不會燒水,再好的茶葉也白搭

不會燒水,再好的茶葉也白搭

11閱讀 2022-05-18 07:06 沖泡

《梅花草堂筆談·試水》有關(guān)于水的經(jīng)典論述:

“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”

可見再好的茶用不好的水泡,也不會好喝,八分之水只能泡出十分之茶的八分滋味。

泡茶用水,不僅僅在于選擇什么水,還要選擇合適的煮水壺,更要掌握煮水的方法。

不同的水對茶有什么影響?

自來水:正規(guī)水廠的自來水煮沸以后飲用是安全的。但由于自來水硬度可能偏大,水中可能還會含有消毒留下來的氯氣,對茶湯的滋味、香氣都有一定的影響,不是泡茶的首選。如有條件安裝一個(gè)凈水器,使用過濾水會好很多。

礦泉水:跟山泉水類似,含有一定量的鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)鹽。礦泉水清、輕、活、甘、冽、柔,能給茶湯錦上添花。但由于其中的一些金屬離子物質(zhì)會與茶中成分絡(luò)合,在選擇礦泉水的時(shí)候應(yīng)選擇礦質(zhì)含量適中的。

純凈水:通過各種凈化工藝制備出來的、去除了絕大多數(shù)雜質(zhì)的水。純凈水泡茶,對茶湯的品質(zhì)無增無減,能表現(xiàn)出茶湯的真味。

至于哪種水泡茶好喝,還真不一定。

有的茶用礦泉水沖泡更香更甜爽,但有的茶用礦泉水沖泡茶味反而會被鎖住。

不妨同時(shí)沖泡兩壺對比,并記錄下來,以后便選擇用更優(yōu)的水沖泡。

不同的壺煮水有什么區(qū)別?

飲水機(jī):一般加熱到90℃左右就會自動保溫,水難以煮沸,安全衛(wèi)生得不到保證,不太適合用于煮水泡茶。

電熱水壺:煮水速度快,方便實(shí)用,但對水質(zhì)沒有明顯改善。

鐵壺:能在一定程度上改善水質(zhì)和茶湯的口感,且煮水能夠完全沸騰,保溫力強(qiáng),適合沖泡需要高溫的茶類。缺點(diǎn)是壺需要經(jīng)常保養(yǎng)。

銀壺:有殺菌除異味的功能,銀壺煮水至清至純,含氧量高,對茶湯的口感有明顯改善。且不易生銹,很好保養(yǎng)。缺點(diǎn)是價(jià)格貴。

陶壺:透氣性好,有一定的吸附性,對水能起到一定的凈化作用,煮水活性好。缺點(diǎn)是煮水較慢。

選擇哪種茶壺,一是看使用的便捷性,二是看經(jīng)濟(jì)能力。

杯小茶個(gè)人推薦陶壺,價(jià)格合適,對水質(zhì)也有改善,打理起來也相對簡單。

如何煮水泡茶會更好喝?

唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載,大意是:

一沸魚目有聲,

二沸涌泉連珠,

三沸騰波鼓浪。

用于泡茶的水,煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí),水的活性是比較好的。

如果煮的太久,水中的含氧量降低,則活性降低,即我們平時(shí)說的水“煮老”了,對茶湯影響也不好。

但如果是使用自來水泡茶,就需要把水煮久一點(diǎn)。

因?yàn)樽詠硭袔в邢練埩粝聛淼穆?,沸騰時(shí),把燒水壺蓋子打開,讓水保持沸騰一分鐘左右,能夠除去一部分的氯,降低水的異味。

當(dāng)然,杯小茶并不建議用自來水泡茶,使用礦泉水或純凈水會更能體現(xiàn)茶的品質(zhì)。

很多有泡茶經(jīng)驗(yàn)的人都親身感受過,不同的水泡茶的差異絕非是用技巧可以彌補(bǔ)的。

具體哪種水配哪種茶更好,不可一概而論,需要經(jīng)過對比才能知道哦。

很多人都說,“一方水土養(yǎng)一方茶”,即茶要用原產(chǎn)地的水沖泡,方可泡出最佳的滋味。

但這樣的水只能去到原產(chǎn)地才能喝到,即便運(yùn)回來水的活性也降低了。

所以,我們也只能盡可能地選擇合適的水、煮水壺、煮水方法來給好茶錦上添花。

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