普洱茶分為普洱熟茶和普洱生茶,普洱生茶的加工工藝為:采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、干燥、包裝。
采摘:
手工采摘一芽兩葉。
萎凋:
攤晾于無陽光直射、通風(fēng)干燥處,置于竹編竹蔑上方。
殺青:
去除青草味,蒸發(fā)一部分水分,利于揉捻成形。完成后,茶葉由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。
揉捻:
手工揉捻,使茶葉成條。分粗揉與復(fù)揉二次,尤其針對梗枝部分特別著重二次復(fù)揉。
曬青:
把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度地保留了茶葉中的有機物質(zhì)和活性物質(zhì),保留了茶葉的本質(zhì)原味。
稱重:
過去為了便于計算和運輸,367g/餅是普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)重量,現(xiàn)在因消費者和市場的不同需求的改變普洱茶規(guī)格也有所改變。
蒸壓:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在石制模具里緊壓成形。
干燥:自然風(fēng)干,把含水量控制在13%以下。
包裝:
用白棉紙包裝茶餅,用筍殼捆扎為一筒,篾籃裝為一件。但近年來,為應(yīng)對市場的快速變化,節(jié)省時間、材料和人工成本,有的直接用紙箱包裝,其包裝的形式在不斷變化,多種多樣,筍殼裝已經(jīng)不再成為普洱茶餅茶包裝的唯一方式。
普洱茶生茶的特點為"甘、滑、醇、厚、順、活、純",即生茶外觀緊致、肥碩粗壯,條索清晰,勻凈,色澤墨綠油潤,滋味醇厚順滑,輕微苦澀,化開較快,且喉韻明顯,茶氣強烈,滋味鮮活細膩,綿密厚實,純正高揚,層次感豐富,且耐泡度較高。