普洱茶還是沖泡好,最好不要煮著喝。這是因?yàn)槠斩柚笾?,濃度很容易過(guò)高,會(huì)累及脾、胃。同時(shí),也不容易控制香氣和滋味。只有一些茶葉粗老的陳茶,可以煮飲,但是時(shí)間應(yīng)控制在3至5分鐘為宜,煮的時(shí)間千萬(wàn)不能過(guò)長(zhǎng)。
生普洱茶是煮好還是泡好
煮茶,從飲食的角度,是種不同的食用方式,食用方式是取決于生活環(huán)境和生活習(xí)慣的。首先,從便捷性來(lái)講,江南一帶,水源充足,泉水多,水質(zhì)好,多是沖泡式飲茶;黃河兩岸,多鹽堿地,水質(zhì)不怎么好,泡不出好茶味,有時(shí)會(huì)抹殺掉茶的一些優(yōu)點(diǎn),所以一般喝花茶以增加茶葉的香氣;而內(nèi)蒙、西藏、新疆、甘肅這些地方,地表水少,不能像南方那樣地方便取水,且人口密度小,多是逐水而居,游牧而居,只有駐扎下來(lái)的時(shí)候才會(huì)去享受茶、水、食物,而且燃料的獲得也非常不易,所以有了酥油茶,產(chǎn)生了茶葉的煮食文化。
其次,從功能性角度上說(shuō),我還是推薦清飲,用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。因?yàn)橹蟛瑁姆悬c(diǎn)高,高溫會(huì)破壞茶葉的一些有益的內(nèi)含物質(zhì),如維生素等。而且,煮茶也是有一定條件的,茶葉得耐煮才行,嫩度高的茶葉就不耐煮,像一芽一葉、一芽二葉的茶;耐煮的一般是第三葉、第四葉,這些木質(zhì)化程度高的。但,一芽一葉、一芽二葉的茶,內(nèi)含物質(zhì)是最豐富的,本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的;第三葉、第四葉,葉齡在15~20天左右的葉子,它本身營(yíng)養(yǎng)成分低。這樣煮來(lái),耗時(shí),又沒(méi)有收獲飲用茶葉的最大保健功效,所以還是不推薦“煮茶”這種飲用方式。
很多人容易被煮后甜滑的茶湯迷惑,這是因?yàn)椴枞~原料級(jí)別低,一些低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)沒(méi)了,高溫熬制,茶葉莖桿一些粗纖維里的糖分就會(huì)析出,湯質(zhì)就比較甜稠。但如果出于把玩的方式,本著惜茶、愛(ài)茶、茶葉最大化利用的角度煮茶,這就跟茶葉功能沒(méi)關(guān)系,純屬一種趣味性的喝茶方式,不屬于消費(fèi)的常態(tài),也就不納入“煮茶”好壞的討論范圍。
普洱茶可以泡著喝,正確的沖泡方法是:用沸水沖泡,第一泡應(yīng)該先進(jìn)行快速洗茶,第二泡開始飲用。沖泡時(shí)宜選腹大的壺,因?yàn)槠斩璧臐舛雀?,用腹大的壺可以避免茶湯過(guò)濃。至于沖泡的份量,茶葉份量大約占?jí)厣戆俜种?0即可。建議泡著喝,不建議煮著喝,因?yàn)橹笾热菀自斐蓾舛冗^(guò)高,容易失眠,普洱茶餅用水煮的方式,對(duì)香味和滋味不好控制。