自從茶藝越來(lái)越普及之后，很多朋友都想自己一展身手，泡一手好茶?？墒沁@理論和實(shí)際到底還是有一條鴻溝啊，最近很多人在問(wèn)各種泡茶的小技巧。其中，有個(gè)很普遍的問(wèn)題便是：泡茶的間隙，到底要不要把蓋子打開(kāi)呢？
正確的回答是：因茶而異。
茶葉的基本分類(lèi)，按照大類(lèi)來(lái)說(shuō)，茶葉分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)。再加工茶包括那些花茶、緊壓茶、速溶茶等等，這些不涉及沖泡技巧。而基本茶類(lèi)則是展現(xiàn)大家沖泡水平的茶類(lèi)?；静桀?lèi)包括6類(lèi)，綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶。
原則一：細(xì)嫩茶葉需完全揭蓋
比如綠茶、名優(yōu)紅茶、黃茶這些細(xì)嫩茶葉，加上白茶的白毫銀針，我們需要在沖泡完后，把蓋子完全打開(kāi)，以免把茶葉燜熟，導(dǎo)致茶葉的味道比較苦澀，或者鮮爽度降低。
原則二：香氣高、芽葉成熟的茶葉需半揭蓋
比如，白茶中的白牡丹、烏龍茶、普洱茶都需要揭蓋，但是由于這些茶葉的香氣高揚(yáng)，為了避免茶葉香氣散掉或者因?yàn)槌ㄩ_(kāi)太多而使溫度驟降，從而影響口感，我們需要在沖泡間隙，半掩半揭蓋子。
泡茶是否揭蓋，需因茶而異。這里值得一提的是，普洱熟茶需要因情況而改變，如果新茶堆味太重，那便需要全部揭開(kāi)蓋子，讓堆味盡快散掉。
原則三：平淡、粗老的茶葉可以不揭蓋
這一類(lèi)茶通常比較少，現(xiàn)在大家的生活水平都有所提高，而且制茶工藝也越來(lái)越提升，那些粗枝大葉，無(wú)味的茶葉基本不會(huì)太過(guò)流通，一般作為邊疆少數(shù)民族的煮飲，從而不需要揭開(kāi)蓋子。
現(xiàn)在看來(lái)，一般情況就是一些粗老的黑茶可以不揭開(kāi)蓋子，但前提是沒(méi)有雜味，如果雜味或者其他味道過(guò)重，也需要揭蓋散味。
因此，在這里，教大家一招殺手锏，如果不是名優(yōu)細(xì)嫩茶葉，一般情況，沖泡茶葉后，半揭開(kāi)蓋子是正確的做法。
另外，我們還可以注意以下要點(diǎn)：
一、有些茶天生“嬌貴”，就好比等級(jí)高的白茶（白毫銀針、白牡丹）、花茶（桂花九曲紅梅、茉莉花茶）、綠茶（西湖龍井、竹葉青）等，在兩道水之間，蓋子一定要打開(kāi)。
泡茶間隙將蓋子打開(kāi)，一是為了讓壺內(nèi)能注入新鮮的空氣，激發(fā)與提升茶葉的活性，二是沖泡這些茶的水溫并不適合過(guò)高。
開(kāi)蓋可以防止壺內(nèi)溫度過(guò)高，將茶葉燜熟，影響茶湯本然滋味。當(dāng)然開(kāi)蓋透氣時(shí)，也要注意不可讓茶葉過(guò)分冷卻。
二、有些需要用高溫沖泡的高香型茶，例如巖茶、單樅等，在泡茶的間隙不用開(kāi)蓋。因?yàn)榇蟛糠譃觚埐瓒际歉呦阈偷?，泡茶間隙不開(kāi)蓋可以更好的聚香，出湯后茶的香氣高揚(yáng)。
這就是為什么茶藝師小姐姐在沖泡巖茶時(shí)，特意不開(kāi)蓋的原因，便于我們更好的聞香。
三、無(wú)論哪一款茶，沖泡多了滋味都會(huì)慢慢的變淡。在一款茶的末尾幾泡坐杯時(shí)，我們可適當(dāng)延長(zhǎng)悶泡時(shí)間，泡茶間隙也不用開(kāi)蓋。
泡茶間隙開(kāi)不開(kāi)蓋最主要的目的是為了泡好一壺茶，以上說(shuō)的都是一些原則，泡好一壺茶每個(gè)人都應(yīng)該有自己的領(lǐng)悟。
來(lái)源：茶書(shū)院，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
