喝茶是一種說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單,說復(fù)雜也復(fù)雜的事情。燒水、倒水、放茶葉,簡(jiǎn)單明了,人人都會(huì),但是要想沖泡得法,卻并不是一件容易的事情。
我們買茶葉經(jīng)常有這樣的體會(huì),明明是同一款茶,在商家那里試喝的時(shí)候,滋味清冽,回甘悠長(zhǎng)??墒遣枞~買回家里自己沖泡的時(shí)候,滋味總是遜色一些。這時(shí)候往往以為是碰到奸商調(diào)了包。
其實(shí)只要是在正規(guī)的地方買的,這種可能性并不大。滋味不一樣的原因可能是泡茶方法的問題,而泡茶用水就是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
江河湖海、雨水雪水、自來水,我們每天接觸各色各樣的水,水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)。那么,哪些水是適合泡白茶的水呢?
1.自來水
我們就從最常見的自來水說起。住在城里的人都熟悉這種水。其實(shí),這多是地下水,只是經(jīng)過水廠凈化消毒處理,水質(zhì)發(fā)生了變化。通常都是符合飲水標(biāo)準(zhǔn)的。自來水一般屬于硬水或者暫時(shí)性硬水。用自來水泡茶葉的話,茶中多酚類物質(zhì)氧化,影響湯色,損其茶味。
雖然自來水不是泡茶的首選,但是自來水用起來很方便,因此,我們可以稍加處理以后再泡茶。我們可以延長(zhǎng)煮沸時(shí)間,然后離火,靜放一會(huì)兒,自來水煮沸后,既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子等雜質(zhì)沉淀,又能釋放水中的氯氣和氧氣?;蛘?,采用磁水器、純水器,達(dá)到軟化水質(zhì)的目的。采用軟化后的較純凈的自來水泡茶,自然也是適宜的。
2.泉水
泉水是陸羽所說的上上之水,出自巖石重疊的山巒,山上植被繁茂,從山巖斷層涓涓匯集而成的泉水,不但富含各種對(duì)人體有益的微量元素,而且經(jīng)過沙石過濾,水質(zhì)清澈晶瑩,含氯化物極少。因此,用這種水沏茶,總能使茶的色、香、味、形得到最大的發(fā)揮。
但是,泉水也不是隨處可得的,我們不可能為了喝茶跑到幾千里以外去取泉水。因此,對(duì)于大多數(shù)茶客來說,只能視條件和可能性來選擇泡茶用水了。有些礦泉水也可以達(dá)到泉水的效果。如果有條件,可以選擇使用泉水泡茶,這也個(gè)不錯(cuò)的選擇。
3.江、河、湖水
這些水都是地面水,如果從養(yǎng)生角度來看,所含礦物質(zhì)不多,通常有較多的雜質(zhì),渾濁度大,受污染較重,情況較復(fù)雜,所以這類水不是泡茶的理想之水。
但是,讀過《茶經(jīng)》的朋友會(huì)看到這樣一段話“其江水,取去人遠(yuǎn)者”。也就是在遠(yuǎn)離人煙,污染較少的地方汲取江水,用來泡茶也是適宜的。鎮(zhèn)江的焦山汲江樓上有鄭燮(xie)的詩句:“汲來江水烹新茗,買盡青山當(dāng)畫屏。”這都是過去的事情了,我們的國(guó)家雖是地域廣闊,江湖豐富,但可用來泡茶的越來越少了。
4.雪水、雨水
《紅樓夢(mèng)》里有用雪水泡茶的描寫,而雪水也被古人譽(yù)為“天水”,深受古代文人茶人的喜愛。這是因?yàn)?,雨雪等自然之水比較純凈,雖然在降落的過程中會(huì)碰上塵埃和氮、氧、二氧化碳等物質(zhì),但含鹽量和硬度都很小,沖泡出來的茶湯色鮮亮,香味俱佳,飲后余韻不絕。
但是也不可一概而論,如梅雨季節(jié),和風(fēng)細(xì)雨,有利于微生物滋長(zhǎng),泡出的茶品質(zhì)較次。夏季雷雨,常伴飛沙走石,水質(zhì)不凈,泡茶茶湯渾濁,不宜飲用。所以,不能再按照古代的選水標(biāo)準(zhǔn)來泡茶了,畢竟這么多年過去了,我們的老祖先何曾想到若干年后的今天車水馬龍、鋼筋水泥處處都在排放污染。
5.井水
井水屬于地下水,懸浮物質(zhì)較低,透明度較高,但由于地層的滲透過程中融入較多的礦物質(zhì)和鹽類,因而含鹽量和硬度比較大,特別是城市井水,水源往往受到污染。用這種水泡茶,會(huì)損害茶味。一般來說,也是不宜的。
但是也不可一概而論,有些井水水質(zhì)甘美。是泡茶的好水。湖南長(zhǎng)沙城內(nèi)的著名的白沙井想必大家都不陌生,那是從砂巖中涌出的清泉,水質(zhì)好,而且終年長(zhǎng)流不息,取之泡茶,香味俱佳。井水好不好,要看周圍的環(huán)境,環(huán)境俱佳,深而多汲的井水,取之泡茶還是不錯(cuò)的。
總之,沒有一種水適合天下茶品,也沒有一種茶適合天下水品。而且,好水與適合泡茶的水并不是一個(gè)概念,有些很有名的水品單喝很好,但泡茶效果并不好。
如果是一般性的品茶,只要用水潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。
若是白毫銀針、荒野白茶等好茶鑒賞,最好是用所品茶產(chǎn)地的山泉水。
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