“半盞淳茶方寸潤(rùn),修德養(yǎng)性凈心靈”
茶是天地凝結(jié)的精華
茶也是人生百態(tài)的縮影
人之相識(shí),貴在相知;
與茶相處亦如此。
熟知不同茶葉的不同茶性,
利用不同的茶具,水溫,沖泡手法;
才能激發(fā)出茶的個(gè)中滋味,
讓品茗成為一種更好的享受。
普洱茶的沖泡要點(diǎn)
一、醒茶是前提
醒茶就是通過(guò)改變茶的儲(chǔ)存方式,喚醒茶質(zhì),凝聚茶香。要想品飲到口感上佳的陳年茶,沖泡前醒茶是一個(gè)重要的前提處理環(huán)節(jié)。
醒茶也是普洱茶獨(dú)有的一種沖泡技巧。
醒茶的環(huán)節(jié)主要有:
01
將茶體分解為重量只有幾克的小茶塊。茶塊不能過(guò)碎,過(guò)碎的茶不僅容易堵塞壺口,還會(huì)因?yàn)椴柚倪^(guò)快釋放影響沖泡時(shí)候茶湯的滋味和穩(wěn)定性。
02
通風(fēng)透氣,將茶葉內(nèi)的陳宿味吹散。
03
將通風(fēng)過(guò)的茶投入紫砂罐子或者陶罐。紫砂或者陶罐能夠提供隔熱,避光透氣的儲(chǔ)存環(huán)境,這樣的條件可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。
二、識(shí)茶是關(guān)鍵
沖泡普洱茶要熟悉普洱茶的茶性。
識(shí)茶的關(guān)鍵點(diǎn)有以下其三:
01
這款茶是用什么原料做成的,即茶葉的老嫩程度,是芽尖還是一芽?jī)扇~還是第三葉。
02
它是用什么工藝做成的,有沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的環(huán)節(jié),即區(qū)分這款茶是熟茶還是生茶。
03
這款茶的年份,即這款茶是新茶還是老茶。一般存放三年以上即可稱為老茶。
不同的茶性有不同的沖泡方法和適用器具,在文中第二部分會(huì)詳細(xì)介紹。辨別茶葉品種葉的沖泡選用方法奠定了基礎(chǔ),一切沖泡技巧都是圍繞茶葉的品種展開(kāi),所以說(shuō)識(shí)別茶葉信息是普洱茶沖泡的關(guān)鍵所在。
三、投茶要靈活
沖泡普洱茶是,投茶量因茶葉的不同而有所變化。一般來(lái)說(shuō),沖泡品質(zhì)正常的茶葉,投茶量與水的質(zhì)量之比一般約為1:40或者1:45。沖泡普洱茶時(shí)可以通過(guò)增加或者減少投茶量調(diào)節(jié)茶湯的濃度,還可以通過(guò)控制沖泡時(shí)間來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。一般來(lái)說(shuō),熟茶、陳茶可以適當(dāng)多放些,生茶、新茶可以適當(dāng)少放一些。
四、洗茶不可少
“
明代《茶譜》中記載:凡烹茶,先以熱湯洗茶葉,去其塵垢、冷氣,烹之則美?!?
”
洗茶對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)是不可或缺的環(huán)節(jié),時(shí)間沉淀了茶葉的味道的同時(shí),可能茶葉也會(huì)對(duì)其時(shí)間留下的灰塵。第一次沖泡茶除了能將茶葉中的雜質(zhì)洗凈之外,同樣也可以喚醒激發(fā)茶葉的味道。
洗茶的環(huán)節(jié)要注意的要點(diǎn)是沖泡速度要快,只用把茶洗凈不需將其味道浸泡出來(lái)。對(duì)于比較細(xì)嫩的普洱茶,洗茶過(guò)程中便要十分注意節(jié)奏感,避免洗茶時(shí)間長(zhǎng)或者溫度較高是的茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。
不同茶葉的沖泡要點(diǎn)
一、生茶
1、新生茶
特點(diǎn):年份不長(zhǎng)的生茶,茶質(zhì)厚重青澀,轉(zhuǎn)化程度低,苦澀較重,鮮爽度和活性強(qiáng)。
適宜茶具:蓋碗與寬口扁腹的紫砂壺。
沖泡關(guān)鍵:沖泡水溫可以降低一點(diǎn),一般可以用90℃的水溫,及時(shí)散熱以降低茶湯的苦澀感。
具體沖泡方法:向壺中沖入開(kāi)水時(shí),要以柔緩的水流沿壺口順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)沖人,一點(diǎn)式的沖人開(kāi)水會(huì)燙傷茶葉。每泡茶水倒出后,要敞開(kāi)壺蓋將熱量散發(fā),以防止茶中的苦澀發(fā)出并防止產(chǎn)生悶熱味道。對(duì)于苦澀較重或原料細(xì)嫩的茶,還可采用減少投茶量的方法沖泡。
2、老生茶
特點(diǎn):茶性已經(jīng)完全轉(zhuǎn)化,口感飽滿厚滑,不同倉(cāng)儲(chǔ)條件形成不同獨(dú)特的老茶香。
適宜茶具:薄胎原身燒結(jié)度較高的紫砂小壺最宜。
沖泡關(guān)鍵:柔和的手法才能展現(xiàn)老茶的滑軟醇厚,老茶的品質(zhì)是在浸潤(rùn)中得以實(shí)現(xiàn),沖泡水溫可以高于新生茶,直接使用100℃的沸水沖泡。
具體沖泡方法:注入沸水時(shí),水流要柔和穩(wěn)定地沿壺口旋轉(zhuǎn)灌注,不可懸壺高沖,也不可過(guò)于緩慢而導(dǎo)致水溫下降。沖泡過(guò)程要連貫,不可使茶葉降溫。此外,年份過(guò)老的茶品由于茶質(zhì)丟失較多,在投茶量上也要較新茶多些。如果是十年以上的老生茶,甚至可以煮著喝。
二、熟茶
1、新熟茶
特點(diǎn):新制熟茶大多帶有較強(qiáng)的渥堆味,口感不是很好,稍微陳化幾年后,渥堆味散去,熟茶的茶性更加溫和,口感較為醇正,湯色清澈,才算進(jìn)入好喝的時(shí)期。
適宜茶具:蓋碗或者扁腹大口透氣性強(qiáng)的紫砂壺。
沖泡關(guān)鍵:需要較高水溫提升香氣,注水速度也要快。
注意事項(xiàng):在用沸水醒茶時(shí)要敞開(kāi),壺蓋散發(fā)雜味,燒結(jié)度低、透氣性強(qiáng)的紫砂壺也有助于吸附雜味,提升厚滑醇和的口感。
2、老熟茶
特點(diǎn):陳年熟茶依據(jù)倉(cāng)儲(chǔ)方式的不同而轉(zhuǎn)化出不同的口感。干倉(cāng)老熟茶帶有甘甜爽口的熟香;入倉(cāng)的老熟茶則依原料等級(jí)與入倉(cāng)程度的差異,轉(zhuǎn)化出厚滑的口感和各種特殊的香氣。
適宜茶具:燒結(jié)度高的紫砂小壺
沖泡關(guān)鍵:用高溫悶浸激發(fā)茶質(zhì)。
注意事項(xiàng):對(duì)于老熟茶而言,一旦茶葉溫度下降,則茶性很難被再次喚醒,所以沖泡時(shí)要用沸水一泡接一泡連續(xù)進(jìn)行下去,不可中途停頓。為了維持茶質(zhì)不渙散,可先將茶泡到底,集出一大盅茶湯后再慢慢飲用。
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