泡茶，用水的溫度溫暖茶葉，泡好一杯香氣四溢的茶。煮茶，用火的歷練熬煮茶葉，煮出一壺醇厚綿柔的茶。
在泡茶與煮茶長期并存的情況下，喝茶的茶友都知道，茶葉不能久泡或者長時間悶泡，可為什么又可以煮？其中又是什么茶可以煮呢？
泡茶
在茶葉的沖泡中，首先析出的是對人體有利的物質(zhì)，通過久泡或者長時間浸泡。
白茶中含有的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)慢慢析出。這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。
但最核心的點是，茶葉在泡的過程當(dāng)中，泡茶的水一般在80-100度，但是隨著泡茶時間的持續(xù)增長，泡茶的溫度可能會降低于此，多次沖泡或長時間悶泡，這些成分無疑在逐步遞減。
同時從品飲體驗上來說，大多數(shù)茶葉，一般在5-6泡后，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄。
茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大，但是無疑在泡茶過程中享受到的茶趣一定會隨著沖泡次數(shù)的增加而遞增。
煮茶煮飲在本質(zhì)上與泡茶截然不同。
煮茶時水達(dá)到沸點，與長時間浸泡的低溫完全不同。沖泡是溶于水的物質(zhì)多為低沸點物質(zhì)，而煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質(zhì)才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。煮出來的老白茶不僅芳香四溢，更有著“三降三抗”的神奇功效！
當(dāng)然，煮茶雖然好處多，但不是所有的茶都適合煮。即使各種泡飲方式都能輕松“駕馭”的白茶，當(dāng)年新白茶不推薦煮飲，只有品質(zhì)合格經(jīng)年存放的老白茶才適合煮著喝。
不過，無論泡茶還是煮茶，需要喝茶人主動掌握科學(xué)正確的方法，讓喝茶成為有益身心健康的樂事，就這樣把一杯雅致的白茶，喝出不一樣的姿態(tài)。
