中國茶葉品種繁多,根據(jù)茶葉制作方法和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度的不同,可分為六大類:綠茶(不發(fā)酵)、白茶(輕微發(fā)酵)、黃茶(輕發(fā)酵)、青茶(半發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)。
六大茶類,各有特色,沖泡方法也不盡一樣,用對了方法沖泡,才能品嘗到每一類茶獨特而純正的滋味。因茶制宜,這是對每一種茶最好的尊重。
01
綠茶:重在保鮮
綠茶最講究外形和色澤,具有“葉綠湯清”的特點。沖泡綠茶要保持它的鮮爽口感,水溫80-85℃即可,不宜用沸水猛沖,會破壞茶葉中的多酚類物質。
泡之前用水把茶葉潤一潤,再沖水飲用,不宜蓋蓋子,否則茶湯會發(fā)黃。用玻璃杯沖泡,還可以看到茶葉自然舒展下沉的形態(tài),也不失為一種詩意。
02
白茶:高低溫有講究
白茶按照采摘標準不同,分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等類型。飲用白茶,不宜過濃。
年份淺的白毫銀針和白牡丹,沖泡水溫控制在85-90℃,大約30秒出湯,滋味鮮醇綿甜,一杯入喉,仿佛身體都輕盈起來。
老白茶或壽眉、貢眉,需用100℃的沸水沖泡,才能讓茶味盡顯。上了年份的老白茶,還可以煮著喝,在冬日里煮一壺老白茶,最適宜不過了。
03
黃茶:怕“悶”
黃茶加工工藝近似綠茶,只是多了一道“悶黃”的工藝,所以它既有綠茶的鮮爽,也有獨特的甘醇滋味。這兩者沖泡方法也近似。
黃茶的鮮葉采摘講究鮮嫩,泡茶水溫在80-90℃為宜,第一泡30秒左右出湯,之后可以適當延長出湯時間。
值得注意的是,制作黃茶使用“悶黃”工藝,但沖泡黃茶卻忌“悶”,即不要悶蓋,不然茶湯會有較濃的澀味。
04
青茶:沸水高沖
青茶也稱烏龍茶,以高香著稱。
泡烏龍茶,最好用紫砂壺或蓋碗,可以把烏龍茶獨特的香味留住。泡茶前需溫杯燙壺,茶也需用沸水沖泡,講究高沖低斟,最大限度把茶葉的香氣散發(fā)出來。
條形的單叢茶和巖茶的沖泡要點是即沖即出,顆粒形烏龍茶時間可以稍微長一點,等茶葉舒展之后再加快出湯速度。
烏龍茶耐沖泡,品質好的可沖泡7-8次,每次沖泡的時間由短到長。
05
紅茶:及時出湯
沖泡紅茶有兩大要領,一是沖泡的水溫要控制好,二是出湯的時間要掌握好。
沖泡紅茶第一泡可以用沸水,打開紅茶的香氣,之后用80-85℃的水沖泡,保證紅茶的醇正香氣。
在紅茶的制作工藝中,揉捻發(fā)酵時間長,所以出湯時間不宜過長,注水后盡快出湯,且出湯要滴干凈,不要留有水與茶葉接觸太久,以免泡壞茶葉口感。每一泡出湯后把蓋子打開散熱。
06
黑茶:“醒茶”很重要
黑茶在后發(fā)酵和儲存的過程中,可能會產生一些倉儲、陳舊的氣味。因此,泡茶時第一泡茶湯不喝,稱為“醒茶”,自第二泡才開始飲用。醒茶時需快速出湯,第2、3泡可適當悶10秒再出湯。
沖泡黑茶用沸水,器具可用紫砂壺、蓋碗,也可直接煮著喝。用蓋碗泡茶時,沿著蓋碗邊緣注水,不要直接沖到茶葉上。
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