從茶景全圖窺探傳統(tǒng)制茶工藝流程

從茶景全圖窺探傳統(tǒng)制茶工藝流程

73閱讀 2020-11-16 06:53 技術(shù)

  從清代絹本彩繪《茶景全圖》為清末介紹中國傳統(tǒng)工藝圖文系列之一,歷年來有多種版本,此版為甲子年版,推算應(yīng)為1924年之作。中國人喝茶的歷史實在是太久遠(yuǎn)了。自發(fā)現(xiàn)野生茶樹開始,與之相應(yīng)的制茶技術(shù)就已經(jīng)誕生。那時,人們對茶葉"煮茶湯式"烹而食之,即是將新鮮的茶葉采摘后生煮羹飲。

  1.栽茶圖

  《茶景全圖》所記錄的優(yōu)秀茶樹,必須是栽植在高山之上,也就是生態(tài)環(huán)境未被破壞的地方。講究至美的茶葉味道,皆是采自長于高山之上。因此許多茶農(nóng)會將茶樹移栽到高山上,而不是在農(nóng)田里種茶。

  2.采茶圖

  采茶。每逢采茶季節(jié),茶農(nóng)全家齊上陣,互幫互助。對于采摘技巧我不多贅述,唯有一點,多數(shù)記載制茶的書籍,都認(rèn)為茶枝端的兩葉一芽為茶最美之味。

  3.擔(dān)茶圖

  擔(dān)茶。家中女性負(fù)責(zé)細(xì)致的采茶工作,男性則負(fù)責(zé)挑運采摘好的茶葉,從茶園一路運送到家中。這項工作不能等待,必須摘滿兩筐就要挑走。因為新鮮的茶葉極其鮮嫩,在筐中悶久了,會影響茶葉的品質(zhì)。

  4.撿茶圖

  撿茶。撿茶是一件需要耐心和細(xì)心的活,多為女子承擔(dān),是一項農(nóng)人賺錢的活計。工作內(nèi)容是在粗大的茶葉中選出柔嫩的茶葉。

  5.曬茶圖

  曬茶。將選好的茶葉放入大竹筐中,置于烈日下開始長期曬干。此道工序有關(guān)于你想制作什么茶,紅茶、綠茶都由同一種茶葉制作,只是曬茶的工藝不同而已。

  6.篩茶圖

  篩茶。把茶葉中的茶梗、破損的茶葉篩除提高茶葉成品的質(zhì)量。

  7.熏茶圖

  熏茶。這一步是焙茶,決定了茶葉的品質(zhì)。下面放炭盆,上面盛上茶葉,中間相隔一指左右。

  8.茶圖

  茶。根據(jù)茶葉的成色給茶葉分類。

  9.裝茶圖

  裝茶。將選出的優(yōu)秀茶葉裝箱,用船載運茶葉,運往世界各地。

  這是古人制茶的最后一道工序。這一步,關(guān)鍵不在制茶上,而是保護茶葉的味道。將選出的茶葉進行輕焙后,放在溫暖的鉛箱內(nèi)進行封固,使其完全封閉,風(fēng)不能入,氣不能出。

  照此要求,茶葉在運往世界各地的路上,經(jīng)得起路途遙遠(yuǎn),寒暑變化,茶香不會受到絲毫影響。

  10.落船圖

  落船。至此,茶葉從被采摘到裝箱,已乘船去往需要它的地方。

  《茶景全圖》關(guān)于制茶的描繪,不代表中國傳統(tǒng)制茶工藝,它體現(xiàn)是傳統(tǒng)制茶工藝的形態(tài)。在制茶機械設(shè)備發(fā)達的今天,采茶、制茶的技術(shù)越來越高,茶產(chǎn)業(yè)量越來越多。這是發(fā)展也是必然。但是,傳統(tǒng)制茶工藝仍未流失,它在適時的地方,在喜歡它的人的心里,仍熠熠發(fā)光。

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