如何泡好普洱生茶？沖泡過程中需要注意什么？又如何評(píng)判一款生茶？用水和水溫，水為茶之母。對(duì)于喝茶的人來說，好水猶如好茶，好茶需用好水泡。
一般來說，普洱茶沖泡的水溫越高越好，特別是老茶和熟茶。具體到新茶，建議在92-95度左右比較合適。水溫太高，茶香容易往上涌，而且容易出苦澀味，影響茶的鮮爽度，這時(shí)需要快沖。
水溫偏低，又難以將生茶的風(fēng)味充分激發(fā)出來。茶水比例與浸泡時(shí)間，所謂眾口難調(diào)，茶水之間并沒有嚴(yán)格的比例，依個(gè)人口味而定。
除茶水比例外，影響滋味、口感的還有水溫、浸泡時(shí)間等因素。如果水溫太高、浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，苦澀味容易溢出過多，對(duì)茶底茶質(zhì)的傷害比較大，后續(xù)沖泡時(shí)就很難讓茶回到正常的茶性上來了。
而想要泡出來的茶湯淡雅、甜潤(rùn)、苦澀弱，則可以減少投茶量、適當(dāng)降低水溫，或者是縮減每泡的浸泡時(shí)間來實(shí)現(xiàn)。
如何沖泡？水溫、投茶量、沖泡時(shí)間等等要如何控制？150ML（毫升）白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯、燒水壺。備茶6-8克，口味較輕的茶友也可投茶6克（相反，口味重的可以適當(dāng)增加）。
通常，用120ML的蓋碗，投茶量為6克左右；150ML的蓋碗，投茶7克左右；250ML的蓋碗，投茶9-10克左右。沖泡，由于春茶較為嬌嫩，沖泡水溫不宜過高，應(yīng)控制在92度至95度之間。
溫杯：將沸水注入中號(hào)白瓷蓋碗、品茗杯、公道杯中潤(rùn)洗一遍。投茶：將備好的《普洱茶》投到150毫升的白瓷蓋碗中。洗茶：將92度至95度之間的熱水注入盛有茶葉的白瓷蓋碗中，潤(rùn)茶一次，出湯即入即出。
1-4泡，將熱水注入蓋碗，定點(diǎn)低斟細(xì)流慢沖安靜的注水，出湯即入即出，不可悶泡。5-8泡，將熱水注入蓋碗，定點(diǎn)低斟細(xì)流慢沖安靜的注水，每泡悶茶15-30秒。
8泡以后，沖泡水溫為96度以上，定點(diǎn)低斟細(xì)流慢沖安靜的注水，每泡悶茶30秒至1分鐘。12泡后，每泡可悶茶1分鐘以上。分杯：將茶湯倒入品茗杯中，即可品飲茶湯。
了解茶性是泡好茶的關(guān)鍵，除了掌握生茶沖泡的基本流程外，想要將一款生茶的風(fēng)味盡可能地展現(xiàn)出來，還必須對(duì)其茶性有一定的了解，包括樹齡大小、茶底強(qiáng)弱等。一般情況下，茶性可以按如下規(guī)律進(jìn)行判斷。
茶葉嫩的、散茶、新茶、生茶、春茶、秋茶、小樹茶、大葉茶茶性強(qiáng)等等要少投快沖。茶葉老的、緊壓茶、中期茶、老茶、熟茶、大樹茶、古樹茶、小葉茶茶性等等要多投慢沖，也即適當(dāng)增加投茶量并延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
普洱茶是一個(gè)時(shí)刻都在變化的生命體，在時(shí)間的陳化下，新的生茶會(huì)逐漸向中期茶、老茶轉(zhuǎn)化。新茶是中期茶、老茶的初始，必須要經(jīng)過的階段，所以想陳化出品質(zhì)上佳的中老茶，除了良好的倉(cāng)儲(chǔ)、窖藏條件外，新茶的選擇也很重要。
最后需要提醒一下的是，剛壓制出來的新茶，無論是生茶還是熟茶都不適合品飲。因?yàn)榻?jīng)過水蒸氣蒸壓、烤房烘干等過程后，茶性尚未穩(wěn)定下來，不能充分展現(xiàn)出普洱茶的風(fēng)味，而且水味重，有些還會(huì)帶有青味。所以建議壓制3個(gè)月以后，再進(jìn)行品飲。
