張一元茉莉花茶非遺技藝,呈現(xiàn)精品!

張一元茉莉花茶非遺技藝,呈現(xiàn)精品!

146閱讀 2020-10-24 07:16 技術

  張一元茉莉花茶制作工藝,作為國家級非遺保護的“絕技”,走進了奧運世博,紅遍了千家萬戶,也成就了這塊興旺百年的金字招牌。

  億元打造 實力見證品質。

  張一元茉莉花茶標準化產業(yè)園坐落于廣西橫縣,比鄰中華茉莉園,設計、施工、生產工藝、質量控制和自動化程度,均達到行業(yè)領先水平。

  下面我們通過三個數(shù)字去了解一下:

  10

  產業(yè)園含10間量身定做的標準化生產車間,既保留了傳統(tǒng)工藝的原汁原味,又結合現(xiàn)代化的生產方式進行創(chuàng)新升級,有效地擴大了生產規(guī)模,使商品質量更加可控。

  2020年,張一元在茉莉花茶窨制過程中新增加了“色選機”這道關卡,成為了各大廠房的標配。保證茶葉感官品質的同時,進一步提高了茶葉凈度。

標準化生產車間

色選機

  100

  產業(yè)園總占地面積100余畝,建筑面積5萬余平方米,相當于7個足球場或120個籃球場的大小,率先融合基地建設、品牌文化、質量安全、科技研發(fā)、消費體驗于一體,致力于讓廣大消費者喝到安全、正宗的茉莉花茶。

  20萬

  產業(yè)園一天的用花量達到20萬斤,如果把這些優(yōu)質的茉莉鮮花串成一條線,可以從中國的最東邊一直拉到最西邊,而且張一元所有的茉莉鮮花只用一次,取頭道精華(因為經過“一窨”后的茉莉鮮花已經芳華殆盡,再用雖省成本,但影響品質)。

  匠心之作實力  呈現(xiàn)精品

  窨制,是茉莉花茶制作工序中最辛苦的環(huán)節(jié),也是賦予茉莉花茶香氣的關鍵。每到生產季,茶人們每天都要熬夜,因為氣質花“茉莉”只在晚上開放,養(yǎng)花、篩花、茶花拌和、靜置窨花、起花、提花......整個過程都離不開人。

  每一窨次,制作的過程大致是這樣的:

  17—21點:鮮花養(yǎng)護

  促使花蕾開放勻齊、保持鮮活,同時去除較小花蕾、花萼、病蟲粒及其他雜質。

  21—22點:茶花拌和

拌和過程需要精準掌握茶花比例、溫度、水分、時間和窨堆高度。張一元窨花每一個堆高都要精準到厘米。

  22—9點:靜置窨花

  夜間,制茶師傅們會一直守護著他們的“作品”,不時把手伸進茶堆去感受和調整溫濕度,每隔4-5小時通花一次,散熱降溫、通氣給氧,讓茶坯最大程度吸收茉莉花的芳香物質和精華。

  次日9—11點:茶花分離

  次日9:30—14點:烘焙攤涼

  去掉窨制中茶葉吸收的水分,鎖住花香,保持茶葉的外觀和鮮爽滋味。此后,“香氣浸潤肌底”,那些代表苦、澀的多酚類物質轉化為甘甜,茶性由寒轉溫,湯色從嫩綠色轉變?yōu)榱咙S色。

  此為一窨,張一元的口糧茶都是六窨以上,因此,窨制一款茶需要一個月甚至一個半月才能完成,雨天不做!不可連窨!這樣才能保證制出的茉莉花茶反復沖泡3-4次,還能余香依舊。

  中國世博十大名茶授牌記節(jié)選

  張一元

  中國花茶源于宋,始于明,興于清,盛于今,皇家獨崇,福澤百姓,歷千年滄桑,稱中華一絕。

  花茶翹楚,張一元獨盛,有道是“情味于人最濃處”;華夏馳名,老北京名號,莫道是“香從清夢回時覺”。

  一元復始萬象新,茉莉香茗入非遺。

  至清至純回味久,茶如其人品第一。

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