現(xiàn)在喝新茶就是圖鮮
若是喜歡湯感稠厚
不如去喝老白茶
那是時(shí)光賦予的沉淀感
新茶,便如新茶一般清新就好
文 | 小白
01
前段時(shí)間在看汪曾祺先生的《人間草木》,就是圖個(gè)有趣兒。
一邊看,一邊拿著手機(jī)百度花草的圖片。
小白小時(shí)候不如現(xiàn)在的孩子,沒(méi)有手機(jī)電腦之類(lèi)的新鮮玩意兒,但是那時(shí)候有小霸王機(jī),名曰是學(xué)習(xí)機(jī),其實(shí)都是用來(lái)插卡打游戲的。
夏天的時(shí)候還是在山上,在沒(méi)有風(fēng)的時(shí)候也還是覺(jué)得悶熱。
比起在家里打游戲,還是喜歡穿梭在山間,采采野果,抓抓蝌蚪,釣釣青蛙。
只記得那時(shí)候的天氣很熱,小小的個(gè)子冒著大太陽(yáng),和表哥表弟一起蹦跳在山林之間。
長(zhǎng)大之后嫌棄的蜘蛛,小蟲(chóng),在從前似乎都是司空見(jiàn)慣的東西,掉在身上,拍掉就好了。
原來(lái)以為孩子與山林的緣分都是像小白這樣的,就是野嘛。
沒(méi)有想到汪老卻能夠從中得到那么多新鮮有趣的意味來(lái)。
不僅僅是認(rèn)識(shí)那么多的花草,而且與每一種花草都有故事,每一個(gè)故事都很有趣,但是其中印象最深刻的就是梔子花的那篇。
那痛痛快快的香氣,那不拘一格的香氣品格,當(dāng)真是令小白羨慕。
今年的三款春白茶就只剩下2019白毫銀針還沒(méi)有品鑒了,不知道能不能從里面喝到這痛快的花香?
正好是周末,是時(shí)候?qū)⑶凡栌褌兊淖鳂I(yè)給補(bǔ)上了,2019白毫銀針的品鑒從這里開(kāi)始。
(今天拍照用的小道具是梔子花哦!放在窗戶(hù)邊上香了好久,幾乎沒(méi)有什么氣味了,不會(huì)影響品鑒的哦!)
02?
品鑒的開(kāi)始,照例是聞茶香。
為了能夠更好的聞到今年新茶的香氣,要借助蓋碗的幫助。
燙壺溫杯的作用,除了沖凈一些浮塵之外,還可以讓蓋碗吸收沸水的溫度,將干茶放入的時(shí)候,借助蓋碗的余溫能夠放大干茶的香氣。
放入干茶之后,蓋上蓋子,輕搖三下,讓茶葉在碰撞中更好的展現(xiàn)自己的香氣。
輕輕的揭開(kāi)一個(gè)小口,鼻子湊近蓋碗,聞見(jiàn)了玉米軟糖的味道。
已經(jīng)看過(guò)今年兩篇品鑒的茶友們就會(huì)知道,2019高級(jí)白牡丹和2019春壽眉當(dāng)中,小白都提到了類(lèi)似甜玉米的香氣。
與糯玉米不同,甜玉米的香氣是甜潤(rùn)更多一些。
2019白毫銀針的香氣當(dāng)中帶有甜潤(rùn),可以說(shuō)是意料之中的。
今年的天氣特殊。白茶在生長(zhǎng)時(shí)期遭遇長(zhǎng)時(shí)間的寒冷,使得茶樹(shù)在積累內(nèi)質(zhì)的時(shí)候,是扎實(shí)的,豐厚的。
在湯水表現(xiàn)上應(yīng)該會(huì)有與此甜香相匹配的甜潤(rùn)口感,當(dāng)然這只是小白的猜測(cè),實(shí)際的口感一會(huì)兒揭曉。
照例是快出水,有一股淡淡的葉香飄了出來(lái),昨夜吸飽水的樹(shù)木被今日的驕陽(yáng)一曬,從樹(shù)下走過(guò)時(shí)就會(huì)聞見(jiàn)這樣的香氣。
喝應(yīng)季的新白茶便有這樣的好處,待在家里,卻好似在戶(hù)外走了一遭,室外帶著初夏季節(jié)的芳香,在茶室內(nèi)悄然綻放了。
湯水有些淡淡的艾背綠,偏冷色調(diào)的湯水顏色,與室外的驕陽(yáng)映襯,沖突之下的清涼感,著實(shí)有些暢快。
淡淡的植物葉香過(guò)后,是一些泉水的香氣。
泉水也是有香氣的嗎?
嗯,大概是小白描述的不準(zhǔn)確,中調(diào)的香氣像是在大雨后的第二天,山上流出的泉水,濡濕了周遭草地和著竹林涼風(fēng)的氣味。
湯水中有花香,給人以清新的感覺(jué)。
再看看葉底,還有許多的白毫銀針上有未被浸濕的白毫,連最外層的白毫銀針都沒(méi)有浸濕,里面的更是干透。
但這被澆了水的樣子,似乎與還在枝頭上的白毫銀針有些相似,像是在太陽(yáng)還沒(méi)出來(lái)的時(shí)候,被霧氣微微打濕的茶樹(shù)芽頭。
03
第二沖,在蓋子上面能夠聞到明顯的花香,湯水中的鮮爽味已經(jīng)出來(lái)了。
鮮爽與甜潤(rùn)并進(jìn),還是甜潤(rùn)更勝一籌,將鮮爽的滋味合并了。
湯水絲毫不苦,分毫不澀,但回甘比較強(qiáng),這一沖有些驚艷。
分茶的時(shí)候,激起一個(gè)杯面的小泡泡,帶些綠意的湯水,正是春意盎然的。
風(fēng)乍起,吹皺一池春水,也吹進(jìn)了心縫里。
第三沖的時(shí)候,葉香占據(jù)了主位,湯水仍然是回甘感比較強(qiáng),鮮爽度比較高的。
這也是今年這三款春白茶在新茶時(shí)期的共同優(yōu)點(diǎn),它們的湯水幾乎都是不澀的。
鮮爽感和回甘的表現(xiàn)都是歷年新茶當(dāng)中比較優(yōu)異的選手。
熱聞的時(shí)候是葉香,冷掉的時(shí)候聞見(jiàn)的又是悠悠的,清和的香氣。
這也是白茶的魅力之一,不僅僅是在沖泡的時(shí)候,每一沖的香氣是會(huì)變化的,就連同一沖香氣當(dāng)中,也會(huì)分個(gè)前中后調(diào),香氣并不是一成不變的。
第三沖的時(shí)候取一個(gè)芽頭,用茶夾揭開(kāi)最表面的一層,還能看見(jiàn)沒(méi)有被浸濕的白毫。
擁有厚實(shí)白毫的高山白毫銀針,耐泡的特點(diǎn),并非是浪得虛名。
04
第四沖,以環(huán)壁注水的沖泡方式,注入沸水,快出水。
透亮的茶湯混著無(wú)數(shù)晶瑩的白毫和茶湯一起被傾瀉到了茶海之中,湯水的顏色其實(shí)沒(méi)有太大的變化。
室外的陽(yáng)光很好,清澈透亮的茶湯在自然光線(xiàn)的映襯下,似乎多了些陌上公子人如玉的溫潤(rùn)感。
青衫寬袖,一把折扇,微風(fēng)吹過(guò),稍稍帶起衣裳下擺。
蓋子上面能夠聞到嫩芽?jī)罕恢笫斓南銡?,放心,這不是芽頭被 燙傷。
到第四沖的時(shí)候,前面的幾層嫩殼總是被浸濕了的,熱水這么一沖,嫩芽的香氣就出來(lái)了。
花香緊接在后面綻放,這一沖小白喝的稍稍有些久,所以后面的時(shí)候湯水有些冷掉了,沒(méi)想到無(wú)意中打開(kāi)了新世界的大門(mén)。
已經(jīng)變溫的湯水,入口之后的湯感更稠,更潤(rùn)一些,飲盡湯水的時(shí)候終于聞見(jiàn)了一直期待的梔子花香。
不過(guò)并不是濃烈的,盛放后一兩天的梔子花香,也是淡淡的,像是被雨洗過(guò)。
其實(shí)梔子花的香型也屬于清幽的吧,只是因?yàn)橄銡馓^(guò)濃郁,才會(huì)被文人墨客以為品格不高。
清水梔花,其實(shí)淡雅的很。
第五沖,花香依舊是很足的,散落在湯水里面,新茶的湯感一貫是比較清新的,若是想讓它稠厚,還是需要一些時(shí)間。
畢竟從采摘到上市,也就兩個(gè)多月的時(shí)間,這時(shí)候要是拿老白茶的口感去要求這個(gè)“新生兒”,也太強(qiáng)人所難了。
05
第六沖,香氣是漸漸的攀升,像是霧氣一般,慢慢的從四周聚攏而來(lái),晃神之間,霧氣已將四方天地蓋住。
白毫銀針的新茶也是如此,以為如此嫩芽?jī)?,它的香氣一定是散了沒(méi)了,沒(méi)想到后發(fā)制人,又是花香迷人的一沖湯水。
沖泡過(guò)半,湯水中還是沒(méi)有絲毫的澀意,不過(guò)與第二沖的湯水相比,似乎稍稍的有些變薄,并不明顯,再試一沖看看吧。
第七沖,聞見(jiàn)了春天在綠葉叢中生長(zhǎng)的白色小花的香氣,居然還帶有些甜絲絲的氣味。
湯水似乎確實(shí)有些薄了,不過(guò)新茶的表現(xiàn)已經(jīng)是不錯(cuò)的。
2019白毫銀針在新茶時(shí)期的花香就已經(jīng)很充裕,說(shuō)明它的潛力還是有的,只是時(shí)間還不夠。
等白毫銀針陳化三個(gè)月之后,它的稠度和香氣就會(huì)有一個(gè)較為嶄新的面貌了。
第八沖的時(shí)候,坐杯5秒,鮮爽感出來(lái)了,蓋香里帶有點(diǎn)兒甜味的花香。
原本還可以繼續(xù)坐杯10秒、15秒、30秒的,但是感覺(jué)已經(jīng)足夠了。
06
這時(shí)節(jié)喝白毫銀針的新茶,原本就是圖它的鮮爽感和花香,若是還想找找其它的滋味,還得靜下心來(lái)陳幾個(gè)月才是。
白毫銀針原本就是陽(yáng)春白雪的茶,若是不太懂或是一知半解的茶友,就愿意用白開(kāi)水去形容它。
今年的白毫銀針品質(zhì)好,但是產(chǎn)量少,若是新茶友還未參破其中真理,不如緩緩,從白牡丹或是春壽眉喝起。
白毫銀針還是留給老茶友。
懂的人,便不覺(jué)得時(shí)光漫長(zhǎng)。