茉莉花茶又叫茉莉香片，最早起源于福建福州，最大的特點(diǎn)就是香。香得要美，要自然，要一口下去，能閉目贊嘆茶與花的絕妙香氣。茉莉花茶的發(fā)明，體現(xiàn)了制茶人巧妙的心思和精湛的技藝。
最好喝的茉莉花茶，究竟是什么樣的呢？就讓我們一起去探索了解它。
碧海似的茉莉花田，香得濃冽，開得美艷?；ㄓ性缰型頃r段之分。六月雨水還比較多，花香會帶些水氣味；而到七月逐漸進(jìn)入三伏天，是制茶人最愛的一批茉莉花，水分少，香氣濃，穩(wěn)定性高。飽滿的花苞才是制茶上選。盛開的不行，太小的不行。
上好的、窨制花茶所用的茉莉花，要處于將開未開的狀態(tài)，顏色應(yīng)該呈白色?；ò逻€必須要有花萼（散開呈針狀）和花托，不然采摘后，茉莉花就會停止吐香。
制作茉莉花茶工藝被稱為窨制。通常在晚上，因為午后3點(diǎn)左右的茉莉花最適合采摘，傍晚5點(diǎn)采畢運(yùn)至茶廠，即開始窨制。
堆渥在一起讓溫度慢慢升高至40度左右，茉莉花隨即開放。而溫度過低則香氣不足，溫度過高則蔫黃有青臭。但花堆在一起，中間溫度高，外層溫度低。所以大約每20分鐘手工揚(yáng)花一次，讓所有茉莉花苞都能打開。而到夜里9點(diǎn)，茉莉花基本已悉數(shù)打開。此時開始篩花，沒打開的花，就得告別了。
窨制，以一定比例把花和茶攤勻，一層花一層茶。等級越高，用花量就越多。到半夜，還要將花和茶再攤勻一次，平衡內(nèi)外溫度，平衡花香濃度。
經(jīng)過10小時，一次窨制即告完成。此時需要把茉莉花去掉，留下茶葉。而茶葉中還會有小的茉莉花殘留，需要手動進(jìn)行二次挑選?；ㄒ稽c(diǎn)不能留，因為花瓣沖泡，味道會影響茶味，所謂“只聞花香不見花”是也。但也有窨制后把大部分的茉莉花篩分出來，故意殘留一些花瓣，用玻璃杯沖泡之時，能看到綠色的茶葉和白色的花瓣在水中飄動，美曰“碧潭飄雪”。
茶葉吸足花香，但也吸了一些水分，之后需要進(jìn)行烘干和攤涼，完成一次完整的窨制。上好的茉莉花茶，會經(jīng)九次這樣的窨制！彼時，空氣里四下飄散著茶葉的白毫，周遭全是茉莉花迷人的香氣，這樣才算大功告成。
茶坯，是看它有沒有能力去多次吸附茉莉花香。茶葉只挑嫩芽，芽頭身披白毫，滋味鮮爽甘醇，吸足了大自然精華，才撐得起近千斤茉莉花的香氣窨制。好的花茶，不能有茶梗、老葉和花渣。茶葉嫩度、下花量和香氣也是好茶的硬指標(biāo)。
上好的茉莉花茶應(yīng)該要有冰糖韻，外形飽滿勻整油潤，無雜味水悶味。其特征是香氣高揚(yáng)靈動而不低沉，讓人神清氣爽；茶湯鮮爽，口感綿滑，回甘生津明顯；香氣持久，多泡過后仍有明顯茉莉花香。
來源于：四川省茶文化協(xié)會
