一天一點(diǎn)普洱:正本溯源·楊中躍論茶。
從毛茶到壓餅過(guò)程中產(chǎn)生損耗的原因。
普洱茶從毛茶到壓餅過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定比例的損耗,有時(shí)會(huì)超過(guò)10%。而這種損耗有一部分是正常的,也有一部分是非正常的。清楚了造成損耗的原因,可以適當(dāng)?shù)臏p低損耗。損耗原因主要有三點(diǎn):
1、碎茶末。毛茶干透后,在運(yùn)輸和搬運(yùn)過(guò)程中會(huì)因?yàn)榇辍旱脑虍a(chǎn)生碎茶末,壓餅時(shí)這些碎茶末是不能壓到茶餅中的。用蛇皮袋裝茶和用紙板箱裝茶對(duì)比,蛇皮袋的碎茶末明顯要更多。另外如果壓餅前茶葉進(jìn)行過(guò)勻堆,也會(huì)產(chǎn)生碎茶末。
2、水分蒸發(fā)。正常日曬干燥后的毛茶水分應(yīng)該在9~12%。有的會(huì)稍高。在毛茶曬干到壓餅會(huì)有一段時(shí)間,而這時(shí)期正是云南較干熱季節(jié),這個(gè)過(guò)程中毛茶水分會(huì)繼續(xù)蒸發(fā),根據(jù)毛茶干燥程度,這種蒸發(fā)的水分有時(shí)會(huì)超過(guò)5%。另外有些地方在毛茶裝袋(箱)前會(huì)先勻堆,為防勻堆搞碎茶,會(huì)給茶噴水,如果勻堆后茶沒(méi)干透就裝袋(箱),到壓餅時(shí)也會(huì)有水分蒸發(fā),造成損耗。
3、壓餅時(shí)多放的"泡"頭。357克茶餅的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)是正負(fù)誤差不能超過(guò)5克。誤差超過(guò)5克(少于)就屬于缺斤少兩,工商質(zhì)檢部門(mén)查到是可以處罰的。處罰對(duì)象是制作方。由于茶葉壓完餅后還要烘干,有時(shí)會(huì)把茶葉水分多烘掉一些,比如水分10%~12%的毛茶,烘到9%~10%,這就會(huì)造成損耗使茶餅重量不足。因此壓餅的廠(chǎng)家為防止出現(xiàn)缺斤少兩,會(huì)在稱(chēng)茶壓餅時(shí)每餅多放5~10克。幾項(xiàng)原因加起來(lái)?yè)p耗到3~5%是正常的。
這幾項(xiàng)原因加起來(lái),損耗達(dá)到3~5%是正常的。不正常的損耗則是指工廠(chǎng)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)人為的損耗行為。例如偷竊。