網(wǎng)傳千滾水不能泡茶?真相是這樣么?

網(wǎng)傳千滾水不能泡茶?真相是這樣么?

17閱讀 2022-06-27 01:20 沖泡

所謂千滾水,就是沸騰了很久的水,或是反復煮沸的水。

平常用電爐煮水泡茶,有時雖然水壺里還有很多水,但水溫降了下來不夠熱,我們會習慣性地把電再打開,燒熱了再泡。

如果是在煤氣爐上燒水,有時忘記了,導致水沸騰了很久,就成了“千滾水”。

那么,千滾水不能泡茶?

有一種聲音說,泡茶的話水只能燒開一次,反復燒開的水沒有活力,泡出來的茶不會好喝,甚至還有說這樣的千滾水亞硝酸鹽會上升,影響健康。

這可激發(fā)了杯小茶的好奇心,馬上拿了三個水壺,放了平時泡茶用的礦泉水:

◎一個將水正常燒開1次

◎一個反復燒開3次

◎一個反復燒開10次

用同樣的沖泡方法泡了綠茶、紅茶、普洱茶,看看品質(zhì)是不是真的差別很大。

對比下來,燒開1次,和燒開3次,品質(zhì)沒有差別。

說明只是少量燒開幾次,水中的物質(zhì)并沒有什么變化,對泡茶的影響也可忽略不計。

燒開10次的,茶湯顏色稍微深一些,口感都相對更澀。

左:水燒開1次沖泡,右:水燒開10次沖泡

△綠茶

△紅茶


△普洱生茶

仔細思考發(fā)現(xiàn),燒開次數(shù)過多,或者持續(xù)煮沸的水,會蒸發(fā)一部分水分到空氣中,而水中的礦物質(zhì)(鈣鎂離子等)依然在水里。

看過杯小茶文章的朋友們知道,泡茶用水,一般選擇硬度較低的軟水,也就是含微量礦物質(zhì)的水,如果礦物質(zhì)含量過高,則為硬水,泡出來的茶葉干澀,香氣低沉。

沸騰過久的千滾水,可以泡茶,但不適合泡茶。

原因不是其中產(chǎn)生了什么有害物質(zhì),而是可能會因為蒸發(fā)掉了一些水分,讓水的硬度變高,導致泡出的茶葉不夠好喝。

除非是純度很高的純凈水、蒸餾水,否則我們平時飲用的水都會有這個問題。

至于亞硝酸鹽,網(wǎng)絡上有很多機構(gòu)做過實驗,證實即使反復沸騰數(shù)十次,亞硝酸鹽的含量也只有國家限值的2%~3%,完全不用擔心。

千滾水在飲用上,不會有健康問題,不然豈不是煲的湯也不能喝了?不過泡茶的話,還是需要注意。

水多沸騰幾次問題不大,可如果將水蒸干了一些,就再換一壺水吧,別讓本該好喝的茶品質(zhì)下降。

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