今天和大家聊一下后臺問得比較多的問題,8克或者是7克普洱茶究竟可以沖泡多少泡?部分茶友跟我說,去購買茶葉時,不少商家會向他們保證自己的茶可以沖泡20多泡,甚至可以沖泡30多泡。基本上沒有說自己的茶只可以沖泡10多泡甚至10泡之內(nèi)的。以我去逛茶葉市場的經(jīng)驗來看,情況基本上是這樣的。
但這些說茶葉可以沖泡20多甚至30多泡的商家,并沒有明確地告知茶友們,茶葉能沖泡這么多泡的標準是什么。以我的經(jīng)歷來看,可以沖泡20泡以上的普洱茶,無論是生茶或是熟茶,老茶或是新茶,即便是所謂壓得非常緊的茶化石或者碎銀子,我基本都沒見過。不論是沖、泡、燜,把茶味燜出來,它也達不到20多泡的效果。
沖泡茶的前提是我們必須要在有效的沖泡時間內(nèi),將茶泡出比較飽滿的味道。沖泡的標準就是把茶沖泡至出水味,一出水味就視為這個茶不可以再繼續(xù)沖泡。下面我們先來聊一下熟茶,它的耐泡性一般而言是不如生茶的,這是由于熟茶在經(jīng)過渥堆發(fā)酵之后,茶葉里邊的細胞壁已經(jīng)完全破裂,茶葉中內(nèi)含物質釋放的速度變得很快。其二,熟茶絕大多數(shù)都是用雨水茶來制作的,它本身的內(nèi)含物質相較于春茶,甚至較于秋茶而言,會比較少,因此熟茶的耐泡性就會差很多。
如果熟茶壓制成型的過程中,我們將壓力加大一些,定型時間加長一些,這樣一來,它似乎會變得更耐泡一些,但沖泡出來的茶味會淡一些,所以這并不能說明這個茶更耐泡。通常的情況下,8g的熟茶對應于110毫升的沖泡容器,在不出水味的前提下,最多可以沖泡到12泡左右。存放了10多年的老茶,也只可能會多沖兩、三泡而已。如果是黃片茶梗偏多的,一般能沖泡8-10泡就已經(jīng)是很不錯的了。
生茶的情況又如何呢?生茶需要分產(chǎn)區(qū)和品種來看,如果這個茶是布朗產(chǎn)區(qū)的,尤其是像老班章、老曼峨之類的古樹茶,在新茶時最多沖泡12-15泡后,就會出水味。存放時間越久,它的沖泡次數(shù)會有增多,但基本上也不可能超過20泡。易武茶區(qū)古樹茶的耐泡性稍差一些,總體在12-15泡左右。臨滄茶區(qū)比如昔歸、小戶賽、冰島老寨以及冰島的地界、糯伍等等,和易武茶區(qū)的差別不明顯。強調(diào)一下,就勐庫產(chǎn)區(qū)的茶而言,西半山茶的耐泡性比東半山茶的要好一些。勐海巴達產(chǎn)區(qū)的那卡、勐庫的小戶賽是屬于比較耐泡的茶,尤其是那卡,它的耐泡性接近老班章周邊的茶。
同產(chǎn)區(qū)的臺地茶和古樹茶哪一個更耐泡呢?從理論上來說,似乎是臺地茶應該更耐泡。但就我的經(jīng)驗而言,古樹茶更耐泡一些,估計是古樹茶葉片當中的纖維含量相對比較高,所以它水浸出物的釋放速度會更適中一些。
總結一下,我們談論一泡茶可以沖泡多少泡時,一定要有一個標準。個人認為每一泡都要將茶味的飽滿度沖泡出來,一直到出水味為止,否則就是無效沖泡。如果把茶湯看著還有顏色,還有一點茶味就繼續(xù)沖泡算作有效沖泡,這是不合理的。
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