每年的初春季節(jié)，哈尼族茶園內(nèi)的茶樹，沐風(fēng)呈秀，茶樹新梢冒出的茶芽，在明媚的春光里努力舒展著自己小小的葉片兒，嬌嫩欲滴。辛勤的哈尼族人背著茶簍，一撥接著一撥，步入茶山，準(zhǔn)備迎接著新一季春茶之香的到來。
在采摘茶樹鮮葉之前，哈尼族人需要進(jìn)行一個(gè)專門的全寨性祭祀活動(dòng)“甫瑪突”。活動(dòng)上哈尼族人對(duì)茶樹進(jìn)行祭拜，期望茶樹之神趕快在冬眠中醒來，多多發(fā)芽，為哈尼族人產(chǎn)出更多的鮮葉。
祭茶儀式完畢后，哈尼族人開始批量采摘茶樹鮮葉，按照“兩葉一心”的標(biāo)準(zhǔn)，保證采摘鮮葉原料的質(zhì)量。這樣的鮮葉將來制成產(chǎn)品后，茶毛微白，葉心相抱，是上等的精茶。
在茶葉的生產(chǎn)加工方面，哈尼族人主要以手工加工曬青或炒青毛茶為主，許多哈尼人家用土辦法制茶，他們把當(dāng)天采回來的鮮葉晾曬一個(gè)小時(shí)左右，燒旺火，把鐵鍋燒得通紅后投入茶葉，不停地翻炒攪拌，同時(shí)減弱火勢(shì)。這樣殺青的茶葉能夠最大程度保留茶的新鮮度和茶葉所含的各種養(yǎng)分。殺青后，不停地搓揉，揉得越久越好。而后又放回鍋中，用微火把茶葉烘干，就制成了上好的哈尼茶。這種方法制作的茶泡出來的茶水鮮綠清透、清香四溢、耐泡耐喝。
現(xiàn)在，以哈尼族聚集的茶區(qū)都普遍采取了機(jī)械化的茶葉生產(chǎn)加工方式，但一些茶區(qū)的愛尼族還保留著手工制茶的傳統(tǒng)，特別是哈尼族喜愛的竹筒茶，即將茶葉鮮葉殺青，揉捻后塞進(jìn)竹筒內(nèi)，塞緊后放在火塘邊烘烤至焦黃，剖開竹筒后茶葉即制作完成。如今，一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍可見愛尼族的婦女們?cè)阡N售自制的竹筒茶。
