喝過(guò)那么多茶,那你知道曬青毛茶的制作過(guò)程嗎?

喝過(guò)那么多茶,那你知道曬青毛茶的制作過(guò)程嗎?

10閱讀 2019-06-10 03:05 技術(shù)

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盡管喝了這么多的茶,但是對(duì)于沒(méi)上過(guò)茶山的茶友來(lái)說(shuō),可能對(duì)于曬青毛茶的制作過(guò)程并不太了解。我們今天就帶大家一起來(lái)了解一下曬青毛茶的制作過(guò)程,看看都有哪些步驟呢?

1、采摘:在上午完成,霧氣散去大概在上午的8點(diǎn)至9點(diǎn)間,帶著輕微的露水,這時(shí)采下的鮮葉持嫩性強(qiáng)。

2、攤晾:一般會(huì)有6-8個(gè)小時(shí)不等,視鮮葉含水量而定。鮮葉葉片部分脫水,葉片回軟,桿莖無(wú)彈性,以備殺青,減少破損率。

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3、鮮葉萎凋:薄攤3~5公分,自然脫水。

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4、殺青:鐵鍋殺青是云南茶區(qū)傳統(tǒng)殺青方式,待鐵鍋溫度達(dá)到一定溫度時(shí),投下鮮葉,重點(diǎn)是葉片溫度要控制在60℃—65℃以下。鮮葉投入后,鐵鍋的熱傳導(dǎo)作用使鮮葉中的水分逐漸散發(fā),隨著翻炒,水氣很快揮發(fā)掉,鮮葉也變得越來(lái)越柔軟,大量失水,青草氣逐漸消失,茶香出現(xiàn)。



5、揉捻:把殺青完成后的茶青,放到竹篾上攤開,雙手順同方向揉捻,用力要均勻。揉捻的目的一是在于讓茶葉細(xì)胞壁破碎,使茶汁在沖泡時(shí)提高浸出率,二是使茶葉成條。

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6、晾曬和復(fù)揉:這是曬青區(qū)別烘青和炒青的關(guān)鍵工序。在日光下薄攤晾曬到5成干,待茶條濕胚顏色由黃綠或是綠黃色轉(zhuǎn)為深綠色時(shí),手工2次復(fù)揉,抖散粘結(jié)的茶塊,抖直茶條,再次在日光下晾曬。此時(shí)的鮮葉細(xì)胞破壞率在35%~40%為佳,比名優(yōu)綠茶明顯要低。


7、曬干:茶青經(jīng)過(guò)3~5小時(shí)的晾曬后,保持水分8%左右時(shí),就可收了,不可太干,為保持茶活性及運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)損耗太大。此時(shí)的茶菁,摸起來(lái)略有彈性,不是很干和太脆。

8、撿剔:進(jìn)行手工挑揀,去除雜物及黃片,以求外觀勻齊美觀。

合格的大葉種曬青毛茶,茶體卷曲自然,條型蓬松適度,葉芽分明,色澤墨綠泛灰,條索肥壯,芽葉比例協(xié)調(diào)。

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