云南普洱茶是云南的名茶，古今中外負(fù)有盛名。普洱茶春茶有分為“春尖”、“春中”、“春尾”三個(gè)等級(jí)，以春尖為最佳。春尖普洱，指的是谷雨前采摘的普洱茶。春尖普洱茶的制作工藝主要有：采茶青、萎凋、殺青、揉捻、曬青、渥堆、晾干、篩選分級(jí)、緊壓成型、包裝等工序。
1、采茶青
普洱茶最佳的采摘時(shí)間在日出半小時(shí)后，這樣可以避免其鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。
2、萎凋
這是要借著陽光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。萎凋要恰到好處，除了時(shí)間的控制，空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合，因?yàn)榧偈箿囟忍筒璧南阄毒鸵绨l(fā)不出來，溫度太高，味道則差。
3、殺青
其實(shí)普洱茶末在還沒有緊壓成型前還是綠茶，制作普洱茶殺青不可或缺，目的就是要讓茶葉停止揮發(fā)，當(dāng)茶等經(jīng)萎凋失去水分但是尚未干透時(shí)，利用殺青的方式，也能夠使茶葉的水分更均勻，殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青，古時(shí)為手工翻炒法。殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻，正常茶菁葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。
4、揉捻
依據(jù)茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻時(shí)需做輕重調(diào)整，嫩葉輕些，老葉重些，目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀。傳統(tǒng)制茶以手工進(jìn)行揉茶，并且依據(jù)茶菁的粗細(xì)，分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對(duì)梗枝部分特別首重二次復(fù)揉。
5、曬青
將揉捻后的茶著薄薄攤開，曬至茶葉含水量約為新葉的10%左右，如果干燥不完全，將會(huì)使茶著過度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。如果沒有陽光也可用烘干的方式，不過利用陽光會(huì)有特殊的香味，這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時(shí)也就是我們俗稱的“曬青毛茶”了。
6、渥堆
握堆是與古法最大的區(qū)別，這是1973年昆明茶廠最先發(fā)明的。具體過程是潑水在制成的曬青毛茶上，使茶葉吸收水分受潮，然后堆成一定厚度，再利用濕熱的原理將茶葉加速熟化。這樣做，也就使得普洱茶在短時(shí)間里有了古時(shí)普洱茶甘、滑、醇、厚以及陳香的特點(diǎn)，大大縮短了加工的時(shí)間。
7、晾干
渥堆后，將茶葉薄薄的攤開，自然風(fēng)化。過渡泥堆會(huì)使其茶性、茶質(zhì)變壞，直接影響茶品香氣感，且不利于陳化;可若是干燥不足則茶心附近最容易產(chǎn)生霉變。風(fēng)干后的茶毛料可直接銷售。也可依據(jù)需求蒸壓加工。
8、篩選分級(jí)
茶葉采摘時(shí)。葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采、二葉一芽的采一葉一芽。三葉一度的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。
9、緊壓成型
干燥的毛茶經(jīng)高溫蒸軟后，依據(jù)需要再緊壓成型，這里又可分為餅型、沱型、磚型等等。這也是普洱茶重要的分類方。
10、包裝
普洱茶包裝很特別，是用筍葉，用棍棒將茶條緊塞于內(nèi)附筍葉的悠內(nèi)，籃口覆蓋筍葉，用細(xì)蔑纏牢。
春尖外形條索緊嫩、峰苗挺秀、色澤綠潤，其內(nèi)質(zhì)香氣飄香持久、湯肥嫩綠明亮、滋味鮮醇爽口、葉底嫩綠勻齊。云南與國內(nèi)眾多名優(yōu)綠茶，皆是用明前帶芽的春尖烘青制成，而曬青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。
