茶是中國(guó)的“國(guó)飲”，也是世界三大軟飲料之一。煮茶是一種茶藝，是把茶煮著來(lái)喝，煮茶的茶湯，茶湯顏色是品評(píng)茶湯的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。在中華文明鼎盛的唐宋時(shí)期，中國(guó)人喝茶就是煮著喝的。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》五之煮中，專門(mén)闡述了煮茶的過(guò)程。那么如何煮好一壺茶？
如何煮好一壺茶？
01選茶具
煮水的器具一般選擇鐵壺、陶制、玻璃質(zhì)地的為宜。
鐵壺煮水會(huì)吸附水中的氯離子，同時(shí)釋放出鐵離子，起到軟化水質(zhì)的作用，使得水的PH值偏弱堿性，口感圓潤(rùn)、甘甜。
陶壺，在煮茶的過(guò)程中，壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過(guò)程中，得到釋放。
玻璃壺適煮花茶，能直觀地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，更好的保證茶湯的口感。但是玻璃壺因聚熱不好，散熱較快，更適合當(dāng)下品嘗。
02選茶葉
適合煮的茶葉，一種是發(fā)酵茶，例如普洱熟茶、黑茶安化黑茶、廣西六堡茶等、巖茶、陳皮普洱，另一種就是存放有一定年份的茶，如老生茶，老白茶等。
存放有些年份的老茶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，茶葉中的物質(zhì)如多酚、咖啡堿等含量減少，煮出來(lái)的茶湯滋味更加的醇厚，甘甜。發(fā)酵茶同理，在煮的過(guò)程中會(huì)充分析出茶中的有益物質(zhì)，煮出來(lái)的茶湯陳香濃郁，滋味醇厚，味道甚好。
03兩種方式
煮茶有兩種方式，一種是直接煮茶，另一種則是先泡后煮。
直接煮茶時(shí)，投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，在選好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用，滋味相對(duì)清新。
先泡后煮則需把一泡的茶喝過(guò)五六道之后，再放入陶壺中煮茶，將泡過(guò)后的茶底置入壺中，加七分水，放在爐子上煮開(kāi)，慢火煮開(kāi)一分鐘后，即可飲用。煮茶的茶湯更稠，湯色紅亮，帶有糯香。
04煮茶與泡茶的區(qū)別
泡茶不只需要優(yōu)質(zhì)水那份甘甜和滋潤(rùn)，還需要在選茶和水溫等多個(gè)方面加以把握，注重泡茶細(xì)節(jié)，這才是“泡一杯好茶”的必經(jīng)之路。煮茶則簡(jiǎn)單易行，容易操作。
口感上有這些區(qū)別：一是提升茶葉香氣。陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可達(dá)100℃，這樣的高溫水沖泡出來(lái)的茶湯，香氣才會(huì)更加濃郁。
二是湯感不同。煮茶，能夠把更多的內(nèi)含物質(zhì)給釋放出來(lái)，茶湯滋味更豐富。煮出來(lái)的茶湯，口感更加軟滑，味道也會(huì)更加甘甜。
05不可忽視的細(xì)節(jié)
煮茶和泡茶一樣，需要在飲完之后繼續(xù)加水繼續(xù)煮，這里就要注意加水的細(xì)節(jié)。
煮茶時(shí)，第二次加水，應(yīng)該加入熱水，避免驟冷驟熱。通常是加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來(lái)的茶湯味道比較好。
另外，我們?cè)谥蟛柽^(guò)程中最好留根續(xù)水，不要把壺里的茶湯全部倒完再加水，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開(kāi)了，也可繼續(xù)放在炭火上慢慢燉，味道會(huì)更好。
