說(shuō)到"洗茶"，恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生，將第一泡茶水倒掉，俗稱“洗茶”，即"把茶葉洗一洗"。洗茶似乎已成為泡黑茶中必不可少的一道工序。黑茶究竟要不要“洗”？“洗茶”能洗去什么？
喝黑茶之前到底需不需要洗茶？
黑茶需要洗茶，黑茶為渥堆、干燥制成的發(fā)酵茶，具有越陳越香的特點(diǎn)，其茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，茶葉處于沉睡狀態(tài)，而洗茶可使干燥的茶葉受熱濕潤(rùn)，從而舒展開(kāi)來(lái)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。
正確的洗茶方法是將黑茶投入茶具，按順時(shí)針?lè)较虻谷敕兴?，沸水剛好沒(méi)過(guò)茶面即可，注意洗茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般三至五秒最佳，時(shí)間一到立刻把醒茶水倒掉。
洗茶是功夫泡中常見(jiàn)的一個(gè)步驟，通常的操作方法為：投茶入器，沖入沸水浸潤(rùn)干茶，然后迅速把茶湯倒掉，讓茶葉保持這種溫濕的狀態(tài)，來(lái)進(jìn)入到正式的沖泡和品飲。洗茶普遍應(yīng)用于諸如鳳凰單叢、巖茶、鐵觀音、福鼎白茶、工夫紅茶、普洱生茶及熟茶等幾乎所有采用功夫泡品飲的茶品。
洗茶的目的主要有三：
其一，也是最主要的，洗茶是讓茶葉做個(gè)“熱身”運(yùn)動(dòng)，以便之后能“大展身手”。我們都知道，劇烈運(yùn)動(dòng)前應(yīng)做熱身運(yùn)動(dòng)，把僵硬的身體先活動(dòng)開(kāi)，才能更快更好地進(jìn)入運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。洗茶也是同樣道理，從干茶到泡開(kāi)，也需要預(yù)熱。如果不洗直接泡來(lái)喝的話，這第一泡茶湯通常不在狀態(tài)，或內(nèi)質(zhì)寡淡、飲之無(wú)味，或成分浸出不均勻、內(nèi)質(zhì)呈現(xiàn)不平衡，與其這樣喝，還不如把這一泡舍棄，舍棄的這一泡便成為洗茶。經(jīng)過(guò)洗茶后，之后的第二泡、第三泡開(kāi)始，茶葉內(nèi)質(zhì)的浸出就充分、均勻多了，才能更好地品玩。所以洗茶也被叫做“醒茶（濕醒）”，意為把茶葉從沉睡狀態(tài)中喚醒；或者是“潤(rùn)茶”，預(yù)先把茶葉浸潤(rùn)一下。
其二，按照洗的字面意思理解，用沸水燙一燙、洗一洗，會(huì)更干凈、更衛(wèi)生。當(dāng)然，這確實(shí)能沖洗掉一些茶葉表面的灰塵，但對(duì)于農(nóng)殘或是超標(biāo)的有害內(nèi)含物質(zhì)還是無(wú)能為力（網(wǎng)上稱洗茶能有效去除農(nóng)殘，這完全是不負(fù)責(zé)任的說(shuō)法）。所以洗茶帶來(lái)的這種安全感，更多是一種心理安慰，茶葉的食品安全還是應(yīng)由廠家和茶農(nóng)從源頭把控。
其三，也是不為許多茶友知道的一點(diǎn)，洗茶能洗掉一部分的咖啡因。咖啡因易溶于熱水，且溶出速度較茶葉里的其他主要物質(zhì)更快。對(duì)咖啡因有幾分忌憚的茶友，可以通過(guò)沸水洗茶來(lái)降低對(duì)咖啡因的攝入。
上述三點(diǎn)對(duì)于安化黑茶也適用，所以推薦泡安化黑茶時(shí)洗茶。
