小青柑持續(xù)火熱了很久，市場(chǎng)上的小青柑產(chǎn)品也琳瑯滿目，身邊的人時(shí)常品飲各式各樣的小青柑產(chǎn)品，總有人說(shuō)這種小青柑好喝、那種不好喝…那到底是如何品鑒小青柑的呢？
“形、香、味”乃品小青柑要訣，觀形可曉產(chǎn)地，聞香可知工藝，嘗味可辨類型。
壹丨觀其形
品飲一顆小青柑，最先看到的是柑果，再來(lái)是其原料的組成：一柑皮，二茶料。
觀柑皮，主要是判斷其是否是正宗的新會(huì)產(chǎn)區(qū)。判斷的方法可以從柑果的形態(tài)、潤(rùn)澤度和油胞來(lái)判斷，正宗新會(huì)的柑果圓潤(rùn)、飽滿且油潤(rùn)有光澤，最重要的是油胞大小均勻且密集。而非新會(huì)柑皮的表皮油孔可能會(huì)比較紊亂，有大有小，甚至是凸起的油室。
小青柑的茶料以普洱熟茶為主，主要觀察看的是茶料的干凈度和條索的均勻度。有些茶料全部是由芽頭組成，則原料等級(jí)較高，有些茶料會(huì)有芽、葉，這說(shuō)明原料等級(jí)一般。
貳丨聞其香
判斷小青柑香味的濃度時(shí)，可以根據(jù)聞到的香氣特征來(lái)判斷濃郁程度，將小青柑依次擱置在胸口處、下巴處和鼻子下方。
若放在胸口處就能明顯辨別出香氣特征，那么小青柑的氣味濃度為濃郁；若在下巴位置才能聞到，說(shuō)明香味濃度為中等；若在鼻子下方才能聞到，那么小青柑的香味濃度為淡。
小青柑的香味分花香、果香、麥芽香等香味，具體的香味特征需要親身體驗(yàn)，并牢牢記住。小青柑的陳年時(shí)間和小青柑的香味有著密切的聯(lián)系，陳年時(shí)間越長(zhǎng)，其果香和花香越淡。
叁丨品其湯
小青柑的品嘗包括品味、回味兩個(gè)部分組成。
將茶含在口中，用舌頭將茶液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢咽下。嘗味可檢驗(yàn)其是否絲滑，是否有濃郁的柑香，是否甘甜，是否柔綿淳厚，是否豐滿協(xié)調(diào)……
飲后有余香味，要注意回味時(shí)間有多長(zhǎng)，尾味是否干凈，是回甜還是酸澀。由于口味有圓潤(rùn)、濃厚、回甘、醇正、濃醇之分，茶液下咽后又有綿甜、酸澀之別，因此在感官上以醇厚、回甘、醇正為上品。
在基于以上三個(gè)要訣后，對(duì)茶作一個(gè)總體的評(píng)價(jià)，根據(jù)小青柑的口感平衡度、香氣復(fù)雜度、余味長(zhǎng)度和陳年潛力等方面，給小青柑打個(gè)總分。
廣云雙寶小青柑是以新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的柑果結(jié)合云南熟普為特點(diǎn)的正宗柑普茶。
2018年百鳥朝鳳原枝柑就是我們一款經(jīng)典的小青柑，以此為例，給大家詳細(xì)介紹一款茶的品鑒流程：
【原料】：西甲原枝小青柑皮? ?勐海10年宮廷小金芽
【工藝】：曬制工藝
【年份】：2018年
【特色】：原滋原味，味濃柑香。
形狀：百鳥朝鳳原枝柑外觀小巧玲瓏，整體柑果圓潤(rùn)而飽滿，經(jīng)過(guò)天然的曬制后，表面上留有些許陽(yáng)光的痕跡。
香氣：將小青柑擱置在胸口處，可以聞到高揚(yáng)馥郁又清新自然的香氣。
百鳥朝鳳原枝柑香氣濃郁的原因有二：一是新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)柑皮原料的優(yōu)良基因，揮發(fā)油及黃酮類物質(zhì)豐富；二是專業(yè)的曬制工藝，褪去了柑皮原有的青澀、苦甚至麻的滋味，保留愉悅的柑香。
口感：滋味濃強(qiáng)飽滿，柑香比較鮮明，茶湯協(xié)調(diào)性很好，回味留口較久，口腔和喉部一直清爽甜潤(rùn)。
最后，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的喜好和需求來(lái)選擇適合自己的小青柑，不僅能夠品鑒到喝茶的樂(lè)趣，也更有利于系統(tǒng)地學(xué)習(xí)、理解茶，從而構(gòu)建自己的品鑒邏輯。
擴(kuò)展資料
柑普茶香氣的專用詞：
高銳：香氣鮮銳，高而持久。
甜純：香氣純而不高，但有甜感。
麥芽香：干燥得當(dāng)，帶有麥芽糖香。
花香：似鮮花的自然清香，新鮮悅鼻。
果香：濃郁的果實(shí)熟透香氣，也有類似干果的香氣。
柑普茶口感滋味的專用詞：
回甘：茶湯飲后在舌根和喉部有甜感，并有滋潤(rùn)的感覺(jué)
濃厚：入口濃，刺激性強(qiáng)而持續(xù)，回甘。
醇厚：入口爽適甘厚，余味長(zhǎng)。
濃醇：入口濃有刺激性，回甘。
醇正：茶味濃度適當(dāng)，清爽正常，回味帶甜。
醇和：醇而平和，回味略甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。
柑普茶湯色的專用詞：
棕紅：紅中泛棕，似咖啡色。
棕黃：黃中泛棕。常用于茯磚，黑磚等湯色。
果紅：紅中帶深棕色
