蓋碗被稱之為“萬能茶具”,是平時(shí)茶桌上用來泡茶使用最多的茶具,從最適合用玻璃杯沖泡的綠茶到用紫砂壺才能保溫的烏龍茶、普洱,沒有一款茶是蓋碗不能泡的。那么蓋碗泡茶時(shí)注水方向如何?
蓋碗泡茶時(shí)注水方式
最常見的注水方式有定點(diǎn)注水、環(huán)繞注水、沿邊注水等。
1.單邊定點(diǎn)注水
單邊定點(diǎn)注水就是沿著蓋碗杯壁的某個(gè)點(diǎn),固定位置不變持續(xù)注水的方式,這種方式根據(jù)不同的茶類,又可以分為高沖和低斟。
單邊高沖定點(diǎn)注水比較適合沖泡球形的烏龍茶如安溪鐵觀音、臺灣烏龍以及高香型的武夷巖茶、高香紅茶等。
水流通過高沖而下,使茶葉上下翻滾,可以讓球形、條索緊接的茶葉葉片快速地舒展開來,更利于有效物質(zhì)的溶解;
同時(shí)還能夠最大程度地激發(fā)茶香,讓高香型的茶香氣更加突出、高揚(yáng)。
單邊低斟定點(diǎn)注水適用于一不小心投茶量過多,或者沖泡時(shí)茶葉過碎的情況。通過緩慢低斟,結(jié)合快速出湯,可以避免茶湯過濃,影響口感。
2正中定點(diǎn)注水
正中定點(diǎn)注水是對準(zhǔn)蓋碗中央固定不動,直接注水的方式,注意要低斟,比較適合老白茶和普洱茶等緊壓茶。
這類茶葉即使撬開掰碎,也大部分是結(jié)塊的形狀,定點(diǎn)注水可以通過水的沖力盡可能地將茶葉沖散而又使茶形完整。
3中心環(huán)繞注水
中心環(huán)繞注水是從蓋碗中心開始,以順時(shí)針或逆時(shí)針打圈的方式注水,直至蓋碗中水量適宜。
這種注水方式比較適合條索蓬松、葉片粗大的散裝白茶。因?yàn)椴枞~蓬松,身骨輕,很容易漂浮在水面上,環(huán)繞注水可以讓沸水接觸到茶葉,更好的浸潤茶葉,從而使內(nèi)含物質(zhì)浸出,茶湯飽滿。
4沿邊環(huán)繞注水適合白毫銀針等細(xì)嫩的茶芽
不同于中心環(huán)繞注水,沿邊環(huán)繞注水是沿著蓋碗杯壁,以順時(shí)針或逆時(shí)針打圈的方式注水。
這種方式能夠避免沸水直接對茶葉的沖擊,起到保護(hù)茶葉的效果,所以比較適合用來沖泡芽葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶、黃茶或者是白茶中的白毫銀針。
蓋碗泡茶的好處
蓋碗泡茶既不奪茶香,同時(shí)也能真實(shí)把茶本身的特性給反映出來,其次蓋碗泡茶,方法簡單,容易觀察茶葉的色香,又能聞香,且適用于六大茶類所有茶品,隨時(shí)出湯,快速出茶,不必受悶泡之苦,再者蓋碗泡茶亦能適合多人飲茶的需求,且清洗相對容易。
蓋碗泡茶,簡單、難以程度較低,只有白瓷蓋碗才最符合茶道簡單、淡泊、質(zhì)樸的境界!
當(dāng)然蓋碗泡茶也有缺點(diǎn),如果掌握不好,還是容易燙手。