欲喝老白茶，需要會醒茶

茶葉在密封地方長時間存放，取出沖泡前需要醒茶。沖泡一杯好茶從醒茶開始，醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，對茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有直接的影響。

我們現(xiàn)在以老白茶為例介紹：

老白茶就如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒茶能讓老白茶的靈氣煥發(fā)。

醒茶有兩個原因：

1、初制的白茶一般都要經(jīng)過幾年甚至十幾年的存放，長年的倉貯陳化使得其內(nèi)含物質(zhì)變得豐富，沖泡起來不太容易出味。

醒茶就是通過改變茶的存貯方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，迅速將茶的品質(zhì)提升到一個更高的水準(zhǔn)。

2、讓老白茶與空氣充分接觸。開泡前，通過讓儲存多年的老白茶（茶餅）與氧氣充分接觸，促進氧化發(fā)酵，使其本身的花香、木香逐漸散發(fā)出來，還能發(fā)展出一些更加微妙的風(fēng)味，并柔順老白茶中的茶單寧，使老白茶變得更有活力，口感也更加滑口、圓潤。

醒茶有三個步驟：

1、從密閉到開放

在確定要飲用哪一款老白茶之前，拆開密封的儲存袋或箱子，從整件或整提中取出整片，拿到開放的環(huán)境放大概10—30天，3—7年的老白茶的醒茶時間提前半個月即可，10年以上的老白茶至少應(yīng)該提前1個月。

2、撬散放置

經(jīng)過第一步之后，如果是緊壓白茶，先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開，解散。然后將撬散的茶塊放置在醒茶罐中，醒茶罐宜選用陶罐或者紫砂罐，然后放在無光照直射、無異味、空氣流通的環(huán)境中，上面蓋上棉紙靜置。這個過程，根據(jù)不同的年份白茶，需要時間3天至1個月。

3、濕醒

濕醒的過程，又稱潤茶。溫壺之后將茶葉投入壺中，注入開水，3--5秒后出湯倒掉，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度，通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。然后，靜置10-30秒（靜置時間根據(jù)茶餅壓制的松緊度、新老程度靈活調(diào)整），讓干茶充分吸收壺中的熱氣進行蘇醒展開，再注水。濕醒在整個沖泡過程中，決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)，對之后的沖泡有直接的影響。

哪些茶需要醒：

對于老白茶來說，只有緊壓茶是放在密封的環(huán)境里，才需要醒茶。

但是，如果緊壓白茶是放在開放的環(huán)境里（例如茶店、茶館、茶室），一般是不需要醒茶的，但是開放的環(huán)境容易潮濕，對茶質(zhì)造成一定的危害。

散茶一般不需要再進行沖泡前醒茶，因為如果處于密封保存狀態(tài)的散茶，短時期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中，沒有必要再繼續(xù)醒茶。