在泡茶時,若茶多水少,茶湯濃度過高,滋味苦澀,而且不能充分利用茶葉的有效成分。若茶少水多,茶湯濃度會顯得很低,茶味淡,香氣薄。所以投茶量是會影響口感的。理論上來說,不同茶類由于香味成分含量及其溶出比例不同,以及不同飲茶習(xí)慣對茶水比的要求也不同。
“你平時放茶放多少?”
“我放一撮茶啊”
“?。恳淮椴枋嵌嗌倏??!?
平時喝茶經(jīng)常會出現(xiàn)每泡茶的茶湯滋味都不同,或太濃,或太淡。那為什么?十有八九是因為投茶量不準確造成的。究竟要放多少茶葉呢?
一、綠茶
1、標(biāo)準投茶法
泡飲綠茶我奉行的是標(biāo)準投茶法,也就是以1克茶葉搭配50毫升的水,以3克茶葉搭配150毫升的水。
這個標(biāo)準,適用于玻璃杯或者蓋杯。
但是,許多人喝茶都不會去稱一下茶葉,那么如何在沒有硬性指數(shù)的情況下將茶沖泡好呢?這里介紹一下體積投茶法。
2、體積投茶法
綠茶是被公認為所有茶類中最為鮮嫩的茶,經(jīng)過揉捻,浸出物出來的快,所以用蓋碗沖泡的時候,茶量剛好覆蓋滿蓋碗底部就可以了。
溫馨提示:
泡茶水溫不能過高,水溫太高會傷害到綠茶的茶葉,讓茶湯變苦變澀,但也不能太低使茶葉的香氣激發(fā)不出來,較為合適的溫度是85℃—90℃。
二、紅茶
紅茶的投茶量與綠茶相似,覆蓋滿蓋碗底部的量足以,不過可以比綠茶稍微多一些。
泡出來的湯色應(yīng)以金黃、橙黃、橙紅、紅艷為宜。
溫馨提示:
常喝國外紅茶的朋友很多時候喝到的是紅碎茶,由于紅碎茶的浸出速度很快,所以投茶量要減少近一半。
三、烏龍茶
烏龍茶注重韻味和聞香,可濃飲,湯少味濃。
用蓋碗沖泡,條形烏龍的投茶量差不多占到蓋碗容量的三分之一,球形烏龍則覆蓋過底部就可以了。
溫馨提示:
這種半發(fā)酵的茶,用熱水沖泡會強烈激發(fā)它的香氣和滋味,特別是高山烏龍一定要用沸水沖泡,如果用溫水沖泡,那這泡茶就等于浪費了。
四、普洱茶
1、標(biāo)準投茶法:1:50(茶與水的比例)
在普洱茶專業(yè)審評中,一般要求投茶量為5克,置于250毫升的標(biāo)準審評杯中,采取兩次沖泡法。
第一次,沸水注滿,加蓋浸泡2分鐘,依次審評湯色、香氣和滋味。
第二次沸水注滿,加蓋浸泡5分鐘。
2、蓋碗和紫砂壺:1:16(茶與水的比例)
如果用蓋碗或紫砂壺沖泡普洱茶時,個人喜好的茶水比是1:16,即常見的110毫升的蓋碗,投7克茶;常見的170毫升的蓋碗,投10克茶。
溫馨提示:
假如你還不知道你的蓋碗或紫砂壺的容量,最簡單的方法是找一個500毫升的礦泉水瓶,看幾次能注滿自來水,大概能計算出茶具的容量了。
3、旅行杯:1:150(茶與水的比例)
如果用470毫升的旅行杯,我會一次性放入3克左右普洱茶,一直浸泡也不會出現(xiàn)難以下咽的感覺。
注明:看完上文可能有人會問我,一下子1:16,一下子1:150,在忽悠誰呢。在此先說明,其一,用蓋碗和紫砂壺放的茶葉多是因為在家沖泡,可快速出湯,適宜多人飲用、多次沖泡的情況。
其二,用旅行杯所放的茶葉少是因為在外出行不便,普洱茶在杯中處于長期浸泡的狀況,容易變濃、變苦,因此茶葉不宜放多。
其三,盡可能不要用保溫杯泡茶,影響口感。
五、白茶
由于白茶沒有經(jīng)過揉捻,僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類,所以干茶普遍較輕且蓬松,投茶量會比較大,一般為蓋碗容量的三分之一。