如何泡好普洱生茶?沖泡過程中需要注意什么?又如何評判一款生茶?用水和水溫,水為茶之母。對于喝茶的人來說,好水猶如好茶,好茶需用好水泡。
一般來說,普洱茶沖泡的水溫越高越好,特別是老茶和熟茶。具體到新茶,建議在92-95度左右比較合適。水溫太高,茶香容易往上涌,而且容易出苦澀味,影響茶的鮮爽度,這時需要快沖。
水溫偏低,又難以將生茶的風味充分激發(fā)出來。茶水比例與浸泡時間,所謂眾口難調(diào),茶水之間并沒有嚴格的比例,依個人口味而定。
除茶水比例外,影響滋味、口感的還有水溫、浸泡時間等因素。如果水溫太高、浸泡時間過長,苦澀味容易溢出過多,對茶底茶質的傷害比較大,后續(xù)沖泡時就很難讓茶回到正常的茶性上來了。
而想要泡出來的茶湯淡雅、甜潤、苦澀弱,則可以減少投茶量、適當降低水溫,或者是縮減每泡的浸泡時間來實現(xiàn)。
如何沖泡?水溫、投茶量、沖泡時間等等要如何控制?150ML(毫升)白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯、燒水壺。備茶6-8克,口味較輕的茶友也可投茶6克(相反,口味重的可以適當增加)。
通常,用120ML的蓋碗,投茶量為6克左右;150ML的蓋碗,投茶7克左右;250ML的蓋碗,投茶9-10克左右。沖泡,由于春茶較為嬌嫩,沖泡水溫不宜過高,應控制在92度至95度之間。
溫杯:將沸水注入中號白瓷蓋碗、品茗杯、公道杯中潤洗一遍。投茶:將備好的《普洱茶》投到150毫升的白瓷蓋碗中。洗茶:將92度至95度之間的熱水注入盛有茶葉的白瓷蓋碗中,潤茶一次,出湯即入即出。
1-4泡,將熱水注入蓋碗,定點低斟細流慢沖安靜的注水,出湯即入即出,不可悶泡。5-8泡,將熱水注入蓋碗,定點低斟細流慢沖安靜的注水,每泡悶茶15-30秒。
8泡以后,沖泡水溫為96度以上,定點低斟細流慢沖安靜的注水,每泡悶茶30秒至1分鐘。12泡后,每泡可悶茶1分鐘以上。分杯:將茶湯倒入品茗杯中,即可品飲茶湯。
了解茶性是泡好茶的關鍵,除了掌握生茶沖泡的基本流程外,想要將一款生茶的風味盡可能地展現(xiàn)出來,還必須對其茶性有一定的了解,包括樹齡大小、茶底強弱等。一般情況下,茶性可以按如下規(guī)律進行判斷。
茶葉嫩的、散茶、新茶、生茶、春茶、秋茶、小樹茶、大葉茶茶性強等等要少投快沖。茶葉老的、緊壓茶、中期茶、老茶、熟茶、大樹茶、古樹茶、小葉茶茶性等等要多投慢沖,也即適當增加投茶量并延長浸泡時間。
普洱茶是一個時刻都在變化的生命體,在時間的陳化下,新的生茶會逐漸向中期茶、老茶轉化。新茶是中期茶、老茶的初始,必須要經(jīng)過的階段,所以想陳化出品質上佳的中老茶,除了良好的倉儲、窖藏條件外,新茶的選擇也很重要。
最后需要提醒一下的是,剛壓制出來的新茶,無論是生茶還是熟茶都不適合品飲。因為經(jīng)過水蒸氣蒸壓、烤房烘干等過程后,茶性尚未穩(wěn)定下來,不能充分展現(xiàn)出普洱茶的風味,而且水味重,有些還會帶有青味。所以建議壓制3個月以后,再進行品飲。