普洱茶有消脂解膩之功，通俗說法叫“刮油”，但大多數(shù)人潛意識里還是將這種榮耀歸功于生茶。
至于熟茶也能刮油？呃～好像？似乎？貌似有？往往就不太敢確定了。熟茶經(jīng)渥堆發(fā)酵，咖啡堿、茶多酚等刺激性物質(zhì)下降，還能刮油？
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著名茶學專家、云南農(nóng)業(yè)大學校長盛軍教授，其研究團隊2017年曾發(fā)表論文，闡述了普洱熟茶“刮油”的原理。
▲盛軍教授講座：《普洱茶健康功效研究進展》
普洱熟茶“刮油”的原理
普洱茶含有茶黃素、茶紅素和茶褐素，它們都是茶多酚的氧化產(chǎn)物，且可溶于水。普洱茶渥堆結(jié)束后，茶黃素略增多，茶紅素減少，茶褐素則大幅增多，從而形成熟茶特有的湯色。
盛軍教授團隊研究發(fā)現(xiàn)，普洱熟茶中的深色物質(zhì)茶褐素，與去污劑或洗潔精的“表面活性劑”擁有類似結(jié)構(gòu)，能夠與油脂結(jié)合，使油脂溶于水。（普通油脂與熟茶混合后，在水中的溶解度比未混合時提高了4萬倍。）
作為茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶褐素結(jié)合油脂的能力比茶多酚更強，可抑制油脂被人體吸收，并清理腸道和血管中的油脂，排出體外，實現(xiàn)“刮油”。
普洱熟茶怎么喝，“刮油”效果最好？
盛軍教授團隊研究了飯前、飯中、飯后喝熟茶這三種模式，得出的結(jié)論是：邊吃飯邊喝熟茶，“刮油”效果最好。
盛軍教授認為，藏族同胞吃飯時愛喝酥油茶最是力證。一方面茶葉能補充高原生活所必需的維生素；另一方面，攝入大量肉食脂肪，需要喝茶來“刮油”，而普洱熟磚、黑茶磚等發(fā)酵茶含有豐富的茶褐素，便成為酥油茶首選。
這個結(jié)論，和人們普遍形成的“不能邊吃飯邊喝茶”的認知有所偏差。畢竟，飯中喝茶雖然“刮油”，但食物營養(yǎng)吸收或多或少有影響。
在飲茶文化盛行的廣東，茶樓里喝早茶，常用一壺溫潤的普洱熟茶佐餐，邊吃飯邊喝茶邊聊天，“朝朝一盅茶，唔使揾醫(yī)家”，這和藏族的酥油茶一樣，已成為具有地域特色的飲食文化，而不拘泥于營養(yǎng)細節(jié)。
清代名相張廷玉的父親，“六尺巷”典故的主角張英，其《飯有十二合說》寫道：“食畢而茗，所以解葷腥、滌齒頰，以通利腸胃也?！?/p>
食畢而茗，最好隔半小時以上，大概更符合大眾的養(yǎng)生理念吧。
同樣在2017年，盛軍教授團隊發(fā)表研究結(jié)果，證實普洱茶能緩解和預防骨質(zhì)疏松，澄清了“喝茶導致鈣流失”的認識誤區(qū)?
