很多茶友對烘、焙、烤常常弄不清楚，在作茶的過程中，烘焙的學問太大了。根據(jù)字意的解釋。
“烘”是用火或熱氣烘干濕物，例如烘干服；
“焙”是用微火烘烤東西，例如焙茶；
“烤”則指用火燒熟食物，例如各類燒烤等。
炭焙，顧名思義，指利用上等好炭的余火持續(xù)焙茶。炭焙時，焙籠中的溫度約在120度左右。
手工炭焙與電焙的差別
炭焙茶與利用電烘箱、電烤箱與電焙籠中制作出的電焙茶又有著重大的差別。用炭火焙過的茶，往往有一種靈動的氣息。炭焙茶更耐泡，茶湯較軟，湯色明亮，葉底綿軟，有淡木香，類似于大自然的感覺。
通過炭焙也能彌補茶在前期制作過程中的不足。而電焙的茶，則茶水比較生硬，泡時香氣高飄，喉韻較差。
中國茶的制作歷來重視陰陽五行之道，“以火助水舒枯木，生水走脈展茶性”這一類的描繪似乎蘊含著諸多道家的精神，又有著濃厚的傳統(tǒng)。
武夷巖茶焙火的作用
武夷巖茶，是一款少不了“火”的巖茶。巖茶中，焙火最具神秘色彩?！拔湟谋悍ǎ瑢嵓滋煜隆?，并非浪得虛名。
因焙火工藝的存在，促使巖茶形成高香、濃味、耐泡以及獨特茶湯口感風韻等特點，“醇厚甘滑”、“巖骨花香”也少不了焙火工藝的加持。在六大茶類中，能與火相處地這么好的茶，為數(shù)不多。
歷史上武夷巖茶焙火主要目的是為了保存。過去焙火時，要計算巖茶到達銷區(qū)的路途時間和銷茶時間，來決定火侯的處理程度，若新出的巖茶到達銷區(qū)上市時，火功剛好褪盡。
目前來看，焙火的目的主要表現(xiàn)在以下四個方面：
1、蒸發(fā)水分，延長存放時間。2、殺菌，通過用高溫促使有害物質(zhì)降解和揮發(fā)。3、使茶葉滋味變得純正，增加新鮮感，恢復火香。4、增進香色和熟感，用以襯托巖韻。
輕火、中火、足火是什么意思？
作為焙火中需要了解的第一波關(guān)鍵性名詞，輕火、中火、足火，實際上指的是巖茶的焙火程度。
【輕火】
焙火時溫度較低(100℃)
時間（8—12h）
輕火巖茶特色：
1.香氣清遠，高而幽長；
2.鮮爽，滋味甘爽微帶澀；
3.品種特征明顯，韻味稍弱；
4.湯色金黃或黃色，稍淡；
5.葉底三紅七綠，鮮活；
6.這種巖茶不適合陳年；
7.適合于剛接觸巖茶飲茶者。
【中火】
焙火溫度一般控制在（100-120℃）
時間（8-10h）。
中火茶特色：
1.中火巖茶香氣濃郁；
2.滋味醇厚順滑；
3.耐泡；
4.巖韻顯；
5.湯色橙黃；
6.葉底隱約可見三紅七綠；
7.品質(zhì)耐貯藏。
【足火】
焙火溫度一般控制在(120-130℃)
時間(6-8h)。
足火茶特色：
1.茶香氣多表現(xiàn)為果香，杯底香佳；
2.滋味濃厚，耐泡；
3.湯色橙黃明亮；
4.沖泡后葉底舒展后可見突起泡點；
5.茶葉耐泡耐貯藏。
焙火程度，更像是一本喝茶指南手冊！
穿衣戴帽各有所好，喝茶也可以對號入座，并且這種“因材施教”的方法，十分重要！
喝茶也要對號入座
零基礎(chǔ)茶友喝火功較高的巖茶，總是會有這樣的誤解。味濃似中藥，讓人覺得在喝巖石上的土。若是誤區(qū)不消，估摸與巖茶是徹底無緣。
新茶友，別一開始就喝火功高的巖茶，味蕾無法接受刺激。如讓一個從來不吃辣的人，一上來就吃變態(tài)辣水平的食物，他能甘之如飴嗎？
故而，巖茶火功的選擇，還需立足自身喝茶水平。
作為初入門的茶友，以低火功巖茶開始最好。輕火、中輕火巖茶，是不二之選。輕火巖茶，滋味鮮爽，茶葉中保留了大部分的香氣物質(zhì)，花香明晰，口感清甜，自然能虜獲人心。
等到適應了輕火的火功，慢慢開始喝中火茶、中足火茶，依次類推。
味蕾在不斷適應火功的同時，喝茶水平其實也在不斷地進步。
且?guī)r茶的趣味性就在于此，它如登山，可欣賞沿路的風景，移步換景，每一種火功下，巖茶的個性迥異。
