近些年，越來(lái)越多人聽(tīng)說(shuō)了六堡茶，了解了六堡茶，開(kāi)始品飲乃至收藏六堡茶。這固然與六堡茶“紅濃陳醇”的品質(zhì)特征，獨(dú)特的香氣滋味不無(wú)關(guān)系，也與六堡茶后期不斷向好的轉(zhuǎn)化特性緊密相關(guān)，但我們更不能忽略的是六堡茶的健康價(jià)值。很多消費(fèi)者在飲用六堡茶后都感到身體清暢，有人覺(jué)得白天精力更充沛身體更輕松了，有人覺(jué)得胃腸更舒服了，還有人的體檢報(bào)告都出現(xiàn)了明顯的變化。六堡茶獨(dú)特顯著的健康價(jià)值，讓更多的人喜歡上了六堡茶。由于六堡茶屬于黑茶類(lèi)，一談到六堡茶的健康價(jià)值，我們往往會(huì)用黑茶或是普洱熟茶的經(jīng)驗(yàn)來(lái)套用，但殊不知六堡茶獨(dú)特的加工技術(shù)，使得它有著其他任何茶葉品種不具有的獨(dú)特健康價(jià)值。
其實(shí)，歷史的不同階段都有著關(guān)于六堡茶健康功效的記載。六堡茶產(chǎn)自廣西梧州，從晚清開(kāi)始出口南洋地區(qū)，成為了兩廣、福建和海南中國(guó)工人在南洋打工時(shí)解渴去瘴、消暑祛濕的不二之選，在這個(gè)階段六堡茶就是勞工維持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的必備品?？梢赃@樣說(shuō)，六堡茶于南洋勞工，就好比黑茶于邊疆牧民，久而久之融入了日常生活。日本和東南亞的學(xué)者幾乎同期展開(kāi)了六堡茶健康功效的研究，日本專(zhuān)家也一度把六堡茶稱(chēng)作“藥用茶葉”，并通過(guò)科學(xué)數(shù)據(jù)證實(shí)六堡茶有一定美容、排毒、降血糖和降血脂的作用。只不過(guò)當(dāng)時(shí)日本學(xué)者并不了解六堡茶的制作工藝，不懂得六堡茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉瑰寶，將六堡茶的功效歸咎于兒茶素，機(jī)理等同于綠茶，這是不正確的。
近幾十年，由于六堡茶市場(chǎng)的波動(dòng)比較大，關(guān)于六堡茶功效的深入研究幾乎陷入停滯，我們目前聽(tīng)到的關(guān)于茶葉健康的報(bào)道多源于綠茶和紅茶，隨著普洱茶、巖茶和白茶的火熱，這些茶葉的研究也逐漸多了起來(lái)。近5-10年，隨著六堡茶內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)的再度崛起，人們?cè)谕茝V六堡茶的時(shí)候又開(kāi)始關(guān)注起了六堡茶的健康價(jià)值，歷史上風(fēng)靡的“祛濕茶”又成為了市場(chǎng)的新焦點(diǎn)。
六堡茶祛濕，是歷史的經(jīng)驗(yàn)，更需要現(xiàn)代科學(xué)的檢驗(yàn)。2019年，中國(guó)茶葉股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中茶公司”)聯(lián)合中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院和南方醫(yī)科大學(xué)合作開(kāi)展了一項(xiàng)關(guān)于六堡茶祛濕的臨床研究。研究歷時(shí)兩年，2021年相關(guān)的研究成果發(fā)表在了《食品科學(xué)》雜志上，這也是關(guān)于六堡茶的第一篇臨床報(bào)道。研究招募了過(guò)百名痰濕體質(zhì)受試者，在半年內(nèi)持續(xù)監(jiān)測(cè)上述志愿者飲六堡茶(每日8-12克)后的身體變化，通過(guò)中醫(yī)體質(zhì)量表和血液指標(biāo)檢測(cè)相結(jié)合的方法來(lái)驗(yàn)證六堡茶的健康益處。結(jié)果表明，六堡茶明顯緩解了受試者的“濕癥”，同時(shí)受試者尿酸、血脂和腸道菌群等指標(biāo)也得到了顯著改善。有時(shí)為了讓“老茶”顯得更神秘，我們經(jīng)常會(huì)告訴大家只有喝老茶才能“治病”，但是臨床研究顯示，無(wú)論是新茶還是老茶都有祛濕的健康作用，只不過(guò)老茶在提高機(jī)體免疫力上確實(shí)效果更明顯。當(dāng)然，無(wú)論茶的“新與老”，品質(zhì)過(guò)硬最關(guān)鍵，品質(zhì)不過(guò)關(guān)的茶葉甚至都有食品安全風(fēng)險(xiǎn)，何談健康功效?此項(xiàng)臨床研究的茶葉都由中茶梧州公司提供，即便是“新茶”也經(jīng)過(guò)了中茶公司的專(zhuān)屬窖藏，也算是新茶中的“老茶”了。
六堡茶的祛濕，于我們?nèi)粘Ｉ钍怯兄苯芋w感的，這也就是為什么很多人喝六堡之后，會(huì)覺(jué)得“舒服”。六堡茶祛濕功效是多方面綜合作用，既可以緩解由于潮濕和水土不服引起的“外濕”，也可以促進(jìn)血液循環(huán)，利尿理腸，來(lái)治療“內(nèi)濕”。為了讓更多消費(fèi)者理解“祛濕”的含義，也有很多研究者將六堡茶祛濕的原因歸結(jié)為兩方面：第一、調(diào)節(jié)腸道，讓腸道順。既促進(jìn)益生菌在腸道的增殖，也有效對(duì)抗病原微生物的侵?jǐn)_;第二、促血液循環(huán)，讓機(jī)體通。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶多酚形成茶色素，有舒張血管，降脂降糖的作用。
六堡茶特有的健康功效源于其獨(dú)特的加工工藝。以中茶窖藏六堡茶為例，在現(xiàn)代化工廠內(nèi)原料要經(jīng)歷一次數(shù)月到半年不等的渥堆發(fā)酵;在出廠前，六堡茶還要在中茶梧州專(zhuān)屬茶窖內(nèi)經(jīng)歷一次長(zhǎng)時(shí)間的陳化，短則半年，長(zhǎng)則數(shù)年，而窖藏不僅是形成六堡茶風(fēng)味的關(guān)鍵步驟，也是讓六堡茶具備健康益處的必備工序，正可謂“不窖藏，無(wú)六堡”。隨著現(xiàn)代科技的不斷進(jìn)步，我們嘗試用更先進(jìn)的加工工藝，縮短六堡茶的陳化時(shí)間，讓更多的消費(fèi)者可以消費(fèi)六堡茶，但也許這就是六堡茶的獨(dú)特之處，任何科技的手段可能都無(wú)法替代時(shí)間對(duì)六堡茶的歷練，在六堡茶窖藏前后有超過(guò)3000種六堡茶物質(zhì)成分含量發(fā)生變化，其中一些酚酸、黃酮苷類(lèi)物質(zhì)僅在當(dāng)歸、川穹和黃芪等道地中藥材中才有發(fā)現(xiàn)，在其他茶葉中鮮有存在;更是有一些活性成分為首次發(fā)現(xiàn)。關(guān)于六堡茶中的藥用物質(zhì)，及六堡茶窖藏的神秘屬性，還有很多未知等待逐步揭開(kāi)。
隨著人們對(duì)健康的不斷關(guān)注，茶，這種具有濃郁中國(guó)文化特色的飲品正由于其口口相傳的健康價(jià)值，被越來(lái)越多的人重視。不僅傳統(tǒng)的“茶客”，越來(lái)越多不懂茶的消費(fèi)者愿意去嘗試，感受茶的美味和健康，但這些年一些關(guān)于茶葉健康的“謠傳”也限制了茶葉的推廣，六堡茶亦是如此。有人擔(dān)心，微生物發(fā)酵的六堡茶在生產(chǎn)和后期倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中是否會(huì)“發(fā)霉”。隨著制茶技藝的不斷發(fā)展，如今的六堡茶生產(chǎn)早已從缺乏控制的“手藝”轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)范的“工藝”，“工藝”傳承了“手藝”的特色，還規(guī)避了“手藝”的不確定性，通過(guò)層層品控和檢驗(yàn)，正規(guī)品牌方出廠的每一款六堡茶產(chǎn)品都是經(jīng)得起檢驗(yàn)的。中茶公司近些年還研發(fā)了全程不落地發(fā)酵罐等系列工藝設(shè)備，讓六堡茶生產(chǎn)進(jìn)入了智能化時(shí)代;有人害怕喝六堡茶會(huì)影響睡眠，在六堡茶發(fā)酵過(guò)程中茶葉中的咖啡因與發(fā)酵產(chǎn)生的大分子物質(zhì)相互結(jié)合，延緩了咖啡因的在人體內(nèi)的吸收，因此六堡茶和熟普等類(lèi)似，對(duì)睡眠的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于綠茶，是嗜茶人晚飯后飲茶的首選。同時(shí)，六堡茶的充分發(fā)酵早已將對(duì)腸胃刺激性較強(qiáng)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，不僅對(duì)睡眠影響小，還可以“養(yǎng)胃”;還有人擔(dān)心不會(huì)存放六堡茶，導(dǎo)致后期茶葉的口味和功效不會(huì)向好轉(zhuǎn)變。其實(shí)存茶并沒(méi)有那么復(fù)雜，保持無(wú)異味的環(huán)境即可，只不過(guò)在濕度高的南方可能后期轉(zhuǎn)化快一些，如果在北方，后期的轉(zhuǎn)化可能慢一些。
因茶而健康，因健康而飲茶。六堡茶，健康的生活伴侶。
(本文刊載自《中華茶人》黑茶專(zhuān)刊)
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