春茶季，很多茶友買茶時(shí)可能會(huì)有這樣的經(jīng)歷：一些茶品毛料很香，但是壓餅后立即去喝，滋味卻略有欠缺。同樣的茶，似乎會(huì)有小小的“叛逆期”，這究竟是什么原因呢？
- 工藝造就，毛料香韻滋味的釋放 -
眾所周知，普洱茶散茶通過殺青、揉捻、曬干等初制工藝，得到“毛茶”或稱“毛料”。特殊的工藝使得茶品滋味呈現(xiàn)、香氣釋放，這時(shí)我們很容易感知到茶品的特色。
- 受熱受濕，餅茶初期“不好喝”的原因 -
但到了精制階段，散茶壓餅時(shí)，要經(jīng)過高溫蒸汽加熱加濕，才可以塑形。
這個(gè)過程，茶葉經(jīng)過加熱加濕后，茶葉發(fā)生的主要是物理形態(tài)的變化，經(jīng)過干燥后，溫度和表面的水氣實(shí)際上都會(huì)恢復(fù)正常，但茶葉內(nèi)部的水分幾天內(nèi)很難全部散盡，因此短期內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)茶品香氣減弱，甚至“不好喝”的狀況。
普洱茶精制的重要環(huán)節(jié)：蒸茶
所以一般新壓制的茶品，在干燥不徹底的時(shí)候，滋味會(huì)帶些“水氣”，這種“水氣”持續(xù)時(shí)間短則10天半月，長(zhǎng)則2、3個(gè)月。
由于大部分茶在春茶季制作，很多茶品不可能等到幾個(gè)月后再上市，新壓餅的“尷尬”就成了很常見的現(xiàn)象。但有經(jīng)驗(yàn)的茶商、茶友在品鑒的時(shí)候會(huì)排除“水氣”的影響，將品鑒角度重點(diǎn)鎖定在：滋味和茶湯質(zhì)感等方面。
- 水分散盡，香之更甚 -
普洱茶的魅力也就在于它的變化：新茶短暫的“叛逆”過后，可能迎來的就是滋味的綻放。
普洱茶的壓制加溫加濕，實(shí)際也會(huì)發(fā)生很小的轉(zhuǎn)化，靜放一段時(shí)間待水分散去后，不但香氣會(huì)恢復(fù)正常、原本毛料的青味也會(huì)褪去一些，滋味更醇和適口。葉片在重塑時(shí)經(jīng)過重力擠壓，內(nèi)含物質(zhì)浸出，這時(shí)的韻味已經(jīng)比散茶喝起來更加濃烈。
因此，餅茶雖然在新壓后有一個(gè)短暫的“不好喝”的尷尬，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，餅茶要比散茶滋味更好、更耐儲(chǔ)存，這就是可能99.9%的普洱茶都要緊壓的原因。
很多茶企的曬青毛料，并不會(huì)單獨(dú)存放超過2年，也說明了毛料與緊壓，究竟哪個(gè)更好。
- 倉(cāng)儲(chǔ)階段，普洱茶的另一個(gè)“叛逆期” -
除了新壓制初期，普洱茶還會(huì)遇到另一個(gè)“叛逆期”，就是在倉(cāng)儲(chǔ)階段。
有經(jīng)驗(yàn)的茶商、茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多普洱茶在大約2年-4年之間（各地氣候不同時(shí)間不同）會(huì)遇到一個(gè)轉(zhuǎn)化的尷尬階段：茶品的滋味與新茶比，多少發(fā)生了變化，對(duì)于第一階段的變化來說，又不夠徹底、明顯，茶湯甚至?xí)行按植诟小?/strong>。
這個(gè)時(shí)候，普洱茶褪去了新茶的鮮，卻還沒醞釀出老茶的陳，這個(gè)階段茶氨酸、兒茶素兩者比例暫時(shí)失衡所致。
一般認(rèn)為從大約第4、5年開始，普洱茶會(huì)走出倉(cāng)儲(chǔ)的“叛逆期”，達(dá)到第一階段的良好口感，不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境會(huì)有浮動(dòng)，但整體出入不大。
仔細(xì)觀察，普洱茶跟人一樣，在青春階段，也可能會(huì)出現(xiàn)短暫的“叛逆期”。因此，千萬不要在沒喝出感覺的時(shí)候放棄一款普洱茶，短暫煎熬之后，可能驚喜就在后面。
所以，對(duì)待普洱茶應(yīng)該邊存邊喝，至少半年品味一次，感知茶品的轉(zhuǎn)化，與茶一同去成長(zhǎng)變化。
存茶如待人，有緣與我們相遇的每一款茶，都值得我們用心對(duì)待。畢竟它給予我們的不但有最初的滋味，還有成長(zhǎng)的驚喜。
圖文：津喬茶業(yè)
