普洱茶的耐泡度是誰決定的?

普洱茶的耐泡度是誰決定的?

26閱讀 2022-06-23 03:59 沖泡

  普洱茶是有名的“耐泡茶”,普洱茶耐泡程度除了茶葉本身因素外,還和后期的人為因素相關(guān)。今天,就來詳細(xì)的看看是什么決定了普洱茶的耐泡度?

  一、天然因素:茶葉原料的內(nèi)含物多寡

  品種:普洱茶的原料——云南大葉種,云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富,水浸出物含量普遍在40%以上,所以在耐泡度上有天然優(yōu)勢。但區(qū)域地理位置不同,水浸出物含量也有區(qū)別,如三大產(chǎn)區(qū)中,臨滄茶區(qū)的水浸出物相對(duì)要高。

  樹齡:同樣是云南大葉種,茶樹樹齡越大,汲取養(yǎng)分的時(shí)間也就越長,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)越高。

  季節(jié):同一區(qū)域的普洱茶,春茶、秋茶有足夠的時(shí)間和相對(duì)優(yōu)越的氣候來休養(yǎng),夏季則雨水多,養(yǎng)分容易流失,因此春茶、秋茶要比夏茶的內(nèi)含物豐富。

  內(nèi)含物豐富,耐泡度相對(duì)要高。

  二、人為因素:制作工藝影響內(nèi)含物

  原料老嫩度:普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉至一芽四葉。這是由于芽葉梗中所含的物質(zhì)比例不同,按照這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn),芽葉比例適當(dāng),有利于茶葉呈現(xiàn)出較好的口感滋味。

  一味求鮮爽度和“稀有”保留較多芽頭,或摻雜過多的老梗老葉,都會(huì)讓普洱茶比例失衡,耐泡度及口感隨之降低。

  揉捻:在揉捻過程中,茶葉一般會(huì)出現(xiàn)三種情況:拋條、中條、緊條。緊條茶揉捻充分,茶葉細(xì)胞壁破裂多,出味快,容易在前幾泡快速釋放內(nèi)含物,減少泡數(shù);拋條則揉捻輕,出味慢,給人很耐泡的感覺;中條揉捻適中,內(nèi)含物釋放不緊不慢,是三種茶里真正最耐泡的。

  三、沖泡方法:決定內(nèi)含物的釋放快慢

  沖泡對(duì)茶葉滋味的呈現(xiàn)同樣有影響:茶葉形態(tài)的選擇(緊壓茶或散茶),投茶量、茶與水的比例、出湯速度等方面都會(huì)影響到茶葉的耐泡度。

  例如一款原料、工藝都上佳的普洱茶,僅取三四克在較大的茶具里注滿水沖泡,自然不能判定它的耐泡度低。又或者這款茶頭幾泡都悶泡很久再出湯,到后幾泡便沒有多余的內(nèi)含物釋放。因此,靈活掌握沖泡方法很重要。

  可見耐泡度高,不完全等同于泡的次數(shù)多,還要通過湯色、香氣和滋味的延續(xù)性來判斷,畢竟,不管沖泡多少次都不重要,重要的是喝得愉悅,喝得稱心。


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