輕煮歲月慢煮茶，幸得半日話家常。
圍壺而坐，傾心而談，聽(tīng)著茶水沸騰的聲音，享受煮茶的樂(lè)趣，是一件極為寫(xiě)意的事情。
但是許多人在煮茶上還是有誤區(qū)，下面我們就來(lái)看看，別把喝茶變糗事。
煮茶用什么器?
一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的，“會(huì)呼吸”。
煮茶葉時(shí)，鐵單質(zhì)會(huì)和茶葉里面的鞣酸反應(yīng)，生成鞣酸鐵，鞣酸鐵也是藍(lán)黑墨水的構(gòu)成成分，因此煮出來(lái)的茶湯偏藍(lán)黑色。
雖是無(wú)毒，但卻會(huì)刺激胃粘膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐、消化不良的現(xiàn)象。
建議：鐵壺可以煮水，但煮茶葉，還推薦用陶壺、玻璃壺等味道更佳。在烹煮過(guò)程中，陶壺 的溫度趨于穩(wěn)定，可以得到良好的茶葉香氣，
什么茶適合煮?
煮茶能把茶葉的絕大部分內(nèi)涵物質(zhì)都煮出來(lái)，喝出茶葉的精髓，如果泡茶像涮火鍋的話，那么煮茶就比較像煲湯了，茶湯也比較醇厚，茶葉可以物盡其用。
嫩茶和新茶宜泡不宜煮
茶葉嫩度有多個(gè)級(jí)別，一芽一葉、一芽二葉、三葉四葉，葉數(shù)越少，茶葉就越細(xì)嫩，嫩茶與剛剛做過(guò)新茶相比，最大特點(diǎn)在于新鮮，這類茶葉不適合悶泡、煮茶，悶煮卻易破壞它的味道。
調(diào)茶適合煮制
調(diào)茶是指和其他調(diào)味品混合沖泡而成的茶葉，其中最為人熟知的是紅茶類，甚至有些沒(méi)有飲茶習(xí)慣的小年輕肯定喝過(guò)奶茶，奶茶是紅茶泡出來(lái)的。
熬煮調(diào)茶仍是邊疆地區(qū)流行的飲茶方式之一，如藏家酥油茶要以酥油和濃茶為原料熬煮。用作調(diào)飲的茶最好是煮茶，這樣一來(lái)茶湯滋味更加濃厚，加入其它調(diào)味品時(shí)才嫩保證茶香。
老茶和粗茶適合煮不適合泡
老茶，粗茶和新茶，嫩茶正好相反，粗茶通常葉多桿大，這類茶葉所含糖分和其他物質(zhì)非常豐富而不容易沖泡，老茶就是保存時(shí)間較長(zhǎng)的茶葉，新茶品鮮，老茶重醇，故老茶，粗茶和新茶，嫩茶沖泡法恰好相反。
適宜沖泡的有什么茶
綠茶，黃茶，紅茶，新白茶，新烏龍茶，新生普。
宜煮的茶葉類型有?
一是發(fā)酵重的，如熟普、六堡茶、老茶頭、黑茶、藏茶。
二是年份長(zhǎng)的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
投茶量、水溫如何控制?
投茶量
投茶量應(yīng)少于泡茶，飲茶宜清淡、宜濃淡，當(dāng)然根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)節(jié)投茶量也是可以循序漸進(jìn)地摸索出愛(ài)吃什么味道。
以白茶為例，如果一開(kāi)始是用沖泡法的話，投茶量為5g，那么在該茶已然泡過(guò)6、7道之后，便可將殘茶盡數(shù)倒入。如果是新茶的話，則建議投2~3克新茶，配水比為1比150~200。
投茶水溫
第一種：冷水投茶
第二種：熱水投茶
第三種：沸水投茶
前兩種投茶方式，茶和水接觸的時(shí)間較長(zhǎng)，咖啡堿、茶多酚容易過(guò)度釋放，當(dāng)這些物質(zhì)含量超出我們口腔可承受范圍時(shí)，苦澀味就此形成，建議待水溫達(dá)到80~85度時(shí)再投茶。
茶葉如何煮?
先泡后煮
建議：煮茶有直接煮和沖泡后再煮兩種方式。
一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來(lái)。
在最后的時(shí)候還可以再煮一壺，可以把這道茶的全部?jī)?nèi)容通過(guò)不同的形式完全展現(xiàn)出來(lái)。
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個(gè)五六遍再煮，這樣茶湯不至于過(guò)于濃烈。
煮茶時(shí)間不宜長(zhǎng)
煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，煮新茶以投茶后再煮沸10到20秒為宜。煮葉底則延長(zhǎng)至2~3分鐘。
把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。
這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮，而非反復(fù)沸煮。
至于，一道茶到底能煮多少次，只能說(shuō)“因茶而異”了。
留根續(xù)水
煮茶亦非飲一次，飲完1份水要留出1/3的續(xù)水，不然后續(xù)茶湯會(huì)過(guò)于清淡，至于茶中能飲多少份水則要根據(jù)茶葉的種類及品茶者的喜好而定。
來(lái)源：茶道CN
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