不知道有多少茶友遇到過這種情況：在茶葉店喝茶，或者喝買來的茶樣時，口感感覺不錯，然而等自己買了些回家撬散開喝時，卻發(fā)現(xiàn)香氣低迷，口感表現(xiàn)不佳，其實這不一定是你買到了假茶，而是少了品鑒中老期普洱茶前的重要步驟——醒茶。
今天這篇文章，陸離就來淺談醒茶的幾種技巧。
為什么要醒茶？
就像紅酒要醒酒一樣，普洱也要醒茶，尤其年份越老的普洱茶，就越需要醒茶。在醒茶的過程中，茶性會被逐漸喚醒，原來處于陳化狀態(tài)的茶葉會與空氣和水分進一步接觸，使茶葉在沖泡時能穩(wěn)定釋放出內(nèi)含物，消除雜味，提高茶的適口性和醇厚感，達到更好的品飲表現(xiàn)。
剛做好的普洱新茶，一般都要經(jīng)過幾年乃至十幾年的存放，長年的倉貯陳化，使得其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡起來不太容易出味。而醒茶就是通過改變茶的存貯方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，迅速將茶的品質(zhì)提升到一個更高的水準。
中老期茶長期存放在低氧、干燥、無光的環(huán)境里，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，茶香不夠，口感也相對沉悶。醒茶后，可去除雜味，茶湯稠度、醇度都會明顯提高。
干醒
醒茶的方式有很多，第一種是“干醒”，指的是沖泡前的醒茶。
干醒的第一步是撬茶，拿出單餅后，先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱，順著葉片葉脈的走向紋理撬開，解散。
生茶方面，新茶和沱茶往往都壓的比較緊，可以借助茶針或茶刀，從茶體的側(cè)面入刀解茶，慢慢將茶葉解成如大拇指甲蓋大小的小塊即可。
熟茶和老生茶的茶體則較為松散，通常用手指撥動就能使條索自然散開，手法輕柔，因此又稱“撥茶”。不管是撥茶還是拆茶，都要盡量保證條索完整，避免出現(xiàn)過多斷面，導(dǎo)致茶湯的水浸出物過多，影響品飲口感。
撬散茶塊后，很多茶友可能會之間將其放在醒茶罐里了事，其實先將其自然攤置在清潔、無異味、無陽光直射、較為干燥的綿紙上，增加與空氣的接觸面積，攤置兩到三天后，再將茶塊轉(zhuǎn)移到醒茶罐內(nèi)放置兩周至數(shù)月，效果會更佳。
醒茶罐的選擇上，紫砂材質(zhì)是理想選擇，其透氣性，避光性，隔熱性都很好，能保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚，且具有一定透氣性，無雜味，干燥。
最后還要強調(diào)的一點是，想讓一款茶發(fā)揮正常的品質(zhì)水準，喝到的口感不失真，醒茶的時間是不能急的，且要根據(jù)茶品陳期靈活選擇，只有給予充足的醒茶時間，才能去除茶品的雜味，并使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。
一般陳期在三到十年以內(nèi)的新茶和準新茶，提前一周左右醒茶即可；陳期在十到二十年左右的中期茶，醒茶的時間可以延長到兩周到三周，陳期在二十年以上的中老期茶，建議提前1個月醒茶，效果更佳。
濕醒
普洱茶的濕醒，也稱“潤茶”。溫壺之后，將適量茶葉投入壺中，注入開水，3--5秒后即出湯倒掉，一來提高茶具溫度，二來也能幫助茶葉舒展和茶湯浸出。靜置10-30秒（靜置時間根據(jù)茶塊松緊度，茶品用料，陳期等靈活調(diào)整），讓干茶充分吸收壺中的熱氣，進行蘇醒展開后再正式?jīng)_泡。
對于一些陳期較長的珍貴老生茶，陸離再分享一種專用的手法——水烘法，在快速醒茶，激發(fā)茶性和消除雜味等方面，水烘法都別有功效，具體操作流程為：
（1）茶具上，以梨形的紫砂壺為最佳，這種壺體的蓋沿和通氣孔不容易進水，很適合以水為主要媒介的水烘法。
（2）投茶量上，需要適當處理一下要沖泡的茶塊，在不破壞茶體，少制作斷口的基礎(chǔ)上，盡可能地把茶葉掰地再碎小一些，能提高水烘法的效果。
（3）做好準備工作后就可以燒水燙壺了。陸離慣用的是電陶爐+日本厚鐵壺的組合，電器方便，鐵壺保溫效果好，能確保沖泡時的水溫穩(wěn)定。
（4）投茶入壺，在蓋好蓋子。水烘法的關(guān)鍵步驟就來了，開水淋壺，讓水柱在壺身保持勻速游動，這個過程要持續(xù)十圈左右。
（5）等壺身的水完全蒸發(fā)后，再小心揭開壺蓋，抓住壺柄，輕顛幾下讓茶翻身，使雜味充分揮發(fā)，注意這時的壺體溫度非常高，最好戴上隔熱手套后再進行。
（6）完成顛壺后再蓋好壺蓋，再次進行開水淋壺和顛壺散味的步驟，具體手法參考第四步和第五步，整個手法重復(fù)3遍左右。水烘法完成后正常注水入壺即可。
如何判斷醒茶程度？
普洱茶需要醒茶，但也不能醒茶過度，不然會導(dǎo)致茶品氧化過度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品質(zhì)優(yōu)秀的茶，如果醒過頭了，對茶品反而是種傷害。而不同的茶品所需的醒茶時長不一，難以量化，此時我們就需要通過品飲來幫助判斷醒茶程度。
在茶品本身沒有倉儲，工藝等問題的前提下，如果覺得這款茶的澀感太重，或者很難分辨香氣類型，那么這款茶很可能就是處于“封閉”狀態(tài)，需要通過醒茶，來釋放香氣，改善口感。
如果經(jīng)過一段時間醒茶后，茶品的口感有變化且令人愉悅，那么醒茶不錯；如果覺得普洱茶的口感和風味仍無很大改善，可能說明這茶還沒醒透，還需再等上一段時間。
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