綠茶、紅茶、黃茶、清香型烏龍茶等極易在貯藏過程中發(fā)生氧化、吸濕、串味等現(xiàn)象，使茶葉品質(zhì)下降，因此不宜長時間貯存;而年份白茶、黑茶及焙火較重的烏龍茶如武夷巖茶，通過適時貯藏可以有效提高其風(fēng)味品質(zhì)和市場價值。消費者可根據(jù)茶葉的種類及貯存條件，合理選擇，協(xié)同各類方法達到理想的貯藏保鮮效果。
一、茶葉貯藏技術(shù)1. 適時貯藏提升部分茶類品質(zhì)年份白茶、黑茶及焙火較重的烏龍茶如武夷巖茶，通過適時貯藏可以有效提高其風(fēng)味品質(zhì)和市場價值。在白茶主產(chǎn)地福建省福鼎市素來就有白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，經(jīng)過長時間適宜條件下貯藏存放的年份白茶被認(rèn)為具有比新茶更好的保健功能，并被作為抗炎降火的良藥。白茶的最適宜貯藏條件為密閉容器避光常溫條件下保存。
黑茶作為一種后發(fā)酵茶類, 具有“越陳越香的特性”。隨著貯藏年份的延長，黑茶陳茶的市場價格不斷攀高，康磚茶抗氧化及清除自由基的能力顯著提高。以1996年、2002年和2009年生產(chǎn)的茯磚茶為材料，設(shè)置高、中、低3個劑量模型動物組來研究茯磚茶對小鼠因藥物所致腹瀉的抑制功效，結(jié)果顯示茯磚茶存放時間越長，其抗腹瀉效果越好，且具有劑量效應(yīng)。
武夷巖茶新茶焙火后會殘留火氣，適時貯藏可以提高其品質(zhì)。貯藏前期武夷巖茶火氣逐漸褪去，感官品質(zhì)得到提升;貯藏后期，滋味變得更加甘醇，但香氣銳度略有下降。 2. 貯藏保鮮技術(shù)綠茶、紅茶、黃茶、清香型烏龍茶等極易在貯藏過程中發(fā)生氧化、吸濕、串味等現(xiàn)象，使茶葉品質(zhì)下降。從最初的石灰、木炭密封貯藏，到現(xiàn)在的生物保鮮貯藏，茶葉貯藏技術(shù)一直在不斷發(fā)展和完善。隨著人們對各類茶葉陳化和劣變機理的研究，根據(jù)劣變原因總結(jié)了一系列的貯藏保鮮技術(shù)，如低溫冷藏法、除氧抽真空加氮法、生物保鮮法等。(1)低溫冷藏法溫度對茶葉品質(zhì)影響顯著，低溫可以有效減緩茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化。低溫冷藏是目前市場上應(yīng)用最廣泛的方法，大型茶企通常會將茶葉放入冷庫中保存(冷庫一般將溫度設(shè)定在–1～8 ℃、濕度在65%以下)，但取出茶葉時需注意消除溫差，因為低溫貯藏下的茶葉溫度與室溫間有很大溫差，極易吸收空氣遇冷產(chǎn)生的凝結(jié)水而受潮變質(zhì);小商戶和家庭一般可選擇在冰箱或冰柜中貯藏保鮮。盡管低溫冷藏的效果很好，但是能耗較大。
(2)除氧抽真空加氮法氧氣是導(dǎo)致茶葉質(zhì)變的主要因素之一，除氧充氮可以有效隔絕氧氣，防止茶葉劣變。目前主要有2種除氧方法。①添加除氧劑。一類是無機物，如活性炭、活性鐵;另一類是有機化合物如維生素C、亞油酸等。除氧劑通過吸收包裝袋中的氧氣，以達到除氧效果，此方法成本低、操作簡便，結(jié)合低溫干燥貯藏的效果更加顯著。②抽真空加氮法。即先用真空包裝機進行抽氧，然后充入氮氣。此方法可以有效除去茶葉包裝中的氧氣，為茶葉的貯藏提供一個相對無氧或低氧的環(huán)境，適用于小包裝茶葉的貯藏，保鮮效果好。(3)生物保鮮法生物保鮮法是利用自然或人工添加的生物菌群的隔氧、抑菌等作用，以達到保鮮防質(zhì)變的效果，與傳統(tǒng)方法相比，可以最大限度地保持茶葉原有的品質(zhì)，并且安全無毒。目前，在茶葉中應(yīng)用比較多的是芽孢桿菌，它可以在茶葉表面形成生物膜，由此達到隔氧防止劣變的目的。二、展望年份白茶、黑茶和焙火重的烏龍茶如武夷巖茶等，通常被認(rèn)為經(jīng)長時間的貯藏會有更好的品質(zhì)和價值，而其他茶類如綠茶、紅茶、黃茶則相反，在長期的貯藏過程中極易受到自身和貯藏條件的影響，其新鮮度及滋味等感官品質(zhì)均會隨著貯藏時間的延長而不斷下降，經(jīng)濟價值降低。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和茶葉研究的不斷深入，由此應(yīng)運而生的各種新興貯藏技術(shù)也是層出不窮，茶葉的貯藏保鮮技術(shù)正向著高效、經(jīng)濟、節(jié)能、綠色等方向不斷發(fā)展。此外，茶葉的貯藏保鮮并不單單是采用某一種方法，而是需要多種貯藏保鮮技術(shù)的聯(lián)合使用，應(yīng)該根據(jù)特定茶葉的品種及銷售要求、保鮮效果及成本，最大限度地綜合協(xié)同各類方法，達到理想的貯藏保鮮效果。
目前，茶葉的研究主要集中在六大茶類的加工、發(fā)酵等過程，而對茶葉貯藏過程中品質(zhì)的變化及貯藏技術(shù)的研究還比較少，尤其是黃茶，幾乎沒有相關(guān)研究。因此，希望未來可以有更多的學(xué)者投入到茶葉貯藏品質(zhì)化學(xué)及貯藏技術(shù)的相關(guān)研究中。
來源：
中國茶葉
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