武夷山巖茶炭焙水仙,高火、中火、輕火,你心儀武夷巖茶哪種火攻?

武夷山巖茶炭焙水仙,高火、中火、輕火,你心儀武夷巖茶哪種火攻?

45閱讀 2020-01-11 02:44 技術

  高火、中火、輕火,你心儀武夷巖茶哪種火攻?

  《1》

  有時候總覺得巖茶很可憐。

  可憐?

  怎么會?它可是集萬千寵愛于一身,高知名度,生活環(huán)境優(yōu)越,寵冠古今,哪里可憐?

  它天天被拿來比較,你說慘不慘?

  前一天,品種特色之間要對比。

  今天,香氣要對比。

  明天,可能是滋味對比。

  家族龐大的朋友,必然感同身受。

  學生時代,成績被比較。

  “你看你三大爺家四姑姑的女兒,又拿了全市第一,你呢……”

  大學時代,母校也要比較。

  “三叔的兒子,考上了清華,哎……”

  工作么,比體面。婚配了,比對象。孩子出生了……那又是新一輪的比較。周而復始,成了一個循環(huán),未曾停歇。

  簡直可怕!

  到了每年新茶季,武夷巖茶必定要討論一次的話題是——火功。

  《2》

  高火、中火、輕火,你們喜歡哪種火候的茶?

  如題。

  這是不論新老茶友,都會面臨的一道選擇題。

  被比較,是巖茶的家常便飯。

  之所以不同火功的巖茶,會被對比,關鍵在于:每一種火候的巖茶,它的風味都不一樣!!!

  有差距,才有對比。

  有對比,自然就傷害。

  是的,本文里,咱們再殘忍一把,好好剖析這不同火功的巖茶,究竟哪一種,值得被愛。

  既然這是同場競技,那必然要使出看家本領,才能博得茶友一笑,讓人青眼有加。

  話不多說,列出各類火功優(yōu)勢。

  《3》

  輕火,入門級茶友“收割機”

  輕火茶,通常指焙火時溫度較低(100℃),炭焙時間8—12h。

  縱觀巖茶焙火工藝,輕火屬于低火功一類。

  在較低的火功烘焙下,巖茶保留了比較鮮明的特點。

  其優(yōu)點,羅列在此。

  輕火茶,香氣清遠,高而悠長,屬于張揚一類。

  但凡是低焙火的巖茶,無一例外保留了大部分的香氣物質。

  輕火茶,滋味鮮爽,湯感清爽,滋味甘甜。

  其湯色金黃,顏色赤金。

  葉底三紅七綠特征顯著。

  香氣與口感上的優(yōu)勢,符合大部分剛入門茶友的口味。

  但,輕火巖茶也有其短板存在。

  相對于較高火功的巖茶而言,輕火巖茶不易保存;不耐泡、可泡的次數(shù)少了幾杯,顯得不耐喝。

  這些制約因素,能讓老茶客覺得不值得。

  但新茶友才不在意,輕火茶,高香而清爽,就夠了。

  《4》

  中火茶,每個過渡階段必備茶品!

  中火茶,焙火溫度較高,時間較長。

  溫度一般控制在100—120℃,時間8—10h。

  與炭火接觸的時間長,巖茶中的芳香物質,滋味物質也隨之而改變。

  中火的巖茶,香氣更為濃郁,純粹。多數(shù)帶甜香,果香等,它的香氣會更加成熟。

  且在較高焙火之下,巖茶的內在物質不斷被醇化。

  經過沖泡后,中火茶的滋味更加甘醇,順滑,敦厚。

  這一風味,比輕火茶更成熟,并且更能體現(xiàn)巖韻,同時,它也是許多茶友在入門后,很長一段時間內,都喜歡喝的火功。

  正因為火功的特性,讓中火茶成為市場的主流火功。

  并且,中火茶與輕火茶一比,在存放時間長度上,稍顯優(yōu)勢。

  加上有些品種,要焙到中火級別,才有獨特風味,這又讓茶友們多了一個喜歡喝中火茶的理由。

  《5》

  高火茶,老茶客的終極考驗!

  與輕火、中火的親民相比,高火茶稍顯落寞。

  曲高和寡。

  高火茶的知音,寥寥無幾。

  甚至于說到高火茶,人們心里多了幾分質疑,“這么高火功的巖茶,能喝么?”

  高火茶,火功到底有高?

  反正在能接受范圍內,高火的火功,已經問鼎,要是再高,這茶就要焙焦了,沒法喝。

  高火茶么,因為焙火高,焙火透徹,相對而言,它的存放時間,是最長的。

  這基本是為老茶客而備。

  至于平時喝茶,高火茶并非第一選擇!

  《5》

  這三類典型的火功,哪里能分得出勝負,不過各司其職,各自收割粉絲罷了。

  輕火的巖茶,以香氣高揚著稱,湯水清新,分外適合新入門茶友。

  而新入門的茶友,仍舊是個龐大的群體,不容小覷。

  有了新茶有,才會有老茶客。

  喝輕火茶,成了一個必然階段。

  中火巖茶,則是入門后,很長一段時間內會偏愛的火功。

  它能較好的承擔起展示巖茶風味的重任。

  焙到中火這一級別的巖茶,它的內在物質融合的極好。具體就表現(xiàn)為:香氣好,口感佳。

  中火茶,它是目前市面上能擔得起主流的一類火功,大多數(shù)人可以接受它的風味。

  至于高火茶,門庭冷落。

  它只是小部分茶客的心頭愛。大多數(shù)茶友,在“高火”二字的震懾下,只能望而卻步。

  味蕾沒點耐受力,別輕易嘗試高火茶。

  《6》

  要在高火、中火、輕火中做出選擇,并不難。

  輕火巖茶,有著比較明顯的花香,且香型變幻無窮。

  有的似梔子,有的似茉莉,有的似桂花,有的像蘭花、夜蘭香、夜丁香……

  香氣足以成為殺手锏。

  中火的巖茶會呈現(xiàn)出比較馥郁的花香或果香。

  經過更高的焙火,香氣進一步得到萃取,香氣更加濃郁。并且湯水更加甘醇,厚實,勁道十足。

  馥郁的香氣,濃醇的茶湯,瞬間俘獲茶友的味蕾。

  高火茶,香氣相對較為單一,濃郁的焦糖香,貫穿始終。

  湯水的濃釅程度,也非一般人可承受。

  高火茶,怕是只能成為小部分的專寵。

  你平時又鐘愛哪種火功呢?不妨留言討論。

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