下午茶,泡了一壺正山小種來喝。
茶卻是老茶,散放的通版袋泡包裝,上面沒有找到年份標(biāo)識(shí),但記得是之前一朋友所贈(zèng),估算了下,三四年應(yīng)該是有了。
其實(shí)對于紅茶來說,并不建議大家去刻意追求所謂的“老紅茶”,而是按日常習(xí)慣及時(shí)品飲為好。
畢竟就算存放得當(dāng)不受潮,大多數(shù)紅茶是兩三年內(nèi)的最佳品飲期后,原本馥郁的花、果、蜜香會(huì)流逝不少,從而降低品飲感受。(我們?yōu)樯逗壤霞t茶?一是因?yàn)樗讲卮尕泴?shí)在太多,喝不及呀;二是深懂茶,部分紅茶,存放后確實(shí)轉(zhuǎn)化出不同的味蕾體驗(yàn)。)
燒水、沖泡,出湯,分茶。
細(xì)膩的白瓷杯,更襯得橙紅的茶湯艷麗明亮,入口有順度,是紅茶特有的熟果般的醇醇甜甜的滋味,尤其前兩三泡,除了醇、甜之外,還有一點(diǎn)微酸的味道。
試著裹了一口茶在嘴里仔細(xì)感受:酸味清晰,但不濃,微酸之中又混帶著茶的香味...
在美食里,酸是重要的調(diào)味工具,甚至有很多人還很“嗜酸”。
但如果在茶里喝到“酸”,品質(zhì)不佳,可能是許多茶友的第一反應(yīng)。
但,事實(shí)真的如此嗎?
有酸味≠品質(zhì)低
和茶湯的“渾”有好有壞一樣,茶品中的酸,也可細(xì)分為“正、負(fù)”相反的兩類。
正面的“酸”
這類“酸”,是茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)在味道方面的一種呈現(xiàn)。
翻閱專業(yè)資料會(huì)發(fā)現(xiàn),在茶葉眾多的內(nèi)含物質(zhì)中,有三分之一以上會(huì)呈現(xiàn)出酸味。
不過,這類酸味往往很淡,也不會(huì)給品飲者帶來不舒服的感覺。
就像下午茶的那一泡老正山小種,入口時(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)酸,但酸中又裹著醇純的茶香味,非但沒有引起不適,反而豐富了茶湯的整體風(fēng)味。
除此外,茶中微酸的滋味也并沒有很持續(xù),后味甜甜的。
兼之湯色干凈有亮度,湯感也較順,綜合下來可以判定,這款茶的品質(zhì)就很不錯(cuò)。
負(fù)面的“酸”
由于工藝、倉儲(chǔ)的不當(dāng)所致的“酸”,可歸入此類,常見的有:
采摘級別低。殺青時(shí)部分較粗老的葉、梗難殺熟,易導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味;
夏季采制的茶。一些地區(qū)已進(jìn)入雨季,茶葉水分含量大,可能會(huì)出現(xiàn)酸味;
手工殺青制作的茶,悶炒結(jié)合,悶炒時(shí)間過長或輕殺青、輕揉捻,成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大;
干燥時(shí)沒有及時(shí)曬干,含水量過高,成品茶容易出現(xiàn)酸味;
發(fā)酵時(shí),沒有控制適度,導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味;
存放過程中,茶葉受潮、返青導(dǎo)致茶味發(fā)酸。
我們?nèi)菀自谀男┎枥锖鹊健八帷保?
武夷巖茶
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶,自然存化期內(nèi)會(huì)出現(xiàn)“酸”味,俗稱“武夷酸”。
但要注意武夷酸與工藝不當(dāng)導(dǎo)致的“酸”的區(qū)別。
武夷酸的味覺表現(xiàn)是“酸而不膩”,而工藝失誤造成的酸味,容易給人帶來發(fā)嘔的感覺(酸嘔)。
紅茶
紅茶中出現(xiàn)微微的酸味是正常的,但要留意排除發(fā)酵不當(dāng)、存放受潮等導(dǎo)致茶味明顯發(fā)酸的因素。
另外,較細(xì)嫩的紅茶,如果用過高水溫沖泡,也會(huì)導(dǎo)致酸味相對明顯。
熟普
熟普本身就具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點(diǎn),其酸能化而轉(zhuǎn)甜,韻達(dá)喉底而不鎖。
和紅茶一樣,熟普如果渥堆工藝失當(dāng)也會(huì)使成茶帶有類似“酸餿”的味道,酸而不化的同時(shí),還會(huì)造成兩頰緊鎖等不適。
鐵觀音
鐵觀音的酸味,一般是在制作過程中因?yàn)椴捎貌煌に囂幚矶a(chǎn)生的。
比如傳統(tǒng)制法而得的“青王酸”,當(dāng)天采摘當(dāng)天炒、發(fā)酵時(shí)間不長的“假酸”(當(dāng)?shù)卦捯步星嗨幔┑取?/p>
茶是否好喝,更看重的是茶湯整體滋味的豐富和協(xié)調(diào)。
“酸”中有好茶,一“酸”也不足以定品質(zhì)。
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