對于一些名優(yōu)綠茶，如芽類茶、早春細嫩綠茶，此類茶葉物質(zhì)豐富，自然度較高，高溫則會過度導致物質(zhì)析出過快，對于玻璃杯沖泡，還容易造成“悶黃”，因此此類茶不宜用沸水沖泡，可采用85℃左右的水溫，而對于大宗綠茶、粗老綠茶則可以使用100℃沸水沖泡。當然，如果是使用蓋碗等茶具沖泡，可以及時出湯，則可以使用100℃水溫沖泡所有綠茶。
綠茶沖泡水溫多少最好
1.泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶,特別是芽葉細嫩的名綠茶,一般用80~85度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。
2.如果你是賣茶的,為了展示你的茶,香氣好,味道佳,外形美,要在第一時間向客戶展示,那需要的水溫應該是100度的開水沖泡。
3.如果和三五個好友一起品鑒,那就要80~85度的水溫去沖泡,這樣能體現(xiàn)茶獨有的香氣濃強,滋味鮮醇,湯色淡綠,靜下心來去品味紫筍茶的真韻。
4.在辦公室里自飲,你可以選擇90度左右的水溫沖泡,這樣可以觀茶葉在杯中舒展舞動的美感,聞茶葉注水后的清香四溢,品鮮醇回味甘甜,芽細嫩綠清澈明亮。
適宜的水溫是泡好一壺茶的的重要因素之一，水溫太高，茶里的維生素C，茶多酚等都會遭到破壞，同時也會影響茶葉本身鮮嫩的口感，綠茶尤為如此。水溫太低，溶解度不夠，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也會很淡。沖泡綠茶最適宜的水溫在90度左右，根據(jù)沖泡方法及茶葉品種、時節(jié)、鮮嫩程度的不同，水溫可適當調(diào)整。清明前后一周左右采制的綠茶及一些高檔名優(yōu)的茶葉，因綠茶較為幼嫩，溫度要低一些，大概85度左右為宜。
