中國茶界首位工程院院士陳宗懋認為，白茶在加工中較好地保留下來的黃酮類化合物——槲皮素，是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用，從而起到降血壓的效果。
白茶對肝臟的保護
2004至2006年，現(xiàn)美國麻省理工學院教授、原福建農(nóng)林大學教授袁弟順通過實驗研究，認為白茶萎凋過程中活性物質(zhì)的緩慢變化形成的活性成分，有利于抑制肝細胞損傷，從而對急性肝損傷起到保護作用。
白茶對紅細胞造血過程的促進
福建中醫(yī)研究院陳玉春教授通過白茶對小鼠的科學研究，報道了白茶能顯著提高或改善正常和血虛小鼠的細胞免疫功能，能顯著促進正常小鼠混合脾淋巴細胞分泌集落刺激因子(CSFs)，能顯著提升血清紅細胞生成素的水平，證明其對紅細胞的造血過程有促進作用。
多酚類物質(zhì)
多酚類物質(zhì)廣泛存在于自然界中，被人們所熟知的有茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被廣泛運用在化妝品、藥品等領(lǐng)域。
茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布廣、變化大，對茶葉品質(zhì)的影響最顯著。
茶多酚包括兒茶素類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，
其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。
研究表明，喝下一杯茶半小時后，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%-48%，并能在高水平狀態(tài)持續(xù)一個半小時。
茶葉氨基酸
茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多種，其中茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，約占茶葉中游離氨基酸的50%以上。其水溶物主要表現(xiàn)為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。
茶氨酸的來源除了從茶葉中提取外，還可利用生物合成、化學合成等途徑來制取。因為茶氨酸具有降壓安神、改善睡眠、促進大腦功能等功效，茶氨酸已用做保健食品和藥品原料。（來源：茶道品味，圖片來源：茶友網(wǎng)）
