當(dāng)圍爐煮茶再次出現(xiàn)在我們的視野，冬天的寒冷已然席卷大江南北。前一天還是生動(dòng)明媚的暖陽(yáng)，第二天就被倏然而至的冷空氣侵襲，讓人措手不及。這時(shí)候如果想喝上一壺暖暖的茶，又迫于工作的忙碌、沖泡的繁瑣和頻繁的出差，那不妨試試燜泡壺飲。
燜泡和蓋碗沖泡的區(qū)別
燜泡和蓋碗沖泡，都是利用水的高溫加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋放，便于我們得到一杯有滋有味的茶湯。與蓋碗沖泡相比，多糖類(lèi)物質(zhì)較多的茶葉，燜泡別有一番風(fēng)味。在高溫下茶葉和水不斷接觸，延長(zhǎng)浸泡時(shí)間并一直激發(fā)內(nèi)質(zhì)釋放，尤其會(huì)釋放出一些蓋碗沖泡不容易展現(xiàn)的糯香、酯香等，同樣的茶湯的稠厚度高于沖泡，口感更加地飽滿醇和，而且燜一大壺可以喝一整天。但需要注意，燜泡的用茶量不宜過(guò)多，否則會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味過(guò)度濃郁。
哪些茶葉適合燜泡？
普洱熟茶|熟普茶湯醇潤(rùn)甘滑、刺激性弱，燜泡不用擔(dān)心滋味過(guò)于濃強(qiáng)。且在燜泡的過(guò)程中，高溫激發(fā)下，香氣也能更為豐裕飽滿。像我們的迷你小金沱，每顆獨(dú)立包裝，一顆可以燜上一大杯。燜泡越久，茶湯越香醇糯潤(rùn)，釋放出濃濃米酯香、棗香與糯甜香。出門(mén)之前，燜上一粒小金沱，把壺放在包里，一路都有熱茶喝。
像金不換這樣細(xì)嫩的原料也可以燜泡，掌握不好沖泡技巧，沖泡前期會(huì)比較濃，后期就不耐泡，整個(gè)流程湯感變化太大，不穩(wěn)定，但是燜泡可以解決這個(gè)問(wèn)題。而老茶頭本身果膠含量就很豐富，耐泡更是它的一大特點(diǎn)，所以燜泡和煮飲都是非常適合的。
老白茶|新制的白茶或質(zhì)地細(xì)嫩的白茶咖啡堿含量比較高，苦澀物質(zhì)會(huì)被快速析出，長(zhǎng)時(shí)間燜泡容易產(chǎn)生苦澀味。而老白茶可溶性糖和粗纖維含量較高，用燜茶壺反而能激活茶葉內(nèi)質(zhì)，茶湯滋味更加濃郁。
燜泡的注意事項(xiàng)
1.茶水比
以燜泡普洱熟茶為例。茶水比在1：160-1：200之間，比如500毫升的保溫杯，可以投茶3克左右，具體投茶量也可以根據(jù)茶葉特點(diǎn)和個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整。
2.留底蓄水
建議在剩余1/3的時(shí)候蓄水繼續(xù)燜泡，這樣一來(lái)可以避免第一壺滋味過(guò)濃，第二壺滋味過(guò)淡的情況。
3.注水不宜太滿
燜茶壺蓋上蓋子后形成了一個(gè)密閉的空間，注水過(guò)多內(nèi)外壓力過(guò)大導(dǎo)致打不開(kāi)，再次打開(kāi)容易溢出，燙傷自己。
