隨著白茶被越來越多的人了解、接受，品鑒白茶成為了一種健康、時尚、高雅的休閑娛樂方式。
作為中國白茶的精品，福鼎白茶更加受到關注。那么，如何品鑒福鼎白茶成為廣大茶客呢？
其實，福鼎白的品鑒是一個綜合感知的過程，主要是在視覺、味覺、嗅覺的綜合運用過程中去鑒別白茶，感知白茶，用心去體驗白茶。
對于普通茶客來說，鑒別白茶一般有以下幾種方法：肉眼識茶、開湯鑒茶、葉底茶、品味識茶。在這些方法中品味識茶最為重要。
鑒別白茶以感官判斷為主，先觀其外形，聞其味道，然后開湯。開湯后觀其湯色，觀完湯色后觀其葉底(茶渣)，主要看其柔軟度、色澤、勻度。最后就是品其味。
品味主要是品嘗白茶湯，聞其香氣、嘗其味，要求甘甜、滑潤、厚重、陳香。這是因為白茶在后發(fā)酵過程中，有黑曲霉、青霉屬、灰綠霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對茶發(fā)生作用。
甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味，刺激舌面、兩頰、舌底生律，這是因為在發(fā)酵過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，形成了老白茶的甘甜滋味。
滑潤是指茶湯柔順滑潤、滋味醇正、清爽平和、刺激性不強，毫無阻滯地從口腔流向喉胃部。這是因為發(fā)酵過程中，多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少，而水不溶性茶多酚增加了，使白茶變得醇和滑潤。
厚重是指茶湯濃稠而不淡薄，入口味覺香而不寡淡。白茶的水浸出物隨著年代的增加而增加，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、濃稠。
陳香是指老白茶特有的香味，是白茶在后發(fā)酵過程中，以茶多酚為主的多個化學成分在微生物和酶的作用下，形成的一些新物質(zhì)所產(chǎn)生的綜合香氣。
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