一般年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內質豐厚有變化，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。而對于質地細嫩，風味鮮爽，含芽率較高的茶品適合泡著喝。泡茶和煮茶是兩種完全不同品茶方式，泡茶可以感受到茶湯在每一泡的口感變化，而煮茶則是追求口感穩(wěn)定。
六大茶類有哪些茶可以煮哪些茶不能煮呢？
綠茶：不可煮。
黃茶：不可煮。
黑茶：適合煮。
紅茶：可煮茶調飲。
白茶：嫩茶宜泡，老茶宜煮。
烏龍茶：新茶不可煮，老茶宜煮。
綠茶
綠茶茶葉細嫩，保鮮保綠，不宜悶泡不宜煮，煮飲會將茶中所含有豐富的維生素C破壞掉，綠色的芽葉和湯色會變暗，鮮度降低，滋味變苦。
黃茶
黃茶和綠茶喝的就是它們的新鮮，如果用來煮，過高的水溫會破壞鮮嫩的黃茶，使咖啡堿析出過多，茶湯口感味道苦澀。
黑茶
黑茶一般原料較粗老，經過長時間堆積發(fā)酵后，陳香濃郁，滋味醇厚，黑茶煮飲，使得香氣更加釋放出來，滋味更加溫潤甜醇。
紅茶
紅茶茶性溫熱，可清飲可調飲，紅碎茶可以煮，加以牛奶、干花果等調飲，滋味醇厚絲滑，還能暖身。
白茶
白毫銀針、含嫩芽的白牡丹，月光美人，沖泡水溫不宜過高，更不適合煮。
適合煮的是上了年份的老貢眉和老壽眉，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。
烏龍茶
新烏龍茶和輕焙火的烏龍茶不宜煮，高沖快出湯更能激發(fā)它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣。
老烏龍如：陳年鐵觀音、陳年巖茶等，沖泡幾次過后，可煮沸后飲用，慢慢延長熬煮時間。
