戎氏制茶工藝:一葉春茶的世家情懷

戎氏制茶工藝:一葉春茶的世家情懷

91閱讀 2021-03-21 02:16 技術(shù)

沖破冬日的沉悶,終于迎來了春暖花開,萬物復(fù)蘇之時(shí)。對(duì)春日的第一份期盼,都藏在了春茶里。又到一年春茶季,茶是心故鄉(xiāng)——戎氏茶業(yè)“春采節(jié)”2021火熱進(jìn)行中!

勐庫戎氏2021年的第一波春茶正在精心制作,這里隨處可見戎氏茶人辛勤忙碌的身影...

01、好原料,爭(zhēng)分奪秒鎖鮮

今年的春茶鮮葉采摘于臨滄市雙江縣,世界茶樹起源地核心區(qū),得天獨(dú)厚的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì),使這里擁有上等的普洱茶和紅茶原料。

采茶師傅們趕在早上7點(diǎn)就開始采摘春茶鮮葉,對(duì)于他們來說,這不只是一項(xiàng)游刃有余的技術(shù)活,更是要注入細(xì)心的愛護(hù)與滿心的期待。他們跋山涉水,起早貪黑,一心只想留住春茶的美好。

鮮葉采摘后,要在40分鐘內(nèi)進(jìn)廠,并在6個(gè)小時(shí)內(nèi)初制完成,這是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑,只為盡可能的鎖住春茶之鮮。

02、好工藝,激發(fā)春茶之韻香

一片好茶的誕生,好的原料是基礎(chǔ),好的工藝是關(guān)鍵。戎氏一直堅(jiān)持“因茶施制”的理念,使用恰當(dāng)?shù)墓に嚾ンw現(xiàn)、激發(fā)茶葉更好的一面。戎氏茶人也根據(jù)今年的茶葉生長情況,精細(xì)調(diào)整制作工藝中的數(shù)值。

進(jìn)廠后,從攤晾、手工殺青、電磁殺青、手工揉捻、曬青、揀梗、拼配,到壓制、包裝,戎氏的專業(yè)制茶師傅對(duì)每一道工序的把握已經(jīng)是爐火純青。這些看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作里,其實(shí)都大有門道。

↑手工殺青

↑電磁殺青

↑手工揉捻

↑曬青

↑揀梗

↑拼配

↑壓制

↑包裝

就拿殺青為例,殺青是影響茶葉味道的重要工藝,經(jīng)驗(yàn)豐富的技師知道什么時(shí)候該加大力度、什么時(shí)候該加快頻率等。他們了解茶葉的每一刻變化,稍有提前或者延緩,哪怕是短短的一秒,這一鍋茶葉就會(huì)有瑕疵,馬虎不得。

↑手工殺青

這歸功于代代戎氏茶人長年累月的刻苦練習(xí)和經(jīng)驗(yàn)積累,并且他們深知除了嫻熟的技藝,用心做好茶也很關(guān)鍵。

值得一提的是,今年春茶的順利生產(chǎn),離不開戎氏三代人苦心鉆研的:大規(guī)模集中初制,全天候日光曬場(chǎng)、高臺(tái)石磨壓制、箱式熟茶發(fā)酵工藝、博君熟茶發(fā)酵法等一項(xiàng)項(xiàng)匠心技藝。

03、三代制茶世家的匠心堅(jiān)守

勐庫戎氏,始于1935年,三代制茶世家,深習(xí)制茶技藝近百年,誕生于茶葉發(fā)源地核心區(qū)——云南臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)。

公司分別在雙江縣、永德縣、臨翔區(qū)三個(gè)地區(qū)建立了加工生產(chǎn)廠,2萬多平方米全天候曬場(chǎng)、7個(gè)初制車間、400余人制茶技師,年生產(chǎn)力超上萬噸,并整合優(yōu)質(zhì)茶園近8萬畝,其中通過有機(jī)認(rèn)證的茶園達(dá)7000多畝。

戎氏茶人識(shí)茶、習(xí)茶、惜茶、愛茶,世代堅(jiān)守茶人本分,以三代傳承日益精進(jìn)的制茶技藝,讓每一片葉子盡光華,讓每一杯好茶盡本味!

祖祖輩輩傳承下來的手藝?yán)?,都是?duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的精益求精。腳踏實(shí)地,匠心制茶,每一片好茶都得來不易,它凝萃著每位戎氏茶人的心血。

不辜負(fù)這份大自然的饋贈(zèng),一起將美好的春天留在口中。

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