很多人喝生普時(shí)，會(huì)覺(jué)得越泡越澀，為什么呢？澀味為什么會(huì)隨著沖泡次數(shù)增加？
引起普洱生茶澀感強(qiáng)的原因多方面，內(nèi)含物質(zhì)析出速度、兒茶素的影響、澀感的強(qiáng)化效應(yīng)、投茶量過(guò)多、沖泡新生普的水溫過(guò)高、泡茶的時(shí)間沒(méi)有掌握好、注水方式不對(duì)、泡茶的水質(zhì)。
這些因素使得飲茶者感覺(jué)到喝普洱生茶時(shí)，澀味會(huì)隨著沖泡次數(shù)增加而變得濃強(qiáng)，這也是普洱生茶為什么會(huì)越泡越澀的原因。
但如果是茶葉自身內(nèi)含物質(zhì)析出的澀味，且品質(zhì)好的普洱生茶，轉(zhuǎn)化很快，可以讓你還沒(méi)捕捉到強(qiáng)烈的澀感，已經(jīng)轉(zhuǎn)化回甘速度快，口腔甘潤(rùn)舒適。但如果沖泡因素，那就使用正確的沖泡方式，溫柔對(duì)待生普，才能品到普洱茶生茶，本該呈現(xiàn)的風(fēng)味。
內(nèi)含物質(zhì)析出速度
在沖泡時(shí)，茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶黃素等可浸入物質(zhì)的淅出速度，要比茶多酚中兒茶素等導(dǎo)致澀感產(chǎn)生的物質(zhì)很多，所以，我們?cè)诤绕斩钑r(shí)，最先飲到的多少茶香甜味，而后才是澀味。
兒茶素物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，需要一定的時(shí)間才能被身體明顯的感受到，同時(shí)也與每個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)，即神經(jīng)敏感度較強(qiáng)的人比神經(jīng)敏感度一般的人更容易感受到澀味。
澀感具有強(qiáng)化效應(yīng)，會(huì)隨著茶湯的飲入量、茶湯的濃度、一定時(shí)間內(nèi)飲入次數(shù)的增加而加強(qiáng)。茶湯的飲入量越大、茶湯越濃、茶多酚類內(nèi)含的脂型兒茶素等致澀物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激也越大，而一定時(shí)間內(nèi)飲入次數(shù)的增加，會(huì)使得致澀物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激不斷加強(qiáng)，從而強(qiáng)化神經(jīng)對(duì)澀感的體驗(yàn)。
沖泡不當(dāng)加強(qiáng)了澀感
生普的茶水比一般是：1:15，如果投茶量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致茶多酚類可浸物溶于水的濃度變大，對(duì)澀感的體驗(yàn)自然就變大了。
沖泡新生普水溫一般在95度左右適宜，若水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致茶多酚類可浸物隨高溫大量淅出，使得澀味物質(zhì)含量增加，人體的神經(jīng)對(duì)澀感的體驗(yàn)感也隨之增大。
普洱生茶不屬于高香茶，沖泡時(shí)用沸水去高沖，直接沖茶葉也會(huì)使茶湯變苦澀，應(yīng)該沿著器具內(nèi)壁，低沖，緩慢注水。
沖泡時(shí)坐杯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使得多酚類浸水含量增加，導(dǎo)致澀味明顯。
泡茶的水質(zhì)也是影響普洱茶澀感的原因之一。水質(zhì)硬度大的水，活性差，對(duì)茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的澀感凸顯。
