紅茶的制作工藝，紅茶的種類主要有哪些？

　　紅茶的制作工藝

　　1、采摘

　　現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。

　　2、萎調(diào)

　　將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

　　3、揉捻

　　將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

　　4、發(fā)酵

　　將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。

　　5、烘干

　　將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。

　　6、篩分

　　在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。

　　7、揀剔

　　將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

　　8、包裝

　　所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進行包裝封存。

　　紅茶的種類主要有哪些？

　　1.小種紅茶

　　簡介：小種紅茶是最古老的紅茶，即創(chuàng)制最早的紅茶，其他紅茶包括世界范圍內(nèi)，基本是從小種制法演變而來。制作工藝：萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-干燥。其中過紅鍋是小種加工的特別之處，即發(fā)酵后快速的類似炒制，可提高香氣增濃滋味，也可彌補發(fā)酵的不足，但現(xiàn)在很多小種紅茶會忽略此步驟。代表茶類：有正山小種、金駿眉、銀駿眉等。茶類舉例：正山小種。

　　產(chǎn)地：福建省武夷山，創(chuàng)制時間：18世紀后期，傳統(tǒng)正山小種主產(chǎn)自桐木關，用松針或松柴熏制而成，其外形一般粗獷呈條形或切碎，有濃郁純正松煙香和花果香，滋味以醇厚見長，有桂圓湯味。金駿眉、銀駿眉則是2005年在正山小種基礎創(chuàng)制的高端紅茶，分別采用了純芽圖和一芽一葉的原料制作，具有更漂亮的外形，也有自己的品質(zhì)特點。

　　2.工夫紅茶

　　我國制法最廣泛的紅茶，因制工精細，頗具工夫而稱為工夫紅茶。根據(jù)產(chǎn)地、品種和加工的區(qū)別，也會形成自己的品質(zhì)特點。初制工序：萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥，代表茶類：祁門紅茶、滇紅、宜紅、川紅、閩紅、寧紅工夫等，茶類舉例1：祁門紅茶，創(chuàng)制時間：1876年。

　　祁門紅茶產(chǎn)自祁門，祁門紅茶以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，被譽為世界三大高香紅茶之一，其包括祁紅工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰等。祁紅工夫精制過程有十幾道工序，會打斷篩分粗細長短，因此看起來會較碎，但形成一種有似花似果似蜜的香氣，滋味以醇而細膩見長。

　　滇紅工夫產(chǎn)自云南的臨滄，雙江、鳳慶等地，其外形肥壯壯實，金毫顯露，香高味濃，直接而刺激，其滋味相對接近國外紅碎茶要求的濃強鮮。

　　3.紅碎茶

　　紅碎茶是顆粒性紅茶，也是世界消費的主流紅茶，滋味要求濃強鮮（濃厚、強烈、鮮爽）。我們常常見到的袋泡茶基本以紅碎茶為主，沖泡一次茶湯基本析出。

　　初制工藝：萎凋——揉切——發(fā)酵——干燥，其中的揉切就類似把工夫茶的揉捻，改用揉切機，切碎，更利于發(fā)酵和茶湯的析出，形成濃強鮮的滋味特點。