我們對(duì)茶葉進(jìn)行拼配的主要意義是,可以保證大批量毛茶的品質(zhì)穩(wěn)定,特質(zhì)不一樣的同類茶之間可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短,品質(zhì)達(dá)到最優(yōu)化,同時(shí)也提升了毛茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。而且經(jīng)過(guò)拼配后的茶葉可以保證每一批生產(chǎn)出來(lái)的茶葉在口感和外形上大體一致,品質(zhì)特征相對(duì)穩(wěn)定。
拼配茶的優(yōu)點(diǎn)：
1、大廠收原料是綜合并收的，春茶、夏茶、秋茶一起收，這樣可以節(jié)省成本。
2、滋味豐富，層次感明顯，穩(wěn)扎穩(wěn)打，厚實(shí)穩(wěn)重。
3、幾種茶的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合，香氣更加馥郁持久，可能其中某種原料耐泡度不足但香氣高揚(yáng)，另一款耐泡度高但香氣弱，兩相結(jié)合即可互補(bǔ)，出來(lái)的茶香氣好還耐泡。拼配可以掩蓋缺點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，茶品間優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
4、穩(wěn)定性更高，一番互補(bǔ)之后，是很難找到大的缺陷的，某個(gè)純料茶可能在香氣方面非常弱，幾乎沒(méi)有，這就是個(gè)很大的缺點(diǎn)，但拼配茶就不會(huì)出現(xiàn)這種情況，拼配茶是比較均衡的，只會(huì)在某一項(xiàng)滋味上特別突出，卻很少會(huì)在某一項(xiàng)滋味上非常缺失。
拼配茶的缺點(diǎn)相對(duì)不明顯，在外形方面，如果是新老料拼配，或者是選用不同茶區(qū)、不同級(jí)數(shù)的原料，外觀良莠不齊肯定會(huì)影響觀賞性。
普洱茶為什么要拼配？
普洱茶體形粗壯肥實(shí)，不像紅茶、綠茶那樣苗條緊細(xì)，拼配時(shí)除應(yīng)注意運(yùn)用常規(guī)的拼配技術(shù)達(dá)到拼配的目的外，還要注意揚(yáng)云南大葉種曬青毛茶之長(zhǎng)，凸托出普洱散茶粗壯肥實(shí)的外形風(fēng)格和內(nèi)質(zhì)風(fēng)味。普洱散茶的拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個(gè)字：即“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”
“揚(yáng)長(zhǎng)避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí)、苗鋒完整的產(chǎn)品風(fēng)格，使塬料經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大限度地發(fā)揮?！帮@優(yōu)隱次”主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”、“次”調(diào)劑?！案叩推胶狻本褪且詷?biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡。
