宣恩縣伍家臺(tái)貢茶，距今已有300多年歷史。清代時(shí)，宣恩伍家臺(tái)有一位茶農(nóng)叫伍昌臣，是種茶制茶能手，由他精制而成的茶葉倍受人們喜愛(ài)，后作為“納貢”珍品，獻(xiàn)宮廷御案，乾隆品之，其似熟栗幽香、湯液黃綠、清甘滋醇、回甜暢爽，連稱(chēng)“好茶”！當(dāng)即親題“皇恩寵錫”，令人制成匾牌，賞賜予伍昌臣。從此，宣恩伍家臺(tái)貢茶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
綠茶整形工序。（李莉攝）
2011年6月，宣恩伍家臺(tái)貢茶制作技藝入選湖北省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
宣恩伍家臺(tái)貢茶之所以能成為茶中極品，其先決條件得益于特有的自然地理環(huán)境，得益于適應(yīng)茶樹(shù)生長(zhǎng)的最佳土壤，鮮葉來(lái)自良種茶樹(shù)。為了保證高品質(zhì)，鮮葉采摘一般都選擇在天氣晴好、溫度在10℃以上的清晨或上午采摘，此時(shí)茶葉最為鮮嫩，茶多酚、氨基酸等有效成分含量最為豐富，制出來(lái)的茶葉才能達(dá)到香高、湯碧、味醇、汁濃的要求。
采摘的鮮葉要進(jìn)行技術(shù)處理，掌握“四度”（嫩、勻、凈、鮮），然后薄薄地?cái)偡旁谥裣蚱渌萜髦校⒆龅疆?dāng)天采摘當(dāng)天加工。
宣恩伍家臺(tái)貢茶制作技藝有獨(dú)特的工藝程序，鮮葉采摘——處理——?dú)⑶唷嗄怼娓伞巍愀伞x——儲(chǔ)存，一道道工序都有獨(dú)到的技術(shù)訣竅和嚴(yán)格的操作要求，并在長(zhǎng)期的實(shí)踐中形成了一套完整、獨(dú)到的貢茶手工制作技藝，從而保證了貢茶的內(nèi)在品質(zhì)，使之色、香、味、形俱佳。
宣恩伍家臺(tái)貢茶制作技藝集中展示了傳承人的智慧，因?yàn)槭朗来膫鞒?，才?huì)“甲子翠綠留之丑，貢茶一杯滿(mǎn)堂香”。
（文圖均選自《恩施州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄圖典》）
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