茶葉干燥度
在評(píng)判一款日照綠茶優(yōu)劣的時(shí)候，茶葉的干燥度往往是很多老茶客關(guān)注的首要因素，大多數(shù)老茶客在購(gòu)買日照綠茶散茶時(shí)，第一步往往都是抓取兩顆干茶，利用拇指與食指捻磨，通過(guò)觀看茶葉的破碎程度來(lái)判斷茶葉的干燥度，因?yàn)椴枞~的干燥度對(duì)一款成品茶的影響是非常大的。甚至可以說(shuō)一款高品質(zhì)的日照綠茶，足夠的干燥度是絕對(duì)因素。因此在炒制日照綠茶的過(guò)程中烘干環(huán)節(jié)就非常重要。
烘干環(huán)節(jié)
烘干環(huán)節(jié)，是日照綠茶制作工藝中最后一道程序，將茶葉放進(jìn)烘干機(jī)中進(jìn)行烘制，上下均勻翻動(dòng)，邊翻邊抖動(dòng)直至干燥，烘至含水量5-6%，然后再經(jīng)過(guò)短暫的提香后，一款日照綠茶基本就可以大功告成了。
為何茶葉一定要夠干
別的暫且不說(shuō)，首先換位思考。站在茶友們的角度看，或者說(shuō)站在普通消費(fèi)者的立場(chǎng)看，當(dāng)然是希望買到手的茶，含水量極低。畢竟茶葉內(nèi)部的干度越高，這意味著含水量越少，買茶時(shí)更實(shí)惠。要不然，如果是含水量過(guò)高的茶，干度不達(dá)標(biāo)的茶。那么在花同樣價(jià)錢的情況下，買到的卻是一小部分水，很不劃算。特別是價(jià)格較高的早春茶，幾十克的差別可能成本就有不少出入。
另外沒(méi)有做干，含水量較高的日照綠茶，不僅嚴(yán)重影響茶葉的色、香、味、形，而且極不利于后期的存儲(chǔ)。有很多茶友購(gòu)買日照綠茶時(shí)感覺(jué)茶葉的品質(zhì)尚可，但是在儲(chǔ)藏一段時(shí)間后會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉的品質(zhì)大打折扣，除了茶葉的密封因素外就要考慮茶葉的干燥度問(wèn)題了。通常當(dāng)含水量高達(dá)10%時(shí)，茶葉就會(huì)開(kāi)始霉變。含水量越高，茶葉的品質(zhì)劣變?cè)娇?。而含水量盡可能的低，茶葉干度在5%左右時(shí)，更能有效的阻斷空氣和茶葉脂質(zhì)的之間的接觸，防止氧化變質(zhì)。
如何判斷日照綠茶干燥度
通常判斷一款南方綠茶干燥度的方法是：保持手指干燥，食指拇指捻磨，稍微用力，茶葉便可以碎成粉末。但是日照綠茶因?yàn)樯L(zhǎng)于高緯度環(huán)境，所以茶葉不論是生長(zhǎng)周期，還是內(nèi)質(zhì)都和南方茶有著明顯區(qū)別。與南方茶生長(zhǎng)周期一兩天不同，日照綠茶生長(zhǎng)周期約為3-7天，晝夜溫差大，茶葉細(xì)胞組織緊疏不一，且干燥度高，故易碎成為大小不一的粉粒狀，而并不是粉末狀。特別提醒的是，我們判斷一款日照綠茶干燥度的時(shí)候，用手指捻磨干茶碎成粉粒的不僅僅是葉片，而是包括葉片與茶梗全部成為粉粒狀，因?yàn)檠咳~較比茶梗顯得薄一些，所以烘干的過(guò)程中是芽葉先達(dá)到干燥標(biāo)準(zhǔn)，然后才是葉梗。如果一款日照綠茶只有芽葉干燥度達(dá)標(biāo)，葉梗不易捻碎的話也是不合格的。
結(jié)語(yǔ)：因個(gè)人口感要求不一，所以在日照綠茶炒制的過(guò)程中，會(huì)因?yàn)槌床鑾煹牟煌霈F(xiàn)不一樣的口感體驗(yàn)。但是在茶葉干燥度這方面沒(méi)有任何的托辭，如果一款日照綠茶的干燥度不夠，那么除了炒茶師的判斷不行、過(guò)于追求速度、刻意避免因高干燥度造成后期破碎、以及有意利用水分增重以外沒(méi)有其他的原因。一款干燥度不夠的日照綠茶，哪怕選用再好的鮮葉都注定是一款失敗的作品。影響一款日照綠茶品質(zhì)高低的因素很多，所以不能說(shuō)干燥度足夠的日照綠茶就一定是高品質(zhì)茶；但是足夠的干燥度是一款高品質(zhì)日照綠茶的絕對(duì)因素！
