普洱熟茶與其它茶類最顯著的一個區(qū)別,是普洱熟茶可以空腹飲用。如果加入適量的蜂蜜,養(yǎng)胃效果更佳。那么,這個說法有依據(jù)嗎?普洱茶被稱為養(yǎng)胃茶的原因是什么?
一、普洱熟茶養(yǎng)胃的原理
熟茶經(jīng)發(fā)酵后,其大量的衍生物質(zhì),基本上屬于小分子,有利于人體的胃腸道的吸附,刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同,雖然它們內(nèi)含的茶多酚高于普洱茶,但茶多酚內(nèi)含的很多物質(zhì)是大分子,空腹飲用,會對人的胃腸產(chǎn)生強烈刺激。
因此體質(zhì)轉(zhuǎn)弱的成人和兒童經(jīng)常被告知,慎飲綠茶,更不能空腹飲用綠茶。中醫(yī)所說的綠茶“寒性大”,恐怕都與其內(nèi)含的大分子有關(guān)。
同樣,未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過程的普洱茶(即新采摘的普洱生茶),也不能空腹飲用,原因也是分子量太大。
因此,除普洱茶生茶外,自然發(fā)酵并達到十年以上的普洱茶和陳化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效,其主要原因都與小分子有關(guān)。
熟茶內(nèi)含的果膠物質(zhì)遠(yuǎn)高于其它茶類。它不僅體現(xiàn)很好的吸附性,又能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì),如重金屬中的鉛,汞和放射性元素,起到解毒作用;同時又能保護胃粘膜,幫助消化。
對患有胃潰瘍或胃炎的人而言,普洱茶果膠類物質(zhì)可形成薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口,促進潰瘍面愈合,適宜于胃病患者飲用。
普洱熟茶內(nèi)含的咖啡堿可以中和人體的胃酸,進而改善消化功能。普洱熟茶養(yǎng)胃的功效,其關(guān)鍵點在于發(fā)酵的品質(zhì)。
二、試驗取證?
我們可以做這樣的一個試驗:將綠茶、普洱茶(三年期熟茶)、普洱茶膏三個茶樣進行沖泡,然后將三杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至零上5度左右時取出,觀察茶湯是否出現(xiàn)變化。
這時,我們會發(fā)現(xiàn),綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物,最為混濁,原因如下:
1、果膠類物質(zhì)還原
其次是普洱茶有少量的乳狀懸浮物,茶湯顏色呈褐色、偏暗,無通透,原因也是發(fā)酵過程未完全分解的大分子還原與聚合;
最好的應(yīng)當(dāng)是普洱茶膏,沒有肉眼可見的懸浮物和雜質(zhì),茶湯顏色與剛沖泡時相比,稍微偏暗。
這個實驗告訴我們,未發(fā)酵的茶葉內(nèi)含很多大分子物質(zhì),在其茶湯溫度降下后,導(dǎo)致物質(zhì)的還原與聚合的化學(xué)反應(yīng),出現(xiàn)重度混濁。
普洱茶出現(xiàn)的輕度混濁,是發(fā)酵過程不夠,很多物質(zhì)沒有被充分降解。普洱茶膏屬普洱茶深加工的產(chǎn)品,幾乎都是小分子,雖然它也存在還原與聚合,但其結(jié)果是小分子的聚合,只是茶湯出現(xiàn)偏暗而已。
我們也可以據(jù)此方法檢測自然發(fā)酵的普洱茶“年份”,“年份”越短的茶,其混濁物越多,“年份”越長的茶混濁物越少。
陳化十年以上的“老茶”,不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)肉眼可見到的懸浮物和雜質(zhì),湯色也會隨年份的增加愈來愈通透。三十年以上的“老茶”,湯色變化也不會太明顯。
三、普洱熟茶怎么喝?
所以,普洱熟茶最養(yǎng)胃的喝法,應(yīng)該是每日早晨空腹飲用一杯溫?zé)岬氖觳铚詈檬瞧斩韪嗷蛉昶谝陨掀焚|(zhì)較好的普洱熟茶。
如果條件允許,飲用十年以上自然發(fā)酵的普洱生茶當(dāng)然更好。特別是對胃酸過多,或者患有胃炎及胃潰瘍的人而言,飲用時如果再加上一勺蜂蜜,其養(yǎng)胃的功效更是明顯。
養(yǎng)胃的關(guān)鍵在于“養(yǎng)”。這個“養(yǎng)”不是立桿見影,而是持續(xù)的“堅持”才能顯現(xiàn)出來的結(jié)果。因而,除了飲用普洱茶外,保持良好的生活習(xí)慣也是必不可少的。
在圈內(nèi)流行這樣的說法:一旦喝上了普洱茶,便不再想喝其它的茶了!這句話是很要命的,它至少說明兩點:
四、為什么很多人都說喝普洱茶會上癮?
1、喝普洱茶會上癮
對于很多茶客來講,喝茶會上癮,所以很多老茶客離不開茶,有“一天不喝茶,心里鬧得慌”的說法。“一旦喝上普洱茶,便不再想喝其它茶了”的說法,至少說明喝普洱茶上癮的程度比喝其它茶葉要深重。這種上癮可以解釋為普洱茶對生理的吸引,就是說不喝普洱茶會不舒服。也可以解釋為普洱茶實在太好喝了,喝了普洱茶之后,再喝其它的茶時,簡直不能叫做喝茶!
2、喝普洱茶可以戒除茶癮
上面談到有的人喝茶會上癮,就像抽煙的人會上癮一樣。我相信茶葉有這樣的作用,盡管我至今沒有感覺到喝茶上癮是一種什么樣的狀態(tài)!如果說喝普洱茶后,可以解除茶癮,這種解釋也是符合“一旦喝上了普洱茶,便不再想喝其它的茶了!”的觀點的。
我有一朋友是普洱茶發(fā)燒友,對“一旦喝上了普洱茶,便不再想喝其它的茶了”的說法深信不疑,并用親身經(jīng)歷現(xiàn)身說法,目的是讓我相信普洱茶具有某種魔力,而這種魔力是善良的,不是惡意的。前不久在昆明第四次普洱茶博覽會上,巧遇此君,他一改往日的說法,邀請我喝他經(jīng)營的紅茶,這時他說:“喝了一段時間的紅茶后,才發(fā)現(xiàn)紅茶原來比普洱茶好喝,慚愧啊,自己被蒙蔽了這么久!”我沒法評價這位朋友的感受,但我能確定的一點是,現(xiàn)在他在經(jīng)營紅茶!做什么事說什么話,本來沒什么錯,但這種以訛傳訛便迫使自己相信一個存在謬誤的言論,就不太好了。
我們身邊有這么一群人,有的自己買過普洱茶,有的從來沒買過普洱茶,但他們都喝過普洱茶,有的還喝了不少。自從普洱茶熱逐漸成為過去式后,他們很少買也很少喝普洱茶了,而是改喝其它的茶品,比如說以前喝綠茶的,又回去喝綠茶,以前愛好鐵觀音的,重新對鐵觀音情有獨鐘。
五、總結(jié)原因,有這么幾種較典型的情況
1、喝普洱茶減肥降壓降脂治病的
這類朋友我是不建議也不贊成他們喝普洱茶的,因為我知道,在若干心里能承受的時間之后,他們不但不會說普洱茶的好話,還會說普洱茶是騙人的把戲。事實上便是這樣,我現(xiàn)在有一個朋友,說起普洱茶就一臉的不屑,好像普洱茶從來就是一個騙子一樣。當(dāng)然,現(xiàn)在就是我不賣茶給他,送他喝,他也不再喝了。
如今,打開互聯(lián)網(wǎng),我們看到關(guān)于普洱茶的介紹中,總是將其說成是治病的良藥。而通過互聯(lián)網(wǎng)買普洱茶的消費者,大多與普洱茶“減肥”這樣的信息有關(guān)。
普洱茶從古到今,有關(guān)它的文字記載,幾乎都將它當(dāng)作一個可以治病“藥”來記述。但我們知道,普洱茶首先是茶,茶葉的最大的功能,是解渴而非治病。所以,希望喝普洱茶達到治病的目的的消費者,一定是失望的。像高血糖、高血壓、高血脂、癌癥等等的疾病,就算是高科技的藥品,也無能為力,難道一個普洱茶便可以了么?
2、附庸風(fēng)雅型的
這朋友我也不建議他們喝普洱茶,甚至我從來就不送茶給他們,他們找我買茶時,也從來不給他們打折,都是以最貴的價格將普洱茶賣給他們,并非“欺熟客”的心態(tài)在作祟,而是如果低價賣給他們的話,他們會認(rèn)為我賣了不好的茶葉給他們!
這類朋友現(xiàn)在一提起普洱茶就恨不得找地洞鉆下去,他們做的第一件事就是撇清自己和普洱茶的關(guān)系,他們會說:我從來就沒覺得普洱茶有什么好!
原因很簡單,兩年前,喝普洱茶的都是些什么人?張國立、魯迅、有錢人……普洱茶代表的是時尚,是小資,是生活品位的象征!而現(xiàn)在,10塊錢便可以買一片普洱茶,他們會覺得自己以前那么瘋狂的喜歡普洱茶,是一件極其丟人的事情。
3、真正喝茶的人
這類朋友到現(xiàn)在還會偶爾問我有沒有普洱茶,送他一點,當(dāng)然,我的茶大部分送給他們?nèi)チ恕N蚁胝f的是,這種朋友可能就是那種沒有茶喝就渾身不自在的人,他們也不限定喝什么茶,只要質(zhì)量還過得去,什么茶都喝,今天喝綠茶,明天喝紅茶,后天喝普洱,不會覺得有什么不對,有茶喝就成。在一定程度上,我就是這樣的人,只不過我沒有癮,沒有茶,喝白開水也成。
中國幾千年來的茶葉歷史,培養(yǎng)了一大批喜歡喝茶的消費者,茶葉成為了一種生活方式。在這些人看來,想要找到一種飲品替代茶葉,是有難度的,因為依賴茶葉的根源,不是思想,而是身體。
以上是我碰到過最多的三種人,他們都沒有因為“一旦喝上了普洱茶,便不再想喝其它的茶了!”但是我不得不承認(rèn)的是,我認(rèn)識的一些普洱茶發(fā)燒友,他們始終堅持認(rèn)為普洱茶是最好的茶葉。這我能理解,他們代表了一部分普洱茶消費者的心態(tài)。
另外,很多還在經(jīng)營普洱茶的從業(yè)者,也在堅持認(rèn)為普洱茶是有魔力的,是“一旦沾上就離不了的”。我不敢茍同這樣的說法,因為這樣的信息傳播不但不會增加銷售,還會在一定程度上影響銷售。想想就能明白的。
有人認(rèn)為我寫的這些完全沒有說到點子上,應(yīng)該改成“一旦喝上了老普洱茶,便不再想喝其它的茶了”!這更像是一句用來忽悠消費者的說辭,因為“老”是沒有概念的。在普洱茶瘋狂的年代,我喝過點老普洱茶,喝過之后沒有覺得身體不適,也沒有飄飄然欲成神仙,更沒有整天想著那種老普洱茶的味道,而對其它的茶品難以下咽!為了教育我對普洱茶的認(rèn)識,有朋友開始用他認(rèn)為的具有魔力的濕倉普洱茶給我喝,說實話,我喝過兩次便不再開泡,實在是不好喝之極。
在所有飲品的味道中,我一直對咖啡的味道念念不忘,有一次和詩人嚴(yán)力聊天,嚴(yán)力說,喝咖啡是喝一種對味道的記憶。我不知道這樣的表述是否正確,但咖啡的味道更容易讓我想起喝咖啡時的感覺。而對于普洱茶良好味道的記憶,我沒有,身邊的朋友們沒有。我不知道,其它消費者會不會有,有多少?
如果喝上普洱茶就不再喝其它茶的說法是正確的,那么今天,普洱茶便不會遇到賣不出去的局面,因為曾經(jīng)喝過普洱茶的消費者,數(shù)量還是相當(dāng)龐大的,靠他們的消費,普洱茶的今天,一定是所有茶葉難以望其項背的。普洱茶能不能成就一個大產(chǎn)業(yè),成為中國茶葉中最具代表性的產(chǎn)品,并不是依靠傳播一些神神鬼鬼的理論就可以做到的,生產(chǎn)一些讓消費者真正喜歡的產(chǎn)品,才是王道。(來源:茶泡泡,圖來源:茶友網(wǎng)圖庫)