喝巖茶,都聽過一句話。
一道水,二道茶,三道四道是精華,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。
這說的是巖茶沖泡時(shí),不同泡數(shù)的口感變化。當(dāng)然,從側(cè)面我們可以得出一個(gè)結(jié)論——巖茶,至少可以沖泡十次。
事實(shí),真是如此嗎?
A茶友反饋,自己買的茶只能泡四五次,之后就沒有什么味道,也沒有香氣,該換茶了。似乎與九道十道仍回味相去甚遠(yuǎn)。
面對此情況,大多數(shù)人會將原因歸結(jié)于茶的質(zhì)量不好。
B茶友反饋另一個(gè)情況:正巖肉桂,泡到七八沖就沒什么味道了。
正巖茶,在不考慮工藝不好的情況下,是絕對的品質(zhì)擔(dān)當(dāng)在,怎么也只能泡七八次呢?
甚至有的茶友,直接將耐泡度視為檢驗(yàn)巖茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
耐泡,就是好茶。
不耐泡,就是爛茶。
但根據(jù)過來人的經(jīng)驗(yàn)來看,單純以耐泡度作為判斷品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),太過武斷。會影響巖茶沖泡次數(shù)的因素,不在少數(shù)。
巖茶耐沖泡次數(shù),與什么因素有關(guān)?
1.巖茶物質(zhì)含量
巖茶能沖泡幾次,與茶葉內(nèi)在物質(zhì)含量密切關(guān)聯(lián)
內(nèi)在物質(zhì)豐富的巖茶,比內(nèi)質(zhì)不足的茶要耐泡。
內(nèi)質(zhì)豐富的巖茶,相當(dāng)于是100%電量的手機(jī),能續(xù)航八小時(shí)。而內(nèi)質(zhì)不足的巖茶,就是電量只有10%的手機(jī),沒用兩小時(shí)就關(guān)機(jī)。
而巖茶內(nèi)質(zhì)物質(zhì)的多與寡,與山場、樹齡密切關(guān)聯(lián)。
【山場】
通常,山場好的巖茶,內(nèi)質(zhì)充足。
山場,指的是茶樹生長的環(huán)境,在傳統(tǒng)的山場劃分中,有正巖核心產(chǎn)區(qū),非核心正巖產(chǎn)區(qū),半巖、洲茶的區(qū)別。
茶樹生長的環(huán)境,由溫度、光照、水分、土壤等因素共同組成。
這些因素只有在達(dá)到一個(gè)完美狀態(tài),才能孕育出頂尖品質(zhì)的巖茶。
典型代表:三坑兩澗(牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)。
三坑兩澗,土壤肥沃而疏松,茶樹扎根深,營養(yǎng)物質(zhì)吸收快;
三坑兩澗,水分充足,坑澗中氤氳著水汽。這些水汽,可以降低溫度,有利于氨基酸物質(zhì)的形成,從而保證茶湯的清甜和鮮甜。
三坑兩澗,日照時(shí)間較短,且光線還會被水汽所折射,茶葉中的咖啡堿和氨基酸含量會適當(dāng)下降,茶湯不容易苦澀。
……
在這一系列的作用下,三坑兩澗巖茶的內(nèi)在物質(zhì)富足。排除工藝、沖泡因素的影響,正巖茶要比半巖茶更耐泡。
【樹齡】
一般樹齡老的巖茶,要比樹齡年輕的茶來得更耐泡。
這是因?yàn)闃潺g老的茶樹,根系發(fā)達(dá),吸收營養(yǎng)物質(zhì)的觸角豐富,相當(dāng)于同時(shí)有十根吸管在吸收物質(zhì)。倍數(shù)吸收,贏在起跑線上茶,茶葉的內(nèi)質(zhì)自然就充足了。
這就是為什么我們喝老叢水仙,會明顯感覺到它比普通水仙稠,還更耐泡。
2.巖茶沖泡方法
那是不是只要出自正巖山場的巖茶,就一定非常耐泡,每一種都能沖泡十幾次呢?
不,不能這么片面。這中間還要計(jì)算上沖泡方法。
此處所說的沖泡方法,包括茶具的選擇,注水量的控制,沖泡水溫的把控等。
如同樣8克正巖肉桂,分別用110毫升、150毫升白瓷蓋碗沖泡,耐泡度就不同。
150毫升的蓋碗泡茶,沖泡次數(shù)就明顯會下降。(用同樣水溫沖泡,出水時(shí)間一致)
這是因?yàn)樗考佣嗔耍枞~中的內(nèi)在物質(zhì)多度消耗了,沖泡次數(shù)就減少了。
再比如,出水時(shí)間也會影響沖泡次數(shù)。
我們在審評巖茶的時(shí)候,用坐杯2分鐘,3分鐘,5分鐘的方式?jīng)_泡,一般喝前三泡,到了第四沖基本沒有什么味道。
過多消耗內(nèi)在物質(zhì),必然是有代價(jià)的。
倘若,我們使用的是快出水的方法,從第一沖到第五沖,都是用五秒快出水的手法泡茶,茶葉可以沖泡十次以上。
是以,巖茶耐泡程度,深受細(xì)節(jié)影響。
一泡巖茶,究竟能沖泡幾次?
巖茶沖泡次數(shù),它不是單選題,答案并不唯一。
結(jié)合日常喝茶經(jīng)歷,麻花可以給出一個(gè)參考區(qū)間范圍。
正巖肉桂,不考慮樹齡因素,沒有采取瘋狂坐杯的方式,一般沖泡十沖沒問題。
實(shí)例:坑澗肉桂。前五沖五秒快出水,從第六沖開始適當(dāng)坐杯,這種沖泡方式下,可以喝到十沖,毫無壓力。
正巖肉桂,樹齡老一些,按照快出水的方式?jīng)_泡,則會更加耐泡,之前喝馬頭巖老樹肉桂,沖泡到十二沖仍舊能感受到湯水里強(qiáng)勁的桂皮香。
實(shí)例:馬頭巖老樹肉桂,以及近來喝到的九龍窠肉桂,沖泡十二次都沒問題。且到最后,茶湯依舊是意猶未盡的感覺,耐著性子,還能再沖泡兩次。
同樣,水仙茶的沖泡次數(shù),受樹齡影響較大。
如龍頭洞高叢水仙,沖泡十次毫無壓力?;墼防蠀菜?,則輕松趕超它,實(shí)力碾壓。
巖茶能沖泡幾次?
這是一個(gè)開放式問答,答案有非常多。
于我們喝茶者而言,巖茶越耐泡越好,這意味著我們能多喝幾沖,這簡直就是賺到了。
尤其是在會客時(shí),都不必頻繁換茶,像麻花碼字的時(shí)候,準(zhǔn)備一泡龍頭洞高叢水仙,或者是老叢梅占,能從開篇喝到結(jié)尾,不必反復(fù)起身,多省事兒。
您可別覺得麻花俗,這是人之常情。
最后,有一點(diǎn)我們要明確:茶耐泡與否,并不能片面地作為判斷品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
沖泡次數(shù)與好茶之間,還隔著工藝、山場的距離。
只有山場好,工藝好,又耐泡的巖茶,才是真正的高水準(zhǔn)巖茶,值得一擲千金!