人比人,各有所長;茶比茶,意外收獲-------茶百科云。
不論是古人的“曾經(jīng)滄海難為水,除卻巫山不是云”,還是“沒有對比,就沒有傷害”的現(xiàn)代流行語。有意無意間,對比,一直活躍在生活中。
相較于“人比人,氣死人;貨比貨,要不得”的沮喪感,茶葉界的“對比”就積極健康、有益身心的多了。
之所以這樣感慨,是因?yàn)檫@兩天茶百科團(tuán)隊(duì)的下午茶會。
兩場茶會的主角,是同一款茶——2003年的古法(傳統(tǒng)工藝)六堡社前茶,這款茶就是茶百科人2016年推薦過,剩余一些自己存放了。來自六堡茶核心產(chǎn)區(qū)----六堡鎮(zhèn)不倚村,掐指一算,不知不覺間,它已經(jīng)十六歲啦!
它是在我們整理倉庫中自存的茶樣時(shí)被“發(fā)掘”出來的,一直是自然存放的狀態(tài),只是用了三種不同的包裝方式存放著。推薦茶剩下的,當(dāng)時(shí)純粹是無心,茶品多、茶樣多,隨手用不同的包裝袋裝著,放入了紙箱中。
分別是:牛皮紙袋包裝的1號、鐵罐包裝的2號、塑料自封袋包裝的3號,編號是為了下面表達(dá)陳述方便。
1號:六堡鎮(zhèn)當(dāng)?shù)嘏Fぜ埓b,普通夾子封口。
也是無意的操作,1號在沖泡前已經(jīng)從牛皮紙袋內(nèi)被取出,在茶室里的茶盤中放置了兩天。
2號:下扣式鐵罐包裝,密封度較高。
3號:自封袋包裝,幾乎完全密封狀態(tài)。
拿到這三款茶,也勾起了大家的好奇心:同一款茶,前十多年在六堡鎮(zhèn)山里存放,最近三四年在茶百科茶室里存放,同樣的原料、工藝和存放場合,只是存放時(shí)包裝方式不同,到底會對它產(chǎn)生怎樣的影響呢?
在品飲過程中,茶百科人做了詳細(xì)的對比記錄。
沖泡方式:純凈水沸水、朱泥紫砂壺(容量約140cc)、玻璃公杯、白瓷品杯。
投茶量:1號為3.7g(存量僅剩這么多了……); ?2號為4g ; ?3號也是4g。
相同(近似)點(diǎn):
干茶外觀:黑褐油潤,條索細(xì)緊、勻整,2號鐵罐裝的起“白霜”相對更明顯。
湯色:橙紅,有“油”質(zhì)感,隨著沖泡次數(shù)增加而愈發(fā)明亮,后面轉(zhuǎn)為橙黃亮(看下面湯色圖,有沒有很像純正的色拉油),且持續(xù)、穩(wěn)定。
葉底:深青褐色,明亮(有小伙伴形容它是金屬質(zhì)感),觸之柔軟有活性,檳榔香,清涼感明顯。
主要區(qū)別,體現(xiàn)在香氣和滋味方面:
1號(六堡鎮(zhèn)當(dāng)?shù)嘏Fぜ埓b):
當(dāng)?shù)卮娣诺哪欠N倉味很淡很弱,悶泡后茶湯檳榔香明顯。
不論高沖還是悶泡,滋味都毫無苦澀,反而是特別的醇、順、甘甜,湯感濃稠有“肉”,有內(nèi)含物。
后期持續(xù)悶泡,越來越甜,一直沖泡了約二十道水。
2號(鐵罐裝):
干茶六堡茶當(dāng)?shù)氐哪欠N陳香味相對明顯。入口柔順,綿綿的滑,然后甜甜的感覺迅速充滿了口腔。
第三道時(shí),茶湯中陳香、果香顯,香氣沉穩(wěn),倉味純正,無雜味。
滋味稍有刺激感,口腔收斂性強(qiáng)(有說是上顎部位,也有小伙伴說在兩頰)。
3號(自封袋裝):
干茶六堡當(dāng)?shù)卮娣诺年愇秱}味很輕,偏陳香,藥香明顯;沖泡道第6道時(shí),檳榔香顯,后味稍有苦。
沖泡過程中,滋味湯感則沒有明顯變化,約十道后,悶泡兩分鐘出湯,順滑度高了,也更甜,茶湯出現(xiàn)些微糯香。
兩個下午“三款茶",確切說是一款,卻喝出了完全不一樣的感受來。
1號牛皮紙袋存放茶樣
地道六堡老茶的檳榔香,清涼感,滋味醇、順、滑、甜,耐泡,這都是好原料、好工藝的充分體現(xiàn),總體來說堪稱完美。
2號鐵罐裝? VS? 3號自封袋裝茶樣?
相較于1號這個神一樣的對手,屈居第二梯隊(duì)的2號和3號,相較之下各有所長。
若論滋味,當(dāng)屬2號,不管是入口時(shí)的柔、甜,還是之后的刺激感和口腔內(nèi)的刺激收斂性,其實(shí)都是好原料且內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的表現(xiàn)。
小伙伴形容它的茶湯整體有一種“溫柔的骨感”。
3號最打動我們的是香氣。干茶時(shí)濃郁的藥香,后期典型的陳香、檳榔香,悶泡后出現(xiàn)的微微的糯香,一直給人驚喜。
只是因?yàn)榇娣欧绞讲煌?,就出現(xiàn)這樣不同的品飲體驗(yàn),讓人忍不住去尋找它背后的原因。一番討論之后,大家的意見趨于一致。
六堡茶作為后發(fā)酵的茶類,本質(zhì)上更依賴于后期陳放過程的轉(zhuǎn)化空間,即所謂的“越陳越香”。適合六堡茶的倉儲,離不開“干凈、陰涼、通風(fēng)、干燥”這些關(guān)鍵要素。
1號用的六堡當(dāng)?shù)氐呐Fぜ埓?,透氣性特別好,加上適度的密封防止干燥,只要原料品質(zhì)高,工藝得當(dāng),“越陳越香”就是水到渠成的事情。
2號鐵罐儲存,密封性較好,與空氣有一定的接觸,內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度高,口感就比較豐富。
3號自封袋裝,處于完全密封的狀態(tài)。好原料好工藝產(chǎn)生的茶葉本身的香氣保存度很高。由于缺乏透氣性,轉(zhuǎn)化速度很慢,滋味較平。
原本無意的存放,使得我們有機(jī)會在對比品飲中發(fā)現(xiàn)和收獲,與茶為友,總是能帶來樂趣!
茶品介紹時(shí)提到,1號在沖泡前已經(jīng)從牛皮紙袋中被取出,在茶室中的茶盤里放置了兩天。
其實(shí)也是無意的操作,但這個基本上等同于“醒茶”的過程,會不會對品飲結(jié)果有特別大的影響呢?為了再進(jìn)一步的了解見證,把2號和3號茶樣,再取出4克量,放置于茶盤中,裸露在茶室內(nèi),讓其醒茶,適應(yīng)環(huán)境,稍待兩天后,再品飲對比。
取茶,稱重,仍然是4g,此刻的2號和3號,正靜靜的放置在茶室茶盤中。
兩天后,也許會有新的驚喜!