春尖普洱茶的制作工藝

春尖普洱茶的制作工藝

85閱讀 2021-02-02 02:23 技術(shù)

  云南普洱茶是云南的名茶,古今中外負(fù)有盛名。普洱茶春茶有分為“春尖”、“春中”、“春尾”三個等級,以春尖為最佳。春尖普洱,指的是谷雨前采摘的普洱茶。春尖普洱茶的制作工藝主要有:采茶青、萎凋、殺青、揉捻、曬青、渥堆、晾干、篩選分級、緊壓成型、包裝等工序。

  1、采茶青

  普洱茶最佳的采摘時間在日出半小時后,這樣可以避免其鮮葉水分含量過高,不利萎凋與殺青。

  2、萎凋

  這是要借著陽光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā),讓茶葉軟化脫水。萎凋要恰到好處,除了時間的控制,空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合,因為假使溫度太低茶的香味就溢發(fā)不出來,溫度太高,味道則差。

  3、殺青

  其實普洱茶末在還沒有緊壓成型前還是綠茶,制作普洱茶殺青不可或缺,目的就是要讓茶葉停止揮發(fā),當(dāng)茶等經(jīng)萎凋失去水分但是尚未干透時,利用殺青的方式,也能夠使茶葉的水分更均勻,殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青,古時為手工翻炒法。殺青完后,仍是將茶葉攤涼,準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻,正常茶菁葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。

  4、揉捻

  依據(jù)茶菁原料的老嫩程度不同,揉捻時需做輕重調(diào)整,嫩葉輕些,老葉重些,目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀。傳統(tǒng)制茶以手工進(jìn)行揉茶,并且依據(jù)茶菁的粗細(xì),分粗揉與復(fù)揉二次,尤其針對梗枝部分特別首重二次復(fù)揉。

  5、曬青

  將揉捻后的茶著薄薄攤開,曬至茶葉含水量約為新葉的10%左右,如果干燥不完全,將會使茶著過度發(fā)酵,甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。如果沒有陽光也可用烘干的方式,不過利用陽光會有特殊的香味,這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時也就是我們俗稱的“曬青毛茶”了。

  6、渥堆

  握堆是與古法最大的區(qū)別,這是1973年昆明茶廠最先發(fā)明的。具體過程是潑水在制成的曬青毛茶上,使茶葉吸收水分受潮,然后堆成一定厚度,再利用濕熱的原理將茶葉加速熟化。這樣做,也就使得普洱茶在短時間里有了古時普洱茶甘、滑、醇、厚以及陳香的特點,大大縮短了加工的時間。

  7、晾干

  渥堆后,將茶葉薄薄的攤開,自然風(fēng)化。過渡泥堆會使其茶性、茶質(zhì)變壞,直接影響茶品香氣感,且不利于陳化;可若是干燥不足則茶心附近最容易產(chǎn)生霉變。風(fēng)干后的茶毛料可直接銷售。也可依據(jù)需求蒸壓加工。

  8、篩選分級

  茶葉采摘時。葉和芽同時采,一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采、二葉一芽的采一葉一芽。三葉一度的采二葉一芽。分級時,級別高的芽多,級別低的葉多梗多。

  9、緊壓成型

  干燥的毛茶經(jīng)高溫蒸軟后,依據(jù)需要再緊壓成型,這里又可分為餅型、沱型、磚型等等。這也是普洱茶重要的分類方。

  10、包裝

  普洱茶包裝很特別,是用筍葉,用棍棒將茶條緊塞于內(nèi)附筍葉的悠內(nèi),籃口覆蓋筍葉,用細(xì)蔑纏牢。

  春尖外形條索緊嫩、峰苗挺秀、色澤綠潤,其內(nèi)質(zhì)香氣飄香持久、湯肥嫩綠明亮、滋味鮮醇爽口、葉底嫩綠勻齊。云南與國內(nèi)眾多名優(yōu)綠茶,皆是用明前帶芽的春尖烘青制成,而曬青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。

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