很多茶友在接觸蓋碗泡茶的時(shí)候都會糾結(jié)這樣一個(gè)問題：該如何把普洱茶泡得更加好喝？這個(gè)問題不僅讓新手困擾，有時(shí)一些老茶友也會繞進(jìn)去。其實(shí)按照慣例，想讓一杯茶變得好喝，我們需要注意這四個(gè)細(xì)節(jié)：
一、泡茶時(shí)選擇白瓷質(zhì)地的蓋碗，表面有一層光潔釉質(zhì)的蓋碗不會吸附茶香；
二、沖泡時(shí)選擇礦物質(zhì)含量較多的水，例如礦泉水，這會讓茶水更加稠滑；
三、用沸水泡茶，沸水有利于激發(fā)茶葉中的香氣（用料極其細(xì)嫩的綠茶除外）；
四、出湯時(shí)一定要快，時(shí)間控制在7秒之內(nèi)，避免茶水泡得過濃；
這四點(diǎn)是泡茶最基本的要點(diǎn)，但是細(xì)分起來，小的知識點(diǎn)也不少呢。
就比如這注水方式吧，分為定點(diǎn)注水，環(huán)壁注水，定點(diǎn)注水中又分為高沖、中沖、低沖。這注水方式啊，可大有學(xué)問呢！今天就來聊聊定點(diǎn)注水。
一般來說：“香靠沖，湯靠吊”。意思是說，如果希望茶湯高香，注水時(shí)拉高水線，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但此時(shí)會犧牲湯感的厚度和軟度；如果希望茶湯綿滑柔軟，就讓水流緩慢低沖，但這樣又會犧牲香氣。只有控制好水流的穩(wěn)定性，才能保證茶香茶味都恰到好處。
對于普洱茶來說，生茶主要品高揚(yáng)香氣、熟茶主要嘗綿長甜韻。像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶來說，采用“高沖、單邊環(huán)圈注水”的方式最好，高沖時(shí)水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時(shí)間短，水與葉底的激蕩最強(qiáng)，最能激發(fā)香氣。
普洱熟茶則可采用“低吊、定點(diǎn)注水”的手法，低吊時(shí)水溫保持得較好，注滿蓋碗時(shí)間長，水與葉底的激蕩最小，便于讓內(nèi)含物質(zhì)緩緩釋放，泡出綿長的口感，茶湯也不易渾濁。
注水方式對茶的香氣、滋味影響是非常微妙的，也許新手比較難把握。但只要靜下心來細(xì)細(xì)體會，就能感受到這些細(xì)節(jié)對茶的影響。
